Hoe maak je de perfecte kipshoarma – Recept | Kip

ADVERTISEMENT

shoarmaeen Arabisch woord waarvan wordt gedacht dat het van Turkse oorsprong is cervirmek, wat roteren of spiesen betekent, is het Levantijnse neefje van de Griekse gyro en de Turkse döner. je bord. Het is geen verrassing dat zo’n slim idee zo wijdverbreid was, maar elke versie had zijn eigen eigenaardigheden, met shoarma gevonden van Egypte tot Irak die werd gebruikt door Harvey Gyro en andere mild gekruide versies.Het is totaal anders dan de uiendöner. Populair in alle landen. Maar wat ze allemaal met elkaar verbindt, is dat als je niet in de buurt van een professional woont en, om onverklaarbare redenen, geen meterslange draaiende spies voor je huis hebt, je dit geliefde straatvoedsel kunt proberen. moeilijk iets om thuis te recreëren – een 4-pits gasgrill in je eigen keuken. Gelukkig ontdekte ik dat het echt mogelijk is om geweldige resultaten te behalen zonder in een van beide te investeren.

kip

Beste borsten: Shoarma van Jodi Kara. Miniatuur van Felcity.

Shoarma kan ook gemaakt worden van lamsvlees, rundvlees of kalkoen, maar ik bleef bij kip. Wie houdt er niet van? Het is een Palestijns hoofdbestanddeel… Ik ben er dol op – zolang het maar goed wordt gedaan”) gebruikt in plaats daarvan alleen borstvlees. Mijn testers en ik We zijn het er allemaal over eens dat ze, hoewel ze zacht zijn, een beetje droog aanvoelen in vergelijking met je dijen. Dat gezegd hebbende, de vette kippenhuid in Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi’s recept op de Ottolenghi-website heeft hier ook niet veel fans. Hoe graag we ook van knapperige kippenhuid houden, het is hier een beetje taai, en de dijen lijken net genoeg vet te hebben om ze stevig te houden met een relatief korte kooktijd.

kruiden en marinades

Yasmin Khan’s boek Zaitoun en Michael Solomonov’s Israeli Soul zijn verantwoordelijk voor de twee eenvoudigste marinades die ik heb gevonden. en knoflook, maar vervang piment door kardemom en koriander. Het team van Ottolenghi voegt verse gember en koriander, paprika, sumak en Ras El Hanout toe, een Noord-Afrikaanse kruidenmelange. Dit omvat meestal gember, kaneel en soms kruidnagel in Kara, maar geen rode uien in haar. Net als Obi en Salma van het YouTube-kanaal Middle Eats, snakt Kalla naar knoflookpoeder. Naast de meeste van de hierboven genoemde kruiden gebruiken we ook uienpoeder, gerookte paprika, baharat, gember, laurierblaadjes en nootmuskaat. Nigella Lawson brengt laurier en nootmuskaat naar het feest en serveert haar eigen chilivlokken.

Gebraden kip in een blik: Nigella Lawson's Shoarma.
Kip in blik: Nigella Lawson’s Shoarma.

Kortom, de kruidenafdeling heeft veel mogelijkheden om zuurselectie aan te pakken, zowel voor smaak als voor vleesmalsheid.Voeg zowel witte als rode wijnversies toe), Obi en Salma marineren het vlees in yoghurt zoals Sabrina Geyer, en voegen ook tomatenpuree toe.

Het valt niet te ontkennen dat al het bovenstaande heerlijk is, maar het weglaten ervan mist de zuurheidsfactor, maar ik geef de voorkeur aan de minder agressieve pittige voorbeelden. Het lijkt een milde optie en de knoflook is een must, aangezien de saus ook knoflook bevat , maar het voelt niet als te veel. Om dezelfde reden heb ik mijn kruiden relatief simpel gehouden.Naast de standaard komijn, koriander, kurkuma en peper ben ik er dol op, dus een paar zoete kruiden, en een houtskoolachtige vuurspijs.Obi en Sarma rookten paprika voor een aanraken Gegrild.

ADVERTISEMENT

Als je overweldigd wordt door de lijst met ingrediënten en niet alles in huis hebt, wees er dan zeker van dat zelfs de eenvoudigste versies die ik heb geprobeerd best goed zijn, of Khan of Solomonov je heel blij zullen maken.

Koken

Kruiden is natuurlijk een kwestie van persoonlijke smaak. Belangrijker is hoe je de kip kookt. Iedereen behalve Lawson snijdt de kip in dunne reepjes: Kalla en Khan voor het marineren, Solomonov, Obi en Salma na het marineren maar voor het koken, en Ottolenghi en Tamimi na het koken. Ik denk dat een middelmatige benadering de voorkeur heeft omdat de reepjes die ik kookte te smaakvol zijn en de kip zelf verliezen.

Alle kruiden: Ottolenghi shoarma.
Alle kruiden: Ottolenghi shoarma.

Je kunt heerlijke resultaten krijgen door kip in braadblikken te vullen zoals Lawson doet… net als Khan. Net als Ottolenghi en Tamimi wordt het vlees op de grill gebakken en afgewerkt in de oven, of geroosterd in een oven op hoge temperatuur (“of airfryer, totdat de schil knapperig is en het vet eraf valt”). ), gesneden en gebakken met meer kruiden, zoals aanbevolen door Paul, oprichter van de I Am Döner-keten. .

Solomonov pochert het gemarineerde vlees, wikkelt het stevig in plasticfolie, koelt het af, snijdt het in dunne plakjes en frituurt het kort tot de randen verkoold zijn. Dit maakt ze zacht en lekker. Mijn favoriete methode komt echter van Obi en Salma, en niet alleen omdat het minder werk is. Volgens de heer Obi: “Het is moeilijk om dezelfde textuur en smaak te krijgen als het vlees direct aan de pan blijft plakken.” “Voor een meer authentieke smaak en textuur verwarmen we de grill direct, maar zonder in contact te komen met een echt oppervlak.” Het is een geniale inval en ik beveel het van harte aan.

begeleiding

Als je je kip eenmaal goed hebt, is het aan jou om te kiezen of je hem over rijst wilt serveren, hem in donzige pitabroodjes wilt doen of hem in flinterdunne lavash wilt wikkelen, en welke saus je, indien aanwezig, kiest. -gebaseerde sauzen, tenzij ze Israëlisch zijn, en vaak yoghurt (zuivel en vlees zijn voor een groot deel van de bevolking geen populaire combinatie), maar eigenlijk vind ik Obi en Sarma lekkerder. Grafof Knoflooksaus – “Je kunt geen boterham maken zonder en in plaats daarvan hummus gebruiken is een doodzonde!” joggenhebben Solomonov, Ottolenghi en Tamimi gesuggereerd, hun recepten staan ​​online).

De perfecte shoarma van Felicity.
De perfecte shoarma van Felicity.

Bijgerechten zijn onder meer de salsa van komkommer en rode ui met dille en sumak, of eenvoudig gesneden komkommer, tomaat en ui, maar om het gerecht af te maken, ingelegde komkommer, raap, chili, of ik raad aan om andere groenten te zoeken. Als u geen lokale leverancier heeft, kunt u deze gemakkelijk online vinden of thuis maken. Voor mij maakt het het gerecht perfect.

perfecte kip shoarma

Voorbereiding half uur
Marinade 3 uur of meer
Koken 10 minuten
dienen 2, eenvoudige opschalingkan

4 kippendijen zonder botten zonder vel

voor marinade
1 theelepel komijn
½ theelepel kurkuma
½ theelepel gerookte paprika
½ theelepel zwarte peper
1/4 theelepel koriander
2 kardemomkorrels
verwijder zaden en maal
¼ theelepel kaneelpoeder
1/4 theelepel gember
¼ tl nootmuskaat
½ tl zout
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
geschild en geplet

Bieden (allemaal optioneel)
plat brood
Graf of tahinsaus
Chowk of chilisaus
ingemaakte groenten en/of gesneden komkommers, tomaten, uien
gehakte peterselie

Klop de kip totdat deze overal een gelijkmatige dikte heeft.

Zet een kleine pan op middelhoog vuur, voeg de gemalen kruiden toe en bak tot ze geurig zijn.

Felicity Mantel Shoarma. Toast met kruiden.

Klop de rest van de marinade-ingrediënten …

Felicity Cloake's shoarma: Meng kruiden met citroensap en olie.

… wrijf dan het mengsel over de kip en plaats in een luchtdichte container en laat 3-8 uur in de koelkast opstijven.

Felicity Croque's Shoarma: Marineer de kip minimaal 3 uur.

Snijd de kip in stukjes en rijg het ene uiteinde op een metalen spies. Rijg een tweede spies door het andere uiteinde van elke strook en duw de strook naar het uiteinde van de spies, zorg ervoor dat deze goed vastzit.

Felicity Cloake's shoarma: Gemarineerde kipspiesjes.

Verhit de grill tot middelhoog vuur en zoek een bakplaat waarop je de spiesen gebalanceerd kunt hangen zodat ze de bodem niet raken.

Grill 5 minuten, draai dan om en gril nog 5 minuten.

Felicity Mantel Shoarma. Grill de spiesen.

Terwijl je de pan verwarmt en de garnering klaarmaakt, laat je de kip even rusten in zijn eigen sap om iets af te koelen en serveer je meteen.

Shoarma van Felicity Cloake: Bereid de begeleiding voor.

Kipshoarma: waarom is het over de hele wereld populair en welke regionale versie is jouw favoriet, hoe eet je het het liefst en wat is de beste plek waar je ooit hebt gegeten?

Leave a Comment

Your email address will not be published.