Hoe een cake in te vriezen en vochtig en lekker te houden?

Tijdelijke aanduiding terwijl de artikelactie is geladen

Ik wil niet zeggen dat er te veel taarten zijn. Ik weet dat alleen wonen er niet van houdt om voedsel te verspillen en dat je het soms moet bakken voor je werk, maar het probleem van overmatige desserts heeft zich al vele malen voorgedaan.

Met koekjes kun je een paar deegjes tegelijk bakken om te kijken of het recept op de goede plek staat. Als het op taarten aankomt, is de kans veel groter dat ik binnen een paar dagen tot een week van een compleet blikje kan genieten. Maar hoe zit het met lagen van standaardformaat en buntcakes? Ik kan maar zo ver gaan voordat de taart over zijn hoogtepunt heen is en ik moet zeggen dat ik ermee gestopt ben.

Maar als je met meer cake wordt geconfronteerd dan je thuis kunt consumeren, is er een gemakkelijke oplossing. Het is een vriezer.

„Een cake invriezen is voor sommigen een vies woord, maar het is de kern van het kunnen leveren van kwaliteit“, zegt cakekunstenaar en instructeur Penny Stankywitz.

Deze driedubbele kokoscake is een nostalgische favoriete zoete take

Of het nu gaat om een ​​niet-frosted laag, brood, bunt, een volledig gedecoreerde, reeds gesneden frosted cake, of iets daar tussenin, de stappen zijn in principe hetzelfde: de cake helemaal Chill, strak inwikkelen in wrap, vriezer.

Ik concentreer me op volledig gemonteerde cakes, omdat al onze cakerecepten al specifieke instructies hebben over hoe je later een laag ontdooide cake kunt invriezen. Dit is wat je moet weten zodat je (alle) cake kunt bakken en opeten.

Niet alle taarten zijn hetzelfde als het gaat om vriescompatibiliteit. De in Austin gevestigde banketbakker en restauranteigenaar Tavel Bristol-Joseph zegt dat vette en vette cakes, vooral wortelcakes en Caribische zwarte cakes, geweldig zijn om naar de vriezer te reizen. Poundcakes en cake met standaardlaag werken ook goed. Het invriezen van een lichte cake met engelenvoedsel kan te droog zijn en kan uw risico vergroten. Ik denk echter niet dat de kwaliteit in een korte periode, zoals een week, significant zal verminderen.

Er is ook wat discussie over kaarten die vaak als opvulmateriaal worden gebruikt. Bristol-Joseph zegt dat het oké is om te bevriezen, maar Stankywitz zegt dat het „niet terugkeert“ wanneer het ontdooid is. De twee zijn het erover eens dat het invriezen van ganache waarschijnlijk geen goed idee is. Het eerste probleem is het uiterlijk. Contact met vochtige chocolade in de vriezer kan verkleuring veroorzaken. En de tweede is textuur. Eenmaal bevroren, keert ganache „niet terug naar zijn zeer zachte soepelheid“, zegt Stankywitz. „Het is tenslotte nog steeds heerlijk, maar het zal niet de romigheid en heerlijkheid hebben die het oorspronkelijk had.“

Hoe boter snel zacht te maken en waarom het belangrijk is bij het bakken?

Wat betreft glazuur, zegt Bristol-Joseph dat roomkaas ideaal is om in te vriezen, omdat het uitzet en samentrekt met de cake door het proces van invriezen en ontdooien. Nog een voordeel van cream cheese frosting: Bij het invriezen en ontdooien van de gehele cake of cakelaag kunnen spatels, spatels en andere beschadigingen eenvoudig worden gerepareerd met een verwarmde spatel. Botercrème – Amerikaans of op basis van meringue – Botercrème is ook goed om in te vriezen, maar Bristol-Joseph stelt dat de wonden niet naadloos worden gerepareerd. Boter bevriest echter harder dan roomkaas, dus bevroren boterroom is in de eerste plaats moeilijker te breken. Onderaan de lijst staan ​​fondant en royal icing. Fondantscheuren zijn moeilijk te verbergen en royal icing neemt alles op wat je aanraakt. Volgens Stankiewicz is het glazuur dat je helemaal wilt vermijden 7 minuten glazuur. „Het is niet lang houdbaar in de koelkast, het is nooit houdbaar in de vriezer.“

Een andere overweging is vers fruit. Vooral Berry heeft een dramatisch andere textuur na het invriezen en ontdooien, waardoor er veel water in de cake vrijkomt. Dit kan leiden tot heerlijke en bevredigende resultaten, maar het kan ook de andere kant op gaan. Zie het als een waarschuwing.

Timing is ook belangrijk voor het beste resultaat. „Als je merkt dat je niet alles eet, zet het dan in de vriezer zodra je het vindt“, zegt Stankiewicz. „Hoe minder tijd je bij kamertemperatuur doorbrengt, hoe beter wanneer je klaar bent om te eten.“

Of het nu gaat om een ​​afzonderlijk plakje (mijn persoonlijke favoriet), een gedeeltelijke of hele cake, de eerste stap is 1-2 uur in de vriezer (de koelkast werkt ook) met het deksel verwijderd.Het is om het glazuur te laten stollen. (Voor plakjes, plaats ze op een met bakpapier beklede bakvorm.) Eenmaal ingesteld, „wikkelt u de cake zo strak mogelijk in plasticfolie“, zegt Stanky Witz. ‚Misschien neem je een stuk perkament en leg je dat op de taart, want daar verdampt het meeste water. En daar wordt het oud en droog.‘

Hoe cake te verwijderen van bunts, squares, spring foams, brood en andere potten?

Ons foodteam streeft ernaar om zo milieuvriendelijk mogelijk te zijn, maar in dit geval willen we gebruik maken van wraps. (Er zijn echter composteerbare huishoudfolies op de markt die u kunt proberen.) „De vriezer heeft een proces om dat vocht uit de omgeving te verwijderen. Daarom, als het product niet goed verpakt is, wordt dat vocht ook uit het product verwijderd, ‚, zegt Stanky Witz. Ze zegt dat de cake minstens dubbel moet worden verpakt.

Plaats vervolgens de cake verpakt in plastic in een gesloten plastic bak en bewaar deze voor een lange tijd. Dit voorkomt dat de geur onder de liter van de vergeten soep wordt geduwd en condenseert bij het ontdooien. „Taarten zijn meestal sponzen en hebben de geur van alles in de vriezer“, zegt Bristol-Joseph. „Een cake met een beetje schilfers of een beetje vervorming kan op elk moment worden vergeven, maar een cake die smaakt naar een vriezer is dat niet.“ En plaats hem idealiter in de buurt van het koelelement. niet beïnvloed door temperatuurschommelingen veroorzaakt door openen en sluiten.

„Voor de beste smaak en textuur, vries de cake niet langer dan 3 maanden in“, zegt de blog Sally’s Baking Addiction. „Het kan worden verlengd tot 4 of 5 maanden, maar hoe eerder het wordt geserveerd, hoe verser de smaak.“

Bij het eten wordt aanbevolen om het volledig in de koelkast te ontdooien voordat het weer op kamertemperatuur wordt gebracht. Maar als je net als ik bent en pas net na het avondeten besluit dat je een cake wilt, zijn de gedeeltelijk bevroren plakjes die slechts ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur blijven nog steeds behoorlijk lekker.

Kommentar verfassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.