Hoe Koreaanse rijstwafels, ook bekend als Tteok, te gebruiken

opmerking

Koreaanse rijstwafels, vaak geromaniseerd als tok (de spelling kan variëren), zijn een hoofdbestanddeel van de Koreaanse keuken. Een eenvoudig deeg, meestal gemaakt van rijstmeel, zout en water, wordt gestoomd en vervolgens gestampt en tot een cilinder gerold. Dit is wat u moet weten over Tok en hoe u het kunt gebruiken.

Kookboekauteur Emily Kim (beter bekend als Maanchi) groeide op in Zuid-Korea en nam thuis in water gedrenkte rijst mee naar een plaatselijke korenmolen om rijstwafels te maken. Nu gevestigd in New York City, “vind je het soms vers gemaakt in Koreaanse supermarkten”, zegt Maangchi, maar je zult eerder gekoelde of bevroren voorgekookte rijstwafels vinden. . (Of, als u op zoek bent naar een project, kunt u er thuis een maken.)

“Het lijkt qua smaak erg op rijst”, zegt chef-kok en kookboekauteur Hooni Kim, die het een leeg canvas noemt. “De goede hebben echter een nootachtige, popcornachtige, zeer hartige smaak.” Dit kan het gevolg zijn van het gebruik van andere ingrediënten naast het basisrecept, zoals de geroosterde sesamolie die wordt gebruikt om te voorkomen dat de tteok verbrandt. Het plakt tijdens het rollen en bestrooid met sojameel. Mochi is echter trotser op zijn textuur dan op zijn smaak. “Als het goed gekookt is, is het mals, zacht, taai en zetmeelrijk”, zei Kim. “Erg leuk om op te kauwen.”

Geroosterd zeewier is een krachtig ingrediënt in deze pasta uit de voorraadkast

Tocks zijn er in verschillende soorten en maten en kunnen van verschillende materialen worden gemaakt. Het eerste dat opvalt, is dat hoewel de meeste mochi die ik ben tegengekomen gemaakt zijn van rijstmeel, ze andere granen kunnen bevatten, waaronder tarwebloem, dus als je dieetbeperkingen hebt, moeten ze als glutenvrij worden geëtiketteerd. controleer de

“De methode om deze mochi te maken is bijna hetzelfde recept, behalve dat de grootte en vorm verschillen afhankelijk van de toepassing,” zei Kim.

zegt Kim Ik geloof dat de oorspronkelijke vorm een ​​galetok was. Ongeveer 1 inch in diameter en tot 12 inch lang.Deze vorm lijkt niet erg gebruikelijk en wordt waarschijnlijk alleen in Koreaanse supermarkten verkocht.Als je ze kunt vinden, stelt Maangchi voor Leg ze onder de grill tot ze lichtbruin zijn en week ze in rijstsiroop of honing.

Een van de meest voorkomende vormen wordt tteok tteok tteok genoemd, wat zich volgens Kim losjes vertaalt naar “rijstcake soep rijstcake”. Deze vorm wordt gemaakt door galettok dun te snijden, meestal diagonaal, om ovale munten te verkrijgen. is een “traditioneel Koreaans gerecht voor het nieuwe maanjaar”, zei Kim, maar het kan ook worden gebruikt in sautés en roerbakgerechten.

Een andere veel voorkomende vorm is een dunne cilinder van ongeveer 2 inch lang en ongeveer 0,5 inch dik. Deze rijstwafels worden het meest gebruikt in tteokbokki (Koreaans straatvoedsel van rijstwafels gekookt in een pittige saus op basis van gochujang) en worden ook wel tteokbokki tteok genoemd.

Mochi is vers, gekoeld of ingevroren te vinden in Koreaanse, internationale en andere speciaalzaken, maar ook online. Maangchi raadt aan om, indien mogelijk, verpakkingen met bloem op het oppervlak van de cake te vermijden. “Koop ze niet omdat ze een beetje oud en droog zijn, wat betekent dat ze barsten als ze worden gekookt”, schrijft ze op haar website.

Moet ik de rijst wassen? Hier leest u hoe, wanneer en waarom u het moet doen.

Bij het koken van tteok is de grootste overweging of en hoe lang de tteok geweekt moet worden.

Zowel Maangchi als Kim zijn het erover eens dat het niet nodig is om de namamochi te weken voordat je het in een recept gebruikt. Voor gekoelde of diepgevroren rijstwafels stelt Maangchi een “zeer korte” weektijd voor omdat “we niet weten hoe lang de rijstwafels in de vriezer of koelkast zijn bewaard”. Voor haar helpt een korte week van 10 minuten de kooktijd te verkorten. “Anders wordt de mochi erg hard en droog en moet hij lang worden gekookt om hem glad te strijken”, zei ze. Bovendien wordt het overtollige zetmeel op het oppervlak van de mochi verwijderd door het in water te laten weken. Maangchi zorgt ervoor dat haar borden niet te dik worden.

Kim daarentegen weekt vacuümverpakte rijstwafels een nacht in water en doet hetzelfde met rijstwafels die ze bij een rijstwafelwinkel koopt. “Als ze echt oud worden, duurt het veel langer om te rehydrateren en zacht te worden,” zei hij. , moet 10 minuten worden gekookt. “

In sommige recepten die ik online en in kookboeken vond, werd echter niet vermeld dat de mochi voor gebruik in water moest worden geweekt.We vonden geen merkbaar verschil tussen het direct uit het water gebruiken en snel laten weken.

“We hebben twee plaatsen om het te krijgen. De ene plaats is absoluut beter dan de andere, en de rijstwafel past beter in de soep en wordt sneller zacht”, zegt Kim. “Als het eruit komt, moet ik de mochi van iemand anders gebruiken. En Ik kan me niet voorstellen dat ik het zou koken zonder het een nacht te laten weken.”

Kim wijst erop dat er grote verschillen zijn in textuur, smaak en kookgemak van tteok van merk tot merk of van winkel tot winkel. “Slechte mochi’s vallen uit elkaar zodra ze zacht worden. Echt goede mochi’s behouden hun vorm en zachtheid.” Klinkt goed. (We ontdekten dat Ourhome’s, die een grote rode streep in het midden van de verpakking heeft, uit elkaar valt als ze zacht wordt.)

Ontvang het recept: Koreaanse rijstwafels (tteok) met pittige worst en kimchi

Als het gaat om het koken van rijstwafels, zijn ze “erg veelzijdig”, zei Kim. “Het is elk moment van het jaar heerlijk”, zei hij, maar soms wordt het geserveerd met overgebleven stoofpot of chili. “Rijst kun je in de meeste gerechten vervangen, Aziatisch of niet. Zelfs noedelgerechten.” Een voorbehoud, zegt Kim, “is dat je het niet in iets wilt stoppen dat een zeer milde smaak heeft, omdat het de smaak verder zal verdunnen.”

Voor een snelle introductie, kook ze gewoon tot ze drijven en gooi ze met je favoriete pastasaus. Een ander eenvoudig idee is om het toe te voegen aan je favoriete soep of instantnoedels. [hot] Olie maakt ze zacht en krokant,” zei Kim.

Als je nog nooit mochi hebt geprobeerd, voeg het dan toe aan je voorraadkast en ontdek hoe geweldig mochi is. En al snel kun je niet meer zonder. Voor Kim: “Het is altijd fijn om het in de vriezer te hebben.”

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *