Hoe champignons te koken: van cremini tot shiitake-paddenstoelen

ADVERTISEMENT

“Paddestoelen zijn recyclers”, zegt Olga Katic, eigenaar van Mushroom Mountain, een champignonkwekerij en educatiecentrum in South Carolina. , kan worden gekweekt op natuurlijke bijproducten die anders zouden worden verspild, zoals mest.

Champignons zijn ook een duurzaam gewas omdat ze niet veel middelen nodig hebben om te gedijen. “Ze hebben niet echt veel water nodig en ze hebben niet veel ruimte nodig,” zei Katik. Er is slechts 2 gallons water nodig om te groeien.
Champignons kunnen binnenshuis worden gekweekt, dus er is geen landbouwgrond nodig voor de productie van gewassen. Volgens het American Mushroom Institute kan één hectare ruimte één miljoen paddenstoelen per jaar produceren. Bovendien stoten paddenstoelen tijdens de groei heel weinig koolstofdioxide uit. Minder dan 1 pond per pond champignons.

Naast hun voordelen voor het milieu, zijn paddenstoelen ook geweldig voor ons lichaam. Het bevat weinig vet, cholesterol en calorieën en is een gezonde bron van vezels, eiwitten, vitamines en mineralen.

Studies hebben aangetoond dat paddenstoelen een krachtige bron van vitamine D zijn en met zonlicht kunnen worden “opgevoerd”. Als u uw ribben (zoals ribben) blootstelt aan zonlicht, verhoogt u uw vitamine D-gehalte, “zei Katic.

“Ze bevatten zoveel interessante verbindingen”, voegde Katic eraan toe.

De aardse, hartige smaak van champignons maakt ze tot een veelzijdig en lekker ingrediënt in zoveel gerechten. Maak jezelf dit najaar vertrouwd met paddenstoelen en ontdek de vele veel voorkomende soorten (zowel wilde als gekweekte) die je op je lokale markt kunt vinden met deze recepten en kookideeën.

Maar voordat je begint, maak je paddenstoelen schoon. Het is een veel voorkomende misvatting dat water niet kan worden gebruikt om paddenstoelen schoon te maken. Champignons zelf bevatten veel water, maar voedingswetenschappers laten zien dat ze niet veel water opnemen als ze worden afgespoeld of geweekt.

Bespaar tijd in de keuken en stop met het afvegen van individuele champignons. Spoel in plaats daarvan champignons met steel in een vergiet of zeef en breng ze voorzichtig over naar een katoenen (geen badstof) theedoek. Rol op om de champignons te drogen en snijd of bereid zoals gewenst.

ADVERTISEMENT

Laten we een kijkje nemen in de wijde wereld van paddenstoelen

Champignons en cremini-paddenstoelen zijn veelvoorkomende soorten die in supermarkten worden gevonden, en beide zijn rond, ter grootte van een pingpongbal en mild van smaak. Het is gemakkelijk te snijden en te bakken en heeft een smaak die bij veel recepten past.

De paddenstoel is de baby van de paddenstoelsoort Agaricus bisporus, de meest voorkomende paddenstoel en het vroegst te oogsten. Door de cremini-paddenstoelen wat langer te laten groeien, worden ze bruiner en smaakvoller.

Als je niet zeker weet welke soorten paddenstoelen je moet kopen en gebruiken in je dieet, begin dan met deze, want ze passen bij alles. Maakt een eenvoudige gesauteerde paddenstoel die kan worden toegevoegd aan pasta, geserveerd met polenta of risotto, of kan worden gebruikt als topping voor bruschetta.
Deze soorten zijn ook geschikt voor klassieke ribgerechten zoals champignon bourguignon en runderstoofpot.

De paddenstoel is hetzelfde, of het nu spelt portobello of portabella is. Deze paddenstoelen zijn volwassen versies van cremini-paddenstoelen met een meer aardse smaak. (Je ziet vaak cremini-paddenstoelen die “baby bella” -paddenstoelen worden genoemd omdat ze de onvolwassen versie zijn.)

Portabello champignondoppen kunnen met verschillende ingrediënten worden gevuld.
Gesneden portobello-champignons zijn ideale kandidaten voor plaatpannen die kunnen worden gekarameliseerd en aan de randen verkoold, omdat ze nogal wat ruimte nodig hebben om te koken. Probeer het eens met de fajitas met paddenstoelen of als hoofdgerecht met de rijstkom met teriyaki-paddenstoelen.

Je kunt een hele portobello-dopachtige biefstuk grillen, of hem vullen met bijna elke combinatie van ingrediënten die je lekker vindt: spinazie en kaas, groenten en quinoa, pizza-toppings en meer.

Shiitake-paddenstoelen zijn veerkrachtig en taai en kunnen worden gebruikt bij kookmethoden op hoog vuur, zoals braden en grillen. Marineer hele shiitake-champignondoppen en gooi ze op de grill, of snijd ze in plakjes en rooster ze voor een knapperige korst.

In pan geroosterde shiitake-paddenstoelen behouden hun vlezige textuur in koekenpanrecepten zoals deze eenpansmaaltijd met garnalen, shiitake en boerenkool en kokoscurry en sobanoedels.
Meld je aan voor CNN’s Eat, But Better: mediterrane stijl. Onze 8-delige gids laat je kennismaken met een heerlijke eetstijl ondersteund door experts.
Ook bekend als de kip van het bos, zien maitake-paddenstoelen eruit als gevederde bloembladen die groeien uit dikke stamachtige stengels. Kook door de beige bloembladachtige doppen van de stelen te verwijderen en bewaar de stelen voor zelfgemaakte champignonsoep.
Door zijn vorm is de maitakekop vlezig aan het uiteinde van zijn dikke steel en delicaat zijdezacht aan het uiteinde met stroken.Voor het ultieme knapperige paddenstoelenvoorgerecht maakt u gepaneerde en gebakken maitake-paddenstoelen in een frituurpan, heteluchtfriteuse of oven.
Dit decadente gerecht toont de beroemde zwarte truffel
Oesterzwammen zijn er in twee verschillende maten. Er is de kleinere oesterzwam, die groeit in clusters vergelijkbaar met maitake, en de grotere koningsoester, een dikstammige paddestoel die ook bekend staat als koningstrompet. Net als bij maitake-paddenstoelen worden kleine oesterzwammen met een zachte textuur en zachte smaak gebruikt. Het is ook geweldig om sauzen in roerbakgerechten te dippen.

King oesterzwammen zijn ongelooflijk stevig, waardoor ze de beste vriend van een vegetariër zijn voor het maken van veel vlees- en zeevruchtenvervangers.

Snijd ze kruiselings in munten om veganistische sint-jakobsschelpen of calamares met champignons te maken. Snijd ze in de lengte in borden om spek van barbecuechampignons te maken. In tegenstelling tot de meeste soorten oesterzwammen, eet je de stengels van de oesterzwam – en maak je een vegetarische varkensvlees.”
Enoki-paddenstoelen zijn dun en hebben een taaie noedelachtige textuur. Net als oesterzwammen hebben ze vooral lange stelen. Probeer het gewoon gestoomd en gemengd met een pittige knoflooksaus, of als ingrediënt in paddenstoelen en shonen ramen of andere noedelgerechten. Wanneer ze in de pan worden gebakken, vormen enoki-paddenstoelen ook knapperige, knapperige snaren, waardoor ze een vegetarisch alternatief zijn voor gehakte carnitas van varkensvlees.

Leave a Comment

Your email address will not be published.