Hoe maak je de perfecte gekoelde komkommersoep-recepten | Eten

ADVERTISEMENT

OOp de eerste echt warme dag van het jaar ging ik naar buiten en kocht een gazpacho-doos uit een zonnig klimaat. Zelfs als het warm is en sportschoenen aan het asfalt blijven plakken, hebben ze de neiging om hun eetlust voor iets anders dan koude vloeistoffen te verliezen. En niets is zo verfrissend als komkommer, een groente met 96% water en 100% heerlijke groene koelte.In veel culturen over de hele wereld staan ​​recepten voor komkommersoep op het repertoire – Iran abdoogh khiar,Mensen uit India kheere ka shorba En Poolse chodnikogórkowyOm een ​​paar voorbeelden te geven, dit is van mij.

Komkommer

Nu het tijd is om je te concentreren op komkommers, is het niet alleen een last-minute toevoeging aan de salade, gewoon hakken en erin gooien, maar de zijkanten zijn knapperig. De meeste soeprecepten moeten voor gebruik worden gepeld (dit is misschien de beste optie als ze in een elegant klein kopje worden geserveerd), maar ik hou van de licht bittere smaak van een flinterdun laagje. Het is je gemiddelde Britse komkommer, dus ik ga ermee door . Verwijder echter de zaadjes, want ze hebben weinig smaak en lopen het risico dat de soep behoorlijk waterig wordt. (Als de komkommer taai is, schil hem dan af. Het is tenslotte een minuut werk.)

Chef Anthony Demetre vertelt lezers van zijn boek Today’s Special om de verleiding te weerstaan ​​dat “het proces van zouten en ontvetten: komkommersap misschien minder bitter is dan voorheen, maar nog steeds niet helemaal verteerd.” Ik waarschuw je. Strooi zout op de gehakte stukjes van zowel hem als Simon Hopkinson, laat dit om het sap uit het vlees te trekken. Dit leidt tot een interessant konijnenhol, waar “komkommerloze komkommers” (“zoals beschamend bekend”, zoals Jane Grigson opmerkt) worden vergeleken in de zeer lange geschiedenis van komkommerwaardering. Dit is een recent fenomeen. Ze lijken nu bijna de enige show in een Britse stad te zijn (tenzij chef-kok en voedselschrijver Tom Eagle me vertelt dat je geluk zult hebben met erfgoedvariëteiten), en het zouten ervan is. Het gevaar bestaat dat het eindproduct behoorlijk zout zal zijn voor sommige smaken, dus ik sla deze stap over, maar als je zelfgemaakte of andere winderige vruchten gebruikt, noemt Grigson het ook aantrekkelijk, dus misschien wil je dat doen. Bestrooi ze met een beetje zout en laat ze ongeveer 30 minuten in een vergiet liggen voordat je verder gaat met het recept.

Licht gewokt: Tom Kerridge komkommersoep. Duim omhoog door Felicity.
Tom Kerridge’s soep bevat groene peper, een “pure geniale slag” om de smaak van de komkommer te versterken. Duim omhoog door Felicity.

Chef Tom Kerridge bakt de komkommer lichtjes. Dit plaatst zijn recept tussen rauwe versies zoals Demetre en Hopkinson met gekookte gerechten uit Margaret Costa’s Four Seasons Cookery Book en Clarissa Dixon Light’s Comfort Food. Eliza Acton en haar Victoriaans-achtige hete komkommersoep. Ik ken het verschil in smaak niet, maar de komkommers hebben de smaak van gestoofde olie en boter, en de zachte komkommers hebben de neiging om puree te zijn, dus het is geweldig. In de hete zomer is het raadzaam om de kachel onnodig aan te zetten. Het betekent met name dat het even duurt voordat de soep is afgekoeld tot de serveertemperatuur.

vloeistof

Natuurlijk kan het niet intuïtief zijn om de zaden te verwijderen omdat er te veel water is, aangezien de soep ergens mee moet worden verdund. Kerridge legt zelfs uit dat zijn versie van zijn boek, Best Ever Dishes, bruisend water bevat om te helpen koken. Het is echt licht en luchtig.” Maar net als de andere recepten die ik heb geprobeerd, voegt hij ook zuivelproducten toe, in de vorm van Griekse yoghurt, een klassieke combinatie met komkommer. Het is ook de mysterieuze “Tom”-keuze, die in 1973 in de New York Times werd gepresenteerd en gecombineerd met zure room. Demetre gebruikt verse melk en crème, en Jonathan Maze wil ijswater en kaile. Dit wordt beschreven in de plastic keukenuitrustingslijst als “een gefermenteerde, zeer lichte Baskische, aan het uiteinde van het spectrum van Griekse yoghurt.” We laten schapen- en geitenyoghurt als vervanging toe. Henrietta Clancy gebruikt natuurlijke yoghurt in haar boek “Just Soup”, en Paul Gailer Greek Yogurt wordt gebruikt in zijn “Homemade Soup”-collectie, samen met water uit komkommers.

ADVERTISEMENT

Sla het gezouten stukje niet over: Anthony Demetre komkommersoep.
Anthony Demetre is een van de velen die erop staan ​​komkommers eerst te zouten.

Hopkinson heeft zeker “de meest geurige combinatie van smaken”, yoghurt en single cream mengen met kippenbouillon (van blokjes als je wilt) en tomatensap. Dixon Wright kiest voor roux-rijke enkele room en kippenbouillon, en Costa kippenbouillon en room zijn rijk aan zowel bloem als eigeel. Costa’s soep is heerlijk, maar smaakt meer naar gekoelde kippensoep dan de verse uit de tuin. De soep van Hopkinson daarentegen heeft een zeer verfijnde complexiteit en is leuk om te eten, maar schreeuwt geen komkommers op het paneel van mijn tester. We geven allemaal de voorkeur aan eenvoudigere komkommer- en zuivelsoepen. De ideale combinatie voor verfrissing is de lichtheid van yoghurt (ik hou van mede-geitensoorten) en de pittige smaak van creme verse en zure room. Als je lichtere resultaten nodig hebt, kun je een consistentie bereiken waarbij je de crème vers kunt vervangen door voldoende koud water en het kunt gieten, maar als dat het geval is, is het raadzaam om in kleine porties te serveren.

smaak

Zoals veel recepten, is prei hier de moeite van het bekijken waard, maar geen van beide in de vorm van keridge-uien of Costa-sjalot die gekookt moeten worden, en knoflook is gemakkelijk te raspen, hakken of roeren. Voel je vrij om het erin te doen Als je een Tazziki-achtige sfeer wilt, kun je meer doen dan het onderstaande recept, maar houd er rekening mee dat kleine knoflook gemakkelijk veel komkommers kan overweldigen. Kerridge voegt ook milde groene pepers toe. Ik denk dat dit een pure geniale slag is. Het kruidengroen werkt prima om de vergelijkbare smaak van komkommer zelf te versterken, hoewel het weinig bijdraagt ​​aan warmte, vooral gezien de verkoelende effecten van zowel zuivel als komkommer.

Felicity Mantel Komkommersoep 01c

Kruiden, vooral munt, bieslook en dille zijn ook populair. Ik ging voor dille omdat het me doet denken aan ingelegde komkommers, maar als je geen fan bent van die anijssmaak, zoals velen, vervang het dan door je eigen favoriete zachte kruiden.. Yoghurtong is een recept voor Kerridge, Costa en Dixon Wright waarvoor geen citrusspritz nodig is, maar probeer het eens. Merken en smaakpapillen zijn verschillend.

De komkommersoep van Simon Hopkinson is een
Simon Hopkinson’s “gearomatiseerde geurcombinatie” bestaat uit yoghurt, room, kippenbouillon en tomatensap, vergezeld van gekookte garnalen.

Garneer

Ik ben lui met gehakte komkommers en gehakte kruiden, maar zoals Demetre aanbeveelt, topping met gerookte zalmkrullen, zoals het recept van Hopkinson, maakt deze soep een rijker gerecht.Makkelijk (zoete en sappige Noordzee-nummers), of gehakte walnoten, om te bewaren het vegetarisch. Voor kruiden kun je de soep afmaken met een snufje cayennepeper of fijngehakte peper. Natuurlijk kun je ook “een flinke scheut bevroren wodka toevoegen als je je leven ten volle wilt leven.” Als dat genoeg is voor Tom Kerridge…

Perfecte komkommersoep

Voorbereiding 10 minuten
Koken Niet toepasbaar
Saab vier

2½ grote komkommer
1 stuk knoflook
Gepeld en geplet
1 milde groene chiliTrimmen, ontzaad, grof gehakt
300 ml volle melk yoghurt (Ik hou van geiten)
100 ml volle creme versOf zure room
Een klein bosje dille, munt of bieslook
zout

Snijd de komkommer verticaal doormidden …

Felicity Cloak Komkommersoep: Schep zaden.

… Schep vervolgens de waterige zaden op en gooi ze weg.

Snijd voor Felicity Cloak Komkommersoep 01e 2 komkommers en doe ze in een brander.

Hak 2 komkommers grof en doe ze in een blender met knoflook en chilipepers.

Felicity Mantel Komkommersoep 01f. Voeg yoghurt toe en mix.

Voeg yoghurt en creme verse of zure room en elektrische schok toe tot het redelijk glad is.

Felicity Mantel Komkommersoep 01g: Blend

Hak de bladeren van de geselecteerde kruiden grof, voeg de meeste, zo niet alle kruiden toe aan de blender en voeg zout in kleine porties toe. Klop opnieuw en proef en pas de kruiden naar behoefte aan.

Felicity Mantel Komkommersoep 02a. Kruiden toevoegen en afkoelen.

Als je tijd hebt, laat de soep dan afkoelen.

Felicity Cloak Komkommersoep 4. Snijd de rest van de komkommers in blokjes.

Snijd ondertussen de rest van de komkommers in blokjes. Verdeel de soep over kommen en bestrooi met komkommers en de rest van de kruiden.

  • Gekoelde soep: is het de beste manier om af te koelen op een warme dag, of is het duidelijk inferieur aan ijslolly’s? Wat is je favoriete recept, afgezien van voor de hand liggende kandidaten zoals gazpacho?

  • Het nieuwe boek van Felicity Cloak, Red Sauce Brown Sauce: British Breakfast Odyssey, is uitgegeven door HarperCollins voor £ 16,99. Ga naar guardianbookshop.com om een ​​exemplaar te bestellen voor £ 14,78

Leave a Comment

Your email address will not be published.