Hoe maak je paté à choux (grondstof voor eclairs)

ADVERTISEMENT

Afbeelding uit artikel getiteld How to Make Pâte à Choux (Eclair Ingredients)

Choux-pasta is een pijler van de banketbakkerij. Hoewel niet gemaakt van iets speciaals, is dit rustieke deeg de basis voor veel sensationele desserts. , je hebt het misschien al eerder gegeten, maar het is het deeg dat je echt zou moeten hebben. op voornaam basis. Een overzicht van deze schoen is: daar jij

laten we beginnen met Bovenkant. Hahoux wordt uitgesproken als “schoen” in het Engels. gewoon voor de eenvoud Gebak woordspelingen. Ook bekend als pâte à choux (op dezelfde manier uitgesproken als “pat-uh-shoe” maar meer Frans), pâte betekent deeg en “choux” vertaalt naar “kool”.Hoe gezellig het ook is, er is absoluut geen kool Ik ben betrokken bij de productie van dit banketbakkersdeeg.Naam is Het gerucht gaat dat versgebakken slagroomsoesjes eruitzien als koolbabyhoofdjes.

Deze handige pasta is gemaakt door keukenbenodigdheden te combineren –Water, boter, bloem, eieren en een snufje zout.sindsdien Shoo paste gebruikt niet veel ingrediënten en kent weinig variaties. Standaard procedure het maken succes te verzekeren.Jij bent begin door het inherent dikker te maken Rouxmengeling meel, boter, water, zout (enkele recepten melk nodig hebben in plaats van water, of een combinatie van beide); aNa een beetje roeren verandert het deeg in een dikke massa. Het is makkelijk? Maar dit is wanneer de andere schoen valt –De kwaliteit van de pasta wordt beoordeeld aan de hand van de mate van zwelling en het rijsmiddel is alleen ei, dus de hoeveelheid toe te voegen ei is belangrijk.

In het recept staat natuurlijk hoeveel eieren je moet toevoegen, maar dit is een reële schatting. de stof beïnvloeden. De benodigde hoeveelheid eieren kan geschikt zijn voor iemand die het recept in New Jersey gebruikt, maar iemand die soesjes bakt in Arizona heeft misschien een extra ei nodig, of slechts een half ei.Het is belangrijk.

Als je deze pasta maakt (ik ga het rommelige chef-kokgedoe doen), oordeel er naar Consistentie—yVoordat je het deeg gebruikt, moet je zoeken naar de juiste hoeveelheid deeg. Kortom, tAls je de mixer stopt, gaat het deeg “zuchten”. (Je kunt ook maken handmatig zoeken naar dezelfde consistentie). moeilijk, ook niet snot. Niet genoeg eieren en het deeg is voldoende opgeblazen om de karakteristieke holtes te creëren. Te veel zal het deeg verspreiden en het er glad en plat uit laten zien.

ADVERTISEMENT

Als je eenmaal de perfecte soezendeeg hebt gemaakt, kun je deze in verschillende vormen pijpen. Kleine bolletjes voor slagroomsoesjes, lange vingervormen voor eclairs, grote ringen om te maken parijs brest, of pijp een cruller klaar om te bakken. Deeg wordt altijd op hoge temperatuur gekookt (ongeveer 400 ° F tot 425 ° F). De meest dramatische verdamping vindt plaats, waardoor grote zakken ontstaan. De gluten die door het mengen worden verzameld, zorgen voor de nodige structuur om de kostbare grotten binnenin te ondersteunen. Maak ruimte in de pan of olie zodat het deeg in omvang verdubbelt.Het gebakken deeg zelf is krokant Neutraal van smaak en licht als een veertje, zo niet een beetje eiachtig, gebruiken de meeste receptenVul het afgewerkte deeg of bedek het met iets onweerstaanbaar zoets.

Het soezendessert is altijd indrukwekkend, Zelfs als je de perfecte eierverhoudingen niet perfect begrijptHet is een veelzijdig deeg dat voor verschillende ingrediënten kan worden gebruikt, en met herhaald oefenen kun je verschillende ingrediënten maken. croquembouche voor een feestdag. Het soezendeeg dat je van tevoren wilt maken, koelt uitzonderlijk goed af. Bak en koel de soezen en plaats ze op een bakplaat in de vriezer. Vries ze ongeveer 30 minuten in, doe ze dan allemaal in een diepvrieszak of een grote diepvriesbak om ruimte te besparen.Bak ze een minuutje. Ze verfrissen zo perfect, jij zal zijn Shuku. vin.

klassieke paté à choux (aangepast van masterclass)

materiaal:

  • 1 kopje water
  • 1 stokboter (in ongeveer 1 eetlepel gesneden)
  • ¼ theelepel zout
  • 1 kop bloem + 2 el
  • 4 grote eieren (kamertemperatuur)

Verwarm de oven voor op 400 ° F. Leg het perkamentpapier op de bladlade.

Doe water, boter en zout in een middelgrote pan. Breng op middelhoog vuur aan de kook en smelt de boter volledig. Zet het vuur lager tot medium-laag.meel toevoegen alles in een keer, en begin krachtig te roeren. Blijf roeren als het mengsel begint te klonteren. Wanneer het deeg samenkomt en er zich een film van cakemeel vormt op de bodem en zijkanten van de pan, haal het dan van het vuur. Breng de deegmassa over naar een standmixer die is uitgerust met een peddelbevestiging. Schakel over naar lage snelheid en laat het deeg ongeveer 3 minuten iets afkoelen. (Je kunt dit met de hand doen met een houten lepel, maar zorg ervoor dat je hem voldoende heen en weer uitrekt.)

Voeg tijdens het afkoelen de eieren toe aan de maatbeker en roer een beetje. Hierdoor kun je beetje bij beetje schenken en desgewenst halverwege de eieren stoppen. Voeg nog een kwart toe en wacht op hetzelfde. Voeg een beetje meer toe, stop de mixer en observeer de consistentie. Als het deeg niet samenkomt, zet je de mixer aan en voeg je een paar eieren toe. stoppen en observeren. Zoek naar “zucht”-deeg van de peddelbevestiging. Het moet gewoon van de peddel afkomen, maar rechtop blijven. Voeg eventueel de resterende eieren toe. Als je denkt dat het deeg nog steeds te stijf is, roer dan nog een ei door elkaar en voeg de helft per keer toe, stop om de consistentie te controleren.

Zodra de pasta klaar is, doe je hem erin spuitzakKnijp de gewenste vorm uit op een met bakpapier beklede bakplaat Bak de soesjes ongeveer 10 minuten op 400 ° F. Neem een ​​paar minuten de tijd om rekening te houden met verschillen in grootte en vorm. Verlaag na 10 minuten het vuur tot 325 ° F en kook gedurende 30 minuten. Het deeg is grotendeels rijzen, maar gedurende deze tijd zal het goed drogen en bruin worden.

Haal de bakplaat uit de oven en gebruik een tandenstoker of een klein schilmesje om elk soesje in eventuele scheuren of spleten te prikken die niet zichtbaar zijn. Zo blijft de stoom ontsnappen en krijg je een knapperige schil.Verplaats naar een rooster om volledig af te koelen voordat je het invriest of vult.

Leave a Comment

Your email address will not be published.