Hoe maak je Wuyuzi Mian: win Son’s Karasumi-spaghettirecept

Gelegen op de tegenoverliggende hoek van de kruising tussen Montrose en Puerto Rico Avenue in Williamsburg, Brooklyn, begint het verhaal van Win Son, een veelgeprezen Taiwanees-Amerikaans restaurant en bakkerij, in het aangrenzende Bed-Stuy. Het is hier dat de experimentele Taiwanese chef-kok en mede-oprichter van Win Son, Trigg Brown, elkaar voor het eerst ontmoette tijdens een barbecue in de achtertuin van de voormalige vastgoedbeheerder die restaurateur werd, Josh Ku.

De vriendschap tussen Ku en Brown bloeide op door geroerbakte bieslook (ook bekend als vliegkoppen) en andere Taiwanese gerechten waarmee Ku opgroeide en die hij aan Brown voorstelde. Een reis naar Taiwan versterkte deze samenwerking terwijl ze genoten van kleverige oesterpannenkoekjes en gestoomde raapkoeken in Tainan, waar Ku’s moeder woont.

Al hun ervaringen hebben geresulteerd in een bloeiend restaurant, een geliefd bakkerijcafé en een nieuw kookboek. Win Son presenteert Taiwanees-Amerikaans kookboekHet boek, geschreven in samenwerking met expert Cathy Arway, onderzoekt de snelle opkomst van Win Song, de historische achtergrond voordat Ku en Brown restauranteigenaars werden, en de staat van de Taiwanese keuken in het huidige Amerika. deskundige.

“We zitten in dezelfde creativiteit en iteratie die de Taiwanese eetcultuur al heeft. Het is onze versie ervan, een gemengde cultuur gebaseerd op onze ervaring en opvoeding”, zegt Ku. Die opvoeding omvat een Taiwanese kerkgroep waar Ku opgroeide op Long Island en Browns jeugd doorbracht in Virginia.

Een van de doelen van Ku en Brown met het restaurant (en nu het kookboek) is om klanten te informeren over de Taiwanese keuken en de Taiwanees-Amerikaanse keuken. Het betekent ook dat je de controle over je eigen verhaal neemt en weigert om erin geluisd te worden.

“Ons eten is de indruk die Taiwan op ons en onze vriendschap heeft gemaakt”, legt Brown uit. “Het is geen soulfood of streetfood. We beschouwen onszelf als Taiwanees-Amerikaans.”

Het boek bevat zeker klassieke Taiwanese gerechten, waaronder recepten voor de geliefde varkensgehaktrijst en bamisoep, maar laat ruimte voor heruitvinding.

Een gerecht dat bijzonder experimenteel aanvoelt, is Wu Yujimian, een kijk op Braun en Ku. Dit is de wu yuji, waar het zijn naam aan ontleent, of een wirwar van noedels met geraspte hardere kuit, soms gegeten tijdens Chinees Nieuwjaar. Tijdens een reis naar Tainan kwamen de twee samen met Ku’s moeder een winkel tegen die gespecialiseerd is in wuyuzi. Bij verder onderzoek realiseerde Brown zich dat Wu Yuji een bekend ingrediënt was dat hij tientallen keren had gekookt.

“Ik had zoiets van ‘What the hell? Bottarga?'”, lacht Brown. “Het was gedroogde harderkuit in de zon. Het was een heel tof Silk Road en cultureel uitwisselingsmoment voor mij.”

In Win Son en zijn kookboek wordt in plaats van standaard Taiwanese noedels gebruikt om wuyuzi mian te bereiden, de versie van Brown (deels geïnspireerd door Siciliaanse spaghetti con la bottarga) dunne spaghetti toegevoegd. Brown omschrijft dit gerecht als een “umami-bom”, met geraspte gedroogde harderkuit geserveerd met knoflook, sesamolie, witte bouillon, koriander, perillablaadjes en Thaise basilicum.

De eerste smaak van Ku verbaasde hem. “In mijn gedachten groeit en ziet [wuyuzi] In Taiwan was ik het helemaal zat,” legt Ku verlegen uit. “Ik wilde alleen maar een cheeseburger. Het is maar een cirkel. Het is een perfect gerecht.”

Uiteindelijk willen Ku en Brown dat hun lezers de ingrediënten en de legendarische geschiedenis van de Taiwanese keuken begrijpen, terwijl ze de smeltkroes van culturen erkennen die deel uitmaken van de eilandnatie. “Ik ben al blank. Ik ga dit eten niet meer verbasteren”, grapt Brown voordat hij serieus wordt. Ik zal je een leuk verhaal vertellen.”

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *