Hoe maak je een Acadia Meat Pie in 6 eenvoudige stappen

ADVERTISEMENT

  • Opmerking: dit verhaal is oorspronkelijk gepubliceerd op 10 december 2017. CBC PEI zal het verhaal opnieuw vertellen ter ere van Acadian Day op 15 augustus 2022.

Felix Arsenault is bezig met het maken van honderden vleespasteitjes in de eeuwenoude boerderij van zijn familie in St. Chrysostome, PEI, in het hart van de Acadische regio van het eiland.

Hij verwijst regelmatig naar een aan flarden geschoten kookboek geschreven door wijlen PEI Acadiaanse zangeres Angèle Arsenault. Moijer Mange! Les recettes de ma mere.

“Ze was een geweldige kok”, zegt Arsenault.

Wil je ervoor zorgen dat Acadische tradities en Acadisch eten hier bij PEI in leven blijven?— Felix Arceneaux

“Acadians gebruiken alleen varkensvlees en kip en voegen bepaalde kruiden toe die we lekker vinden. We gebruiken ook koriander, zout en augurkkruiden en kruidnagel.”

Zes jaar geleden opende Arsenault een kleine winkel in een van zijn huizen genaamd La Grub à Félix, waar hij elke avond en weekend kookte. Hij werkt ook al 30 jaar elke dag als chef-kok en kookt maaltijden in het PEI Youth Center, een gevangenis van de overheid in PEI’s Summerside.

ADVERTISEMENT

“Als je plezier hebt, verveel je je nooit”, zei hij.

hou de traditie in ere

Arsenault kookt alleen Acadische favorieten zoals rapures, potvlees, galette blanche (Franse broodjes) en ingelegde eieren. Maar vleespasteien zijn zijn grootste verkoper. Met de hulp van zijn vrouw Alice verdient hij ongeveer 600 per jaar en 350 met Kerstmis.

Maak Acadian Meat Pie met Felix Arceneaux

Maak Acadian Meat Pie met Felix Arceneaux

“Acadiaans is tegenwoordig moeilijk te vinden. Er zijn niet veel plaatsen meer die Acadisch eten serveren. rijstveld.

“Trouwens, de verkoop verloopt voorspoedig, maar het gaat nog steeds goed!”

Hij gelooft dat zijn recepten voor elke thuiskok gemakkelijk te beheersen zijn. Hier is zijn stapsgewijze handleiding. Met dit recept maak je 6 vleestaarten.

1. Bak eerst het vlees

Volgens een recept van de lokale diva Angèle Arcenaut smoort Félix Arcenaut varkensvlees en kip in aparte potten in mirepoix. (Sarah Fraser/CBC)

Kook ongeveer 2,2 kg buckeye van varkensvlees en 1,8 kg hele kip in de schil in aparte potten. Dit is de enige plek waar Arsene afwijkt van het recept. Hij voegt mirepoix of wortelen, uien en selderij toe, en zout naar smaak.

Bedek vlees en groenten met water en laat 2 uur sudderen. Koel af en gooi de mirepoix weg, schep het vet eraf en bewaar de bouillon.

2. Maak de vulling

Vleespasteivullingen omvatten in blokjes gesneden kip en varkensvlees, aardappelpuree en broodkruimels. (Sarah Fraser/CBC)

Snijd kip en varkensvlees in kleine blokjes.

Meng het vlees als volgt.
2 kopjes aardappelpuree
2 middelgrote uien, gesnipperd
1 kopje geroosterde broodkruimels
1 en 1/2 eetlepels bonenkruid
2 eetlepels ingemaakte kruiden gebonden in een kaasdoekzak
1/2 eetlepel piment

Ik adviseer ongeveer 1,5 kopjes arseno, voeg de bouillon toe die je eerder hebt gereserveerd tot het mengsel “lekker vochtig” is.

In een grote pan bedekt met folie maar met openingen voor stoom, kook het mengsel 1 uur in de oven en laat afkoelen.

3. Maak de korst

Meng de ingrediënten door elkaar, maar meng het deeg niet te lang, adviseert Arseno. (Sarah Fraser/CBC)

Terwijl de vulling kookt, kun je het deeg voor het bladerdeeg maken.

9 kopjes meel
2 zakjes actieve droge gist
3/4 lb verkorting
3 kopjes lauw water
1 losgeklopt ei
zout

Gebruik een deegsnijder om de bloem en het bakvet te mengen tot het mengsel “kalkachtig” lijkt. Los de gist op in een half kopje warm water, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breek de eieren in het water en klop ze door elkaar.

Voeg geleidelijk de vloeistof toe aan de droge ingrediënten, eerst kneden met een deegsnijder en daarna met je handen mengen.

Leg het deeg opzij en laat het rijzen tot ongeveer het dubbele van zijn grootte.

4. Rol het deeg

Arsenault vormt het deeg tot een schijf en rolt het vervolgens op een licht met bloem bestoven oppervlak. (Sarah Fraser/CBC)

Maak een groot, schoon oppervlak klaar om te rollen en bestuif het licht met bloem.

Arsenault meet en rolt elke korst afzonderlijk uit. 12 ons of 330 gram per onderste korst en 9 ons of 240 gram per bovenste korst.

Gebruik een grote met bloem bestoven deegroller om het “zo rond mogelijk uit te rollen” tot ongeveer 1/8 inch dik.

“Dit deeg is zo gemakkelijk te gebruiken omdat je het in je hand kunt houden”, zegt hij, terwijl hij het opgerolde deeg voorzichtig op een 9-inch aluminium taartplaat legt en het voorzichtig naar de bodem drukt.

Rol de taarttop uit.

5. Vul de taart

Vul taartbodem met ongeveer 2 kopjes gekookte vleesvulling. (Sarah Fraser/CBC)

Vul de taart met ongeveer 2 kopjes vleesvulling.

Maak de randen van de taartbodem nat met warm water met een deegborstel of met uw vingers, plaats dan de bovenste korst op de taart en dep deze.

Prik met een vork 5 gaatjes in de bovenste korst zodat de stoom kan ontsnappen. Gebruik een vork om de randen van de taart naar beneden te drukken om te verzegelen. “Duw niet te hard”, adviseert Arceneaux. Je wilt niet direct op het zachte deeg drukken.

Gebruik een scherp mes of deegschraper (het favoriete gereedschap van Arsenal) om overtollig deeg rond de rand van de taartplaat af te snijden.

6. Bak de taart

Je moet je oven voorverwarmen, zegt Arsenault. (Sarah Fraser/CBC)

Het voorverwarmen van de oven is erg belangrijk, zei Arsenault. Bak op 375 graden gedurende 40 minuten. Het deeg zal tijdens het bakken een beetje drijven.

De keuken van Arsenault heeft twee ovens die 15 taarten tegelijk kunnen bakken.

Vleespasteien bij La Grub à Félix verkopen voor $ 12 per stuk.

De korst is een hybride deeg van banketbakkersbrood dat tijdens het bakken iets rijst. (Sarah Fraser/CBC)

Leave a Comment

Your email address will not be published.