Hoe maak je een rustieke, probleemloze zomerfruitgalette?

ADVERTISEMENT

Zo lekker als taart, maar met de helft van de moeite, zijn galettes de perfecte zomergebakken traktatie.

Deze rustieke fruittaart duurt niet lang om in elkaar te zetten. Geen minutieus bijsnijden, blind bakken of raspen, zelfs geen taartplaten. Ben je nog steeds overtuigd?

Tart rustique, zoals het in het Frans wordt genoemd, heeft een schilferige boterkorst die in een vrije vorm over een eenvoudige fruitvulling is gevouwen.

Eenvoudige taartjes zijn een zeer populair dessert in Frankrijk, vooral tijdens de zomer, wanneer ze gebruik maken van een overvloed aan vers seizoensfruit.

Het enige wat je nodig hebt zijn deze twee ingrediënten (banketbakkersdeeg en fruitvulling) en een paar deskundige tips voor het maken van een geweldige galette.

ADVERTISEMENT

Dit is een van de gemakkelijkste manieren om zomerfruit op hun best te presenteren. (Natalie Studio/Shutterstock)

voor een geloofwaardige korst

Voor galettes is de beste kandidaat voor korst ongetwijfeld paté brisee, de Franse versie van zanddeeg. Een traditionele Franse korst gemaakt met alleen bloem, boter en water, geen suiker of eieren. Het is daarom extreem veelzijdig en kan zowel in zoete als hartige taarten, quiches of taarten worden gebruikt.

Water bevordert de vorming van gluten in bloem, dus patébrisée is robuust genoeg om sappige fruitvullingen te bevatten (niet te veel water, anders krijg je een taaie korst). in veel boter. Dit zorgt ook voor een zeer vergevingsgezinde stof waar gemakkelijk mee te werken is. Dit is precies wat u wilt en stelt u in staat om uw galettes met weinig stress vorm te geven.

Het is belangrijk om ijskoude boter en ijswater te gebruiken om het deeg te maken. De ijskoude boter, in plaats van kamertemperatuur, verdeelt zich in de bloem zonder zacht te worden, en het ijskoude water bindt de ingrediënten samen zonder de boter te smelten.Gegarandeerd de zachtste en schilferige paté brisée. Om ijskoude boter te maken, snijd ze in kleine blokjes, leg ze op een bord en plaats het bord 20-25 minuten in de vriezer.

Gedeeltelijke brisée kan gemakkelijk in een keukenmachine worden gemengd, maar ik maak het liever met de hand om het deeg een mooie textuur te geven. Zodra de bloem en boter zijn gemengd, voegt u langzaam genoeg water toe om het deeg bij elkaar te houden wanneer u het met de palm van uw hand indrukt.

Het deeg moet minstens 20-30 minuten worden gekoeld voordat het wordt uitgerekt. Als het deeg bij het uitrollen te koud en te stijf is, laat het dan 5-10 minuten op kamertemperatuur staan ​​om het iets op te warmen.

voor een geweldige vulling

Zorg ervoor dat u het fruit afspoelt in koud water en droog het voorzichtig maar grondig voordat u begint.

Vergeet de suiker en maizena. Als je zacht fruit gebruikt, zoals bessen of steenfruit, wil je misschien de hoeveelheid suiker verminderen, maar de vulling zal waterig zijn. Zowel de suiker als het zetmeel absorberen water, waardoor een heerlijke jam-achtige vulling ontstaat.

Voor stevigere vruchten die tijdens het bakken hun vorm niet verliezen, zoals appels en peren, kunt u de hoeveelheid suiker en maizena tot de helft verminderen.

Ace de Vergadering

Strooi gemalen amandelen, haver of gemalen koekjes in het midden van de uitgerolde korst voordat u de vulling toevoegt om te voorkomen dat de korst drassig wordt van de vruchtensappen.

Als je de vulling in het midden van de korst plaatst, zorg er dan voor dat er een rand van 2 inch omheen blijft, dit maakt het gemakkelijker om de randen later over de vulling te vouwen. Spreid ze uit in een gelijkmatige laag en bak gelijkmatig.

Als de rand van het deeg een beetje barst als je het over het fruit vouwt, maak je vinger dan nat met warm water en wrijf over de scheur om het deeg weer samen te drukken.

zomerfruit galette

Galettes nodigen uit tot allerlei soorten fruitvullingen zoals bessen, steenfruit of een combinatie. Zomerfavorieten zijn aardbeien, bosbessen, perziken, pruimen en abrikozen. Appels en peren zijn nietjes in de late zomer en herfst.

De sleutel is om het fruit altijd in blokjes te snijden of in dunne plakjes te snijden tot een uniforme grootte.

Je kunt ook je eigen smaak twist toevoegen met schillen van citrusvruchten (bes en sinaasappelschil), verse kruiden (aardbei en basilicum, steenfruit en citroenverbena) en/of specerijen (appel en kaneel).

8 porties

Voor deel Brisee

  • 1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 3/4 kop koude ongezouten boter, in kleine blokjes gesneden
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/4 tot 1/3 kopje ijswater

voor het vullen

  • 4 kopjes gehakte of gesneden bessen of steenvruchten
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/3 kopje suiker
  • 1 theelepel vanille-essence
  • 2 eetlepels maizena (of tapiocazetmeel)

Verzamelen

  • 4 eetlepels gemalen amandelen (of snelle haver, of gemalen koekjes zoals graham crackers)
  • 1 eigeel
  • 1 eetlepel melk

Bereid de partjesbrisée voor. Pureer de bloem, het zout en de boter met je vingers of in een keukenmachine tot er nog steeds boter ter grootte van een erwt zichtbaar is. Voeg water toe, 1 eetlepel per keer, en meng tot het deeg een ruwe bal vormt (ongeveer 1/4 kopje water). Niet overmixen. Het deeg wordt stijf. Als je vindt dat het deeg te kruimelig is, voeg dan een paar keer water toe, maar probeer het water tot een minimum te beperken, want te veel water maakt de korst taai.Laat 20 minuten afkoelen.

Galette - Stap voor stap 1
Combineer bloem, zout en ijskoude blokjes boter. (Audrey Le Goff)
Galette - Stap voor stap 2
Met een erwtgrote portie boter nog steeds zichtbaar, meng met je vingers tot kruimelig. (Audrey Le Goff)
Galette - Stap voor stap 3
Voeg langzaam genoeg ijswater toe om het deeg bij elkaar te houden wanneer het met de palm van je hand wordt ingedrukt, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast. (Audrey Le Goff)

Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit met een rek in het midden. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.

Bereid de vulling voor. Doe het gesneden of in blokjes gesneden fruit in een grote kom. Bestrooi gelijkmatig met suiker, zout, vanille-extract en maizena.

Galette - Stap voor stap 5
Meng fruit met suiker, zout, vanille-extract en maizena. (Audrey Le Goff)

Stel de galette samen. Haal het deeg uit de koelkast en leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak. Rol uit tot een cirkel van ongeveer 16 inch in diameter (ongeveer 1/6 inch dik). Drapeer het deeg op een deegroller en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat.

Galette - Stap voor stap 6
Bestrooi het midden van het uitgerolde deeg met snelle haver of gemalen amandelen, laat een rand van 2 inch vrij (Audrey Le Goff)

Verspreid de gemalen amandelen in het midden van het deeg en laat een rand van 2 inch rond de randen. Verdeel de fruitvulling gelijkmatig over de bovenkant, laat nog steeds een rand van 2 inch over. Vouw de rand van de stof over het fruit om een ​​gevouwen rand van 1 1/2 tot 2 inch te maken en plooi de stof. Als de rand van de stof scheurt, maakt u uw vinger nat met warm water en wrijft u over de scheur om de stof samen te brengen.

Galette 7
Verdeel de fruitmix gelijkmatig over de havermout of amandelen. (Audrey Le Goff)

Klop de eidooier en melk door elkaar. Borstel de samengevouwen rand.

Bak tot de randen van de korst droog en goudbruin zijn en de fruitvulling zacht is, 50 minuten tot 1 uur.

Abrikozengalette (4)
Vouw de randen van het deeg, bestrijk met eierwas en bak tot de schil droog en goudbruin is. (Audrey Le Goff)

Leave a Comment

Your email address will not be published.