Hoe een pasta-erfgename en voedselmaker hun krachten bundelden om een ​​unieke dinerserie te lanceren


Er gaat niets boven een dampende kom handgemaakte pasta en goed gezelschap – en nu hebben twee voedselondernemers uit New York City de ervaring naar een hoger niveau getild, dankzij hun gedeelde passie voor het uitdelen van traditie.

Emily Fedner en Sarah Raffetto, het gezamenlijke duo achter Petit Pasta Joint, hebben geen gebrek aan indrukwekkende culinaire concurrentie voor de Italiaans-Amerikaanse keuken in de stad die nooit slaapt. Een creatieve gemeenschappelijke tafel voor diners om de door immigrantenfamilie geïnspireerde keuken te ervaren.

Foto: Dinertafels in Raffetto's Pasta Shop in New York City.

petit pasta joint

Een dinertafel in Rafetto’s Pasta Shop in New York City.

Het paar kreeg een kijkje in Rafetto’s Pasta Shop, die ook dienst doet als eetkamer voor hongerige gasten, op “Good Morning America”.

“Raffetto’s Pasta is sinds 1906 actief in Greenwich Village. Mijn overgrootvader had het geluk het gebouw in 1920 te kopen. De prijs is een belangrijke reden waarom we hier konden zijn.” Volgens haar petit pasta joint bio, Rafetto, “een lid van de vierde generatie van Rafetto’s verse pasta-dynastie.” Ik kom uit Genua.”

Foto: Sarah Rafetto doet de pasta van de familie in een pan voor het Petit Pasta Joint Dinner.

petit pasta joint

Sarah Raffetto doet de pasta van het gezin in een pan voor het Petit Pasta Joint Dinner.

Nadat hij een succesvol verjaardagsdiner voor zichzelf had gegeven in de winkel, die ook een volledige keuken heeft, ‘verkende’ Raffetto naar ‘een vrouwelijke kok of chef-kok om een ​​eenmalig diner mee te hebben’, en stuitte op Fedner’s Instagram. een bord Rafetto-pasta met een saus van salie en champignons.

“Wie deze persoon ook was, je kon zien dat ze erg gepassioneerd, hardwerkend was en echt wist wie ze was,” zei Ruffett.

“Het is waarschijnlijk de enige keer in de geschiedenis dat Egg Pappardelle een bedrijf startte met twee mensen”, lachte Fedner, die haar werk op Instagram post onder het handvat @foodloversdiary.

Sinds de geboorte van Petit Pasta Joint in juni 2019 is de pop-up dinerserie steeds populairder geworden, met een wachtlijst van meer dan 5.000 kandidaten.

De service biedt gasten een heerlijk en uniek 7-gangen diner, van begin tot eind geïntegreerd door Fedner en Raffetto in één avond.

Fedner, die opgroeide in een Russisch-joods gezin, zei: “Sarah en ik genieten echt van onze diners. Dat zal ik ook doen”, legde hij uit.

“Sarah was ongelooflijk close met haar Nonna Romana, de matriarch van de familie. “We benadrukken hun invloed tijdens het diner.”

“Je bent hier voor het verhaal. Sarah en ik komen uit elke cursus om je iets meer te vertellen over wat je doormaakt, wat we koken en waarom het belangrijk is.” “…we houden van elkaar ander en we houden van wat we doen. Wat Petit Pasta Joint zo speciaal maakt, is de saus en de nabijheid van wat we doen. “Ik denk dat dat het is.”

FOTO: Huisgemaakt focacciabrood uit de tuin van Petit Pasta Joint.

petit pasta joint

Huisgemaakt focacciabrood uit de tuin van Petit Pasta Joint.

“Italiaans eten is Amerika’s meest geliefde keuken. Er zijn honderden, zo niet duizenden, restaurants in New York. Italiaans eten is de meest verzadigde keuken waar je jezelf in zult vinden.” En wat heel belangrijk voor mij is, is een manier vinden om onderscheiden. Niet alleen in de ruimte, maar onze vriendschap en onze hechte relatie zijn zo voelbaar, voelbaar in de hele kamer en tijdens het diner. Je kunt

Het 7-gangendiner van het paar bevat meestal verschillende kenmerkende nietjes, zoals met de hand gesneden en met de hand gevulde pasta, met seizoensgeïnspireerde herhalingen van beproefde recepten. .

Foto: Sarah Raffetto in de keuken die een gezamenlijk diner met kleine pasta kookt.

petit pasta joint

Sarah Raffetto kookt in de keuken een gezamenlijk diner met kleine pasta.

“Elke avond hebben we onze kenmerkende Petit Pasta Joint-schotel, pasta gevuld met handgemaakte ingrediënten”, zegt Fedner. “We houden van het proces van het maken van pasta omdat Sara en ik daar een band mee hebben.”

Hun raviolo al uovo (pasta met eigeel), gekleed in PPJ’s kenmerkende miso-bruine botersaus, heeft de harten van velen veroverd.

Voor de herfst hebben ze ook een versie met pompoen gemaakt. Deze, zegt Raffetto, neemt een pagina uit het ravioli-recept van haar familie en gebruikt amaretti-koekjes in de vulling om de binnenkant strakker te maken en diepte van smaak toe te voegen.

“De saus is hartig en nootachtig, dus het contrast werkt heel goed,” zei Fedner.

Geen twee Petit Pasta Joint-menu’s zijn hetzelfde. Traditioneel begint een BYOB-avond met een verhaal over hoe het paar is begonnen, terwijl broodcursussen worden toegevoegd aan de gemeenschappelijke eettafel. Van daaruit is het een tweede gang van groente- of saladegerechten, afhankelijk van het seizoen. De cursus wordt gevolgd door nog een klein bord, gevolgd door het hoofdevenement, pasta. De drie pastagerechten worden in familiestijl geserveerd, met een korte pauze halverwege de maaltijd om te zien hoe Rafetto demonstreert hoe de ouderwetse pastasnijmachine van het gezin te gebruiken.

“Een van mijn favoriete onderdelen van het diner is wanneer Sarah aan alle gasten laat zien hoe je pasta snijdt met een 100 jaar oude pastasnijder. Het is een diner en een show,” zei Fedner. “Het is een heel persoonlijke ervaring, Sarah en ik zijn degenen die het eten daadwerkelijk bereiden. Wij zijn degenen die de ruimte inrichten voor de mensen die achterin schoonmaken. Dit is onze liefde.” Wees een kind en geef ons allemaal de stukjes.”

De maaltijd wordt afgesloten met een zoete traktatie. Tijdens de zomermaanden wordt het geserveerd met suikermaïsroomijs en miso-karamel.

Foto: Emily Fedner en Sarah Raffetto spreken gasten aan bij Petit Pasta Joint.

petit pasta joint

Emily Fedner en Sarah Raffetto spreken met gasten van Petit Pasta Joint.

Tegenwoordig organiseert het paar ongeveer vier diners per maand en stuurt ze informatie over aankomende diners op hun digitale mailinglijst. Maar Rafett zegt dat hij af en toe last-minute vacatures deelt in DM’s op Instagram, het platform waar het allemaal begon.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *