Ik heb Platinum Jubilee Pudding gemaakt … en hoe pluizig het was | Queens Platinum Jubilee

JEmma Melvin, de winnaar van de wedstrijd om een ​​pudding te vinden ter herdenking van het platina-jubileum van de koningin, noemt haar kleine Zwitserse citroenbroodje en Amaretti een „nederig“ gerecht. Maar als je in het vroege ochtendlicht in de keuken staat en moe bent van het nadenken over haar recepten, lijkt het niet bescheiden.

Om te beginnen is er die maat. Ik las „voor 20 personen“. Wilt u de glazen kom vervangen door een emmer? Het is ook belachelijk complex, en koks moeten niet alleen gelei en custards maken, maar ook Zwitserse broodjes, lemon curd, amarettikoekjes, „dikke“ mandarijncuri’s en met juwelen versierde „schors“. ..

Melvin stelt dat vreemdgaan oké is. Het kopen van een pot lemon curd, een doos Italiaanse koekjes en een kant-en-klaar bakje custard moedigt een nerveuze kok aan. Als u dit doet, wordt de hele oefening echter zinloos. Het is een goed idee om de Colin the Caterpillar cake van M&S te kopen en af ​​te maken.

Jema Melvin, die erg nederig was, deed de kleine dingen die hem tot de officiële Jubileumpudding maakten door 5000 desserts te verslaan. Foto: Nicky Johnston / PA

Het begint om 9.00 uur, net als een pip op Radio 4. Zwitserse rol? Dit kan in ieder geval voor mij. Helaas heb ik geen bakzakje. Om precies te zijn, het bakpapier is achter de kast gevallen en alleen met een drone te herstellen. Vet het oliebestendige papier daarom licht in en lijn de blikjes ermee uit. Klop vervolgens de eieren en de suiker los, voeg de bloem toe en zet het in de oven. Tijdens het bakken maak ik lemon curd. Dit is wat je kunt doen terwijl je slaapt (mijn stergerechten zijn lemon curd en meringue).

In dit geval is tofu een vulling van een rolcake. Als je er nog nooit een hebt gemaakt, is het gemakkelijk om eerlijk te zijn. Verwarm eenvoudig de eidooier, suiker, boter en citroensap in een waterbad. Roer tot het dik is. Toen, tegen 10 uur, volgde ik de instructies en kreeg een mooi plakkerig stuk Swiss roll om op de bodem van de kom te leggen. Er is een gat en ik ben nerveus. Melvin is tegen de kloof. Maar als ik met de hand op de spons duw, verdwijnen ze en zijn ze ongevaarlijk.

Vervolgens de gelei van St. Clement. Ik gebruik de oranje Chivers om speelgoed te maken. Het pakket werd onverklaarbaar gevonden in mijn voorraadkast. Ik kies het tenslotte en maak het goed met een combinatie van gelatineblaadjes en sinaasappel- en citroensap. Als het is afgekoeld, leg je het op een rolcake en zet je het op. Het duurt ongeveer 3 uur. In de tussentijd kun je coulis en bast maken.

Kuri gebruikt mandarijnen uit blik, die ik niet meer heb gegeten sinds ik op school zat om een ​​goede reden (ik decoreerde met mandarijn uit blik en droomtoppings tijdens mijn lessen Huishoudkunde). De man op de bovenste verdieping van mijn bushuis draaide een slordige chocoladepudding). Je bindt het met arrowroot. Het is een waarschuwing voor een recept: het is slecht geschreven en onnauwkeurig – het is een ingrediënt dat onverwachts in je opkomt. Ik moest in plaats daarvan maizena gebruiken. De „schors“ witte chocolade moet worden gesmolten en uitgespreid op een bakplaat. Bestrooi vervolgens de gemengde schillen en plak ze in de koelkast tot ze hard worden.

Rachel Cook zet Amaretti-koekjes op een sponsbodem
Rachel Cook stapelt Amaretti-koekjes op een sponsbodem. Foto: Sophia Evans / waarnemer

Om 3 uur is het tijd om alles in elkaar te zetten. Het zal zo zijn. Bedek eerst de gelei met custard en bedek de custard vervolgens met een laag amarettikoekjes (ik speel nu vals omdat het te kort is om amarettikoekjes te maken). Voeg vervolgens coulis, een laag slagroom en tot slot de bast toe. De bast wordt in stukken gebroken en er bovenop gelegd. Deze laatste welvaart is, denk ik, een slecht voorbeeld van lelievergulding. Staande in de room begint de chocolade meteen te druipen, en ik weet dat hij de citrussmaak niet kan verdragen zonder hem zelfs maar te proeven.

Hoe de afgewerkte pudding eruit ziet – mag ik dit zeggen? – Heel mooi: de lagen zijn helder. Ik vermeed gruwelijke penetratie. Maar als ik het aanbied, zijn de beoordelingen gemengd. Ik vind het een beetje saai en te zoet. Het recept is geïnspireerd op de citroen-posset die geserveerd wordt op het bruiloftsontbijt van de koningin, maar de posset is veel gemakkelijker te maken en erg scherp dan dit kleine ding. Ik wil een schop. Misschien moet de spons in Limoncello worden geweekt?

Rachel Cook legt een driehoek van met juwelen versierde
Rachel bedekt het dessert met met juwelen versierde „schors“ – witte chocolade en gekonfijte korst. Foto: Sophia Evans / waarnemer

En hoe belachelijk! De verhouding tussen werk en plezier is hier helemaal uit de quilt. Wedstrijdorganisator Fortnum & Mason gelooft dat, net als de grote Constance Spry-kroningskip ervoor, de kleine dingen van Melvin sterk zullen blijven en het de komende decennia zullen laten gebeuren. .. Maar ik ben niet zeker. Is het beter dan de kleine dingen van sherry gemaakt met aangeschoten oude sponzen en frambozenjam? De duurzaamheid van kroningskip zit hem niet alleen in de pure smaak, maar ook in de eenvoud. De saus is gemaakt van zeer eenvoudige wijnreducties, kerriepoeder, abrikozen, mayonaise en meer.

Maar over één ding hebben Mary Berry, Monica Galetti en alle andere juryleden gelijk. Vlak voordat de hertogin van Cornwall afgelopen donderdag op BBC One de winnaar bekendmaakte, schreef een voedselhistoricus genaamd Regular Isewin, gekleed in Blitz, ons verhaal in ons eten, om de kijker eraan te herinneren dat hij er was. Elke 10 jaar zijn er duidelijke gerechten, die je misschien meer over jezelf vertellen dan we ons kunnen voorstellen, maar niet allemaal even goed zijn. Kroningskip werd geboren met extreme soberheid. In 1953 waren de oorlogsrantsoenen nog niet op. De smaak doet afbreuk aan de relatieve middelmatigheid van de ingrediënten.

Aan de andere kant, om de kleine dingen in Melvin te doen, heb je meer dan een kilo suiker, 13 eieren en 1 liter slagroom nodig. Ik wil geen complete huurmoordenaar zijn. Ik weet dat het voor een speciale gelegenheid is. Maar dit is een belachelijk zoete, enigszins droge pudding voor een land dat misschien uit het oog is verloren wat het woord traktatie werkelijk betekent.

Kommentar verfassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.