Hoe maak je elke keer perfect varkensvlees


Voor doorgewinterde koks en nieuwkomers in de keuken gaat kookboekauteur en voedingsdeskundige Robin Miller terug naar de basis met geweldige familierecepten die het waard zijn om keer op keer te maken.

Geborsteld met pittige Dijon-mosterd en bedekt met aromatische kruiden, is deze varkenshaas het lekkerste varkensvlees dat ik ooit heb gegeten. De binnenkant is vochtig en de multi-kruidenkorst is krokant en gekarameliseerd.

De presentatie is prachtig genoeg om geschikt te zijn voor gasten, maar eenvoudig genoeg voor een drukke doordeweekse avond.

Varkensvlees is geglazuurd met een pittige mix van Dijon-mosterd, Worcestershire-saus, olijfolie en oregano en verpakt in een mix van verse peterselie, rozemarijn en tijm. Na een korte trip naar de oven (tot 20 minuten) is het varkensvlees klaar om geserveerd te worden met een luchtige rijstmedley, geroosterde aardappelen, beboterde wortelen, gestoomde asperges of gemengde groene salade.

Het enige recept dat je ooit nodig zult hebben: Hoe Beef Chili Te Maken — Met of zonder Bonen

Tips voor het maken van de perfecte varkenshaas

Gebruik varkenshaas in plaats van varkenslende. Varkenshaas en varkenslende zijn twee soorten vleesdelen. De ossenhaas is een mager stuk van ongeveer 10 inch lang en 2 inch in diameter.

Een varkenslende lijkt op een gebraad en is ongeveer 5 inch in diameter. De toepasselijk genaamde varkenshaas is malser dan de lendenen en is kleiner van formaat, dus kookt hij in minder tijd.

Snijd de ossenhaas. Zorg ervoor dat u de zilveren huid verwijdert en weggooit. De zilverachtige schil is het glanzend witte bindweefsel dat langs de onderkant van de ossenhaas loopt en niet oplost tijdens het koken. Gelukkig is het ook gemakkelijk te verwijderen.

Om de zilverachtige huid te verwijderen, gebruikt u een scherp mes om eronder te komen en laat u het mes langs de lengte van het bindweefsel lopen om het van het vlees te scheiden. Herhaal indien nodig totdat alle zilveren huid is verwijderd.

Snijd overtollig vet af. Het is geen game-wisselaar, maar je kookt het varkensvlees zo snel dat het vet geen tijd heeft om volledig te smelten of te smelten.

Kies verse kruiden boven gedroogde kruiden. Varkenshaas is snel gaar, dus je hoeft je geen zorgen te maken dat rauwe kruiden aanbranden in de oven. In dit gerecht worden verse rozemarijn, peterselie en tijm met elkaar gemengd voor een aromatische en bloemige smaak die heel goed past bij het Dijon-geglazuurde vlees.

Hoe varkenshaas te bakken

Ten eerste moet je oven heet genoeg zijn. Het doel is om de buitenkant te verkolen zonder de binnenkant van het varkensvlees te gaar te maken. Vet houdt het vlees vochtig. Als het vet niet over het hele vlees marmert, droogt de varkenshaas snel uit. Daarom is heet en snel koken de ideale kookmethode.

Houd er rekening mee dat de ene ossenhaas sneller gaar kan zijn dan de andere. Dit recept gebruikt 2 varkenshaasjes. Dit is genoeg voor 4-6 personen.

In mijn situatie was de ene in 18 minuten voltooid en de andere in 20 minuten.

Varkenshaas is mager, dus het is gemakkelijk te gaar. Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het varkensvlees 145 graden bereikt, maar niet meer. Bij 145 graden is je varkensvlees in het midden roze en is het roze varkensvlees zacht en onmiskenbaar sappig.

De temperatuur blijft stijgen, zelfs nadat het vlees uit de oven is gehaald, dus als de varkenshaas 140-142 graden bereikt, haal hem dan uit de oven. Het vlees bereikt 145 graden binnen 5 minuten op het aanrecht.

Spring er niet meteen in. Dat varkensvlees is misschien verleidelijk, maar laat het rusten voordat je het aansnijdt. Hierdoor worden de smaakvolle sappen herverdeeld door het vlees. Je wilt dat het vocht in het vlees zit, niet op de snijplank.

Geen frituren nodig: Hoe maak je knapperige honing-knoflook kippenvleugels.

Recept: Perfect Herb Roast van Varkenshaas

Portie: 4 tot 6.

materiaal:

  • 1,5 lbs varkenshaas, ongeveer twee 12-ounce varkenshaas
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel Dijon-mosterd
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1½ tl worcestershiresaus
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn
  • 1 eetlepel gehakte verse peterselie
  • 1 theelepel verse tijmblaadjes

Voorbereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit en bekleed een grote bakplaat met perkament of folie.
  2. Verwijder met een zeer scherp mes overtollig vet en zilverachtig vel van de ossenhaas en gooi deze weg (zilveren schil is het glanzende, zilverwitte bindweefsel aan de onderkant van de ossenhaas).
  3. Breng het varkensvlees over in de voorbereide braadpan en breng op smaak met zout en zwarte peper.
  4. Klop in een kleine kom de Dijon-mosterd, olijfolie, Worcestershire-saus en oregano door elkaar. Borstel het mengsel over de bovenkant en zijkanten van het varkensvlees.
  5. Druk verse rozemarijn, peterselie en tijm over de bovenkant en zijkanten van het varkensvlees.
  6. Breng de koekenpan over in de oven en rooster 18-20 minuten of tot de vleesthermometer 140-142 graden registreert.
  7. Laat het varkensvlees 5 minuten rusten en snijd het dan vlak voor het opdienen kruiselings door.

Als toetje: De ultieme worteltaart maken is makkelijker dan je denkt

Voor vragen of opmerkingen kunt u mailen naar het kookteam via [email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *