Hoe maak je de perfecte braadpan en veelgemaakte fouten om te vermijden?

Zoals de meeste vleesfilets, is het koken van lamsvlees op de botten de zekerste manier om het vlees volledig gaar en niet droog en leerachtig te houden. Het bot geeft meer smaak en fungeert ook als een interne oven – wanneer het bot heet wordt, kookt het vlees van binnen naar buiten terwijl de oven het vlees van buiten kookt – perfect!

Koop lokaal vlees

Voor voorjaarslammeren is het de moeite waard om langs de slager te gaan om de lammeren te bestellen. Vertel hen uw budget, hoeveel mensen u kookt, en zij zullen u kunnen adviseren over de beste snit voor uw behoeften. Slagers hebben een schat aan kennis – ze zijn tenslotte experts – dus vraag om hun hulp.

Terug naar kamertemperatuur

Zoals met alle vlees, is het het beste om het voor het koken op kamertemperatuur te brengen. Als u koud vlees rechtstreeks in de oven plaatst, worden de vezels aangetast en wordt het moeilijk om op te kauwen. Het beste is om de joints ‘s ochtends klaar te maken, te besprenkelen met gearomatiseerde geuren (knoflook en rozemarijn zijn altijd hits), tent in folie en 1 à 2 uur van tevoren counteren. Je begint met koken.

Overweldig de smaak niet

Lammeren, vooral lentelammeren, hebben een delicate wildsmaak en worden gemakkelijk overweldigd. Kies een combinatie van smaken die bij het vlees past, maar het niet overweldigt. Knoflook en rozemarijn, komijn en koriander, en Ras el hanout zijn allemaal uitstekende combinaties als ze met mate worden gebruikt.

Gebruik een temperatuursonde

Het is moeilijk om te weten wanneer de lamsbouten volledig gaar zijn, dus de beste manier om perfecte resultaten te krijgen is het gebruik van een temperatuursonde. De temperatuur is 48-54 ° C voor zeldzaam, 55-59 ° C voor medium rood, 60-66 ° C voor medium en 67-74 ° C voor goed.

Laat me rusten

Na het koken is het essentieel om het lamsvlees te laten rusten voordat het wordt geserveerd. Tijdens pauzes ontspannen de vleesvezels en nemen het sap op, waardoor het vlees sappig en gemakkelijk te snijden is. Voor lamsbouten is het raadzaam om ten minste 30 minuten te rusten voor het opdienen.

Wat te bieden?

Aardappelgratin target = “_ blank” rel = “noopener noreferrer”> is niet voor niets een klassieke begeleider van het braden van lamsvlees. Zelfgemaakte muntsaus is altijd welkom. Gestoomde groene groenten doen het goed.

Geroosterd schapenvlees

recept:Currabinny Cooks

Het is belangrijk om vlees te vinden dat van de hoogste kwaliteit is en dat u erop kunt vertrouwen dat welzijn en milieu voorop staan.

Voorbereidingstijd

15 minuten

Kooktijd

1 uur en 30 minuten

totale tijd

1 uur 45 minuten

materiaal

  • 2 kg lamsbout

  • 8 ansjovisfilets

  • 8 takjes rozemarijn

  • Een hoop tijd

  • Zeezout

  • Olijfolie

Methode

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.

  2. Leg het lamsvlees op een groot bord en prik er ongeveer 16 keer diep in.

  3. Acht gaten zijn gestoken met ansjovisfilets en de andere acht zijn gestoken met rozemarijntakjes.

  4. Kruid het geheel met zeezout en bestrijk met olijfolie.

  5. Spreid een bosje tijmstelen uit en duw wat onder je benen.

  6. Breng over naar een grote bakplaat en plaats in de oven voor ongeveer anderhalf uur, net voorbij het roze stadium. Als de poten van het lam erg roze zijn, verkort u de tijd met 10 minuten. Breek uw voeten meerdere keren terwijl u kookt met het sap in het bakje.

  7. Haal het uit de oven, dek het af met folie, laat het ongeveer 15 minuten rusten en snij het dan aan.

  8. Giet een kleine hoeveelheid kokend water in de bakplaat, verwarm op de kookplaat en wrijf over de bodem van de pan zodat alle smaken vrijkomen. Zeef de kan om een ​​eenvoudige jussaus te maken.

  9. Serveer het lamsvlees met eenvoudige lentegroenten zoals groen-groen, erwten en zachtsteelbroccoli, samen met muntsaus en galette.

Leave a Comment

Your email address will not be published.