Hoe afval te verminderen en een klimaatvriendelijk Thanksgiving-feest te creëren



CNN

Het plannen van een Thanksgiving-menu is voor de meeste Amerikanen gemakkelijk. Zelfs als de helft van de gasten vegetarisch is, is het niet verwonderlijk dat de kalkoen, rauw of volledig gekookt, het middelpunt zal zijn.Bijgerechten en desserts zijn een must.

Het moeilijkste is om die bounty laag te houden.

Voor degenen die net zo bang zijn om de nasleep van het feest te verwerken als uitkijken naar de feestelijke, vrolijke sfeer, biedt uitgever en televisiepersoonlijkheid Christopher Kimball de volgende tips: doen. De meesten van ons kunnen ons menu aanzienlijk verminderen en niemand verlaat hongerig. ”

Dit is een wijs advies. Niet alleen voor onze portemonnee, maar ook voor de planeet.

Het Amerikaanse ministerie van landbouw schat dat meer dan een derde van onze voedselvoorraad onopgegeten blijft. Volgens de Amerikaanse Environmental Protection Agency is weggegooid voedsel de grootste categorie materiaal dat gemeentelijke stortplaatsen verstopt. Terwijl het rot, komt er methaan vrij, een krachtig gas dat de aarde opwarmt en veel krachtiger is dan koolstofdioxide.

Moeder natuur is bijzonder ruig tijdens de feestdagen. Volgens een rapport uit 2018 van het Center for Biological Diversity maken Amerikanen tussen Thanksgiving en nieuwjaarsdag ongeveer 25% meer zwerfvuil dan op andere momenten van het jaar. Naar schatting 200 miljoen pond kalkoenvlees, 150 miljoen pond vegetarische bijgerechten en 14 miljoen pond broodjes produceren volgens het rapport elke Thanksgiving ongeveer 500.000 ton broeikasgassen. Dit omvat niet de fossiele brandstoffen die worden verbrand voor bijeenkomsten in het hele land, of de grote hoeveelheden plastic en ander afval die worden gebruikt bij het serveren, schoonmaken en verpakken.

Kimball is de oprichter van Christopher Kimball’s Milk Street, een in Boston gevestigde foodmedia-franchise gericht op praktisch thuis koken, verse ingrediënten en bewezen technieken. Het is een oplossing om de stijgende voedselkosten aan te pakken en tegelijkertijd te streven naar een beter beheer van het milieu. De laatste poging van zijn team is het kookboek Milk Street: Cook What You’ve Got: Make a Meal Out of Almost Anything.

Hij en andere duurzaam ingestelde culinaire experts deelden hun persoonlijke strategieën om de overvloed van de herfst te vieren met dankbaarheid voor vrienden, familie en het land dat het feest mogelijk maakte.

“Blijf weg van overvolle buffettafels”, zei Kimball in een telefonisch interview. Ik geef de voorkeur aan een meer gestroomlijnd familiemenu met bijgerechten. Geen salades die aan het einde van de maaltijd pap worden.

“Ik versier mijn groenten niet. Ik houd het heel simpel”, zei hij. “Misschien rooster ik verkoolde spruitjes, gekruid met een interessante kruidenmix die ik ter plekke heb gemaakt, of maak ik wat gekookte groenten.”

In plaats van een hele kalkoen te braden, snijdt Kimball hem in enkele centimeters bouillon en laat hem langzaam sudderen in een hoge braadpan met aromaten. Op deze manier haalt hij eerst het malse witte vlees eruit, waardoor hij extra tijd heeft om door te koken totdat de taaie zwarte stukjes die hardnekkig aan het bot blijven plakken uit elkaar vallen, terwijl hij niet te gaar wordt. “En van het pannensap wordt een heel mooie jus.”

Snijd na het eten de botten en maak soepbouillon. “Er zijn zoveel basisingrediënten om in de vriezer te bewaren. Ik kan je in de richting wijzen.

Door deze luchtige aanpak kan hij meer tijd besteden aan zijn favoriete onderdeel van de bereiding: taarten bakken. “Je hoeft je geen zorgen te maken over restjes.”

Overige ideeën: Een favoriet van Milk Street’s Test Kitchen, de Toasted Pearl Couscous met zoete aardappelen en veenbessen, is een heerlijk voertuig voor geroosterde zoete aardappelen de volgende dag, of een lichte snack van kasten en geroerbakte groenten.

Veganistische en vegetarische gerechten zoals deze zoete aardappelgratin met peterselie zullen alle gasten aan tafel bekoren.

Thanksgiving-koken voor een kleine bemanning biedt zijn eigen uitdagingen. De in Michigan gevestigde voedselschrijver Lindsey Jean Hurd zei dat haar man altijd kalkoen rondhangt, maar “mijn dochter en ik zijn vegetariërs, dus de kalkoen van dit jaar zal erg klein zijn.” veel restjes. ”

Hurd, een fervent tuinier met een masterdiploma in stadsplanning en een passie voor duurzaamheid, plant menu’s van tevoren en past recepten aan om dichter bij wat hij weet dat hij daadwerkelijk zal eten. Ze is op zoek naar manieren om een ​​deel van de producten, die meestal in composteerbare bakken gaan, op te nemen in het dieet van haar gezin.

Een aantal van haar lean-innovaties, zoals pesto van worteltjes en Deense pannenkoeken met appelstroop, staan ​​in haar kookboek uit 2018, Cooking with Scraps: Turning Skins, Cores, Skins, and Stems into Delicious Meals uit 2018. is te vinden op

Een simpele tip om in gedachten te houden bij het koken van een feestmaal is om de dunschiller op te bergen.

“Als je eenmaal de gewoonte hebt om te schillen, is het gemakkelijk om het op de automatische piloot te blijven doen”, zei Hurd in een e-mail. “Stop even en vraag jezelf af of het nodig is. Wortels hoeven niet geschild te worden. Schrob met een groenteborstel voordat je verder gaat. Gember hoeft ook niet geschild te worden. En appels.” ) voegt kleur, textuur en voedingsstoffen toe aan de appeltaart.”

Evenzo voegde ze eraan toe: “Het is gemakkelijk om perfect eetbare stengels weg te gooien. Doe er je voordeel mee!” Fijngehakte boerenkool- of snijbietstengels kunnen aan de sauté met de uien worden toegevoegd, en fijngehakte stengels van malse kruiden zoals peterselie kunnen samen met de bladeren aan het gerecht worden toegevoegd, zei ze.

En wees niet bang om met tradities te breken. “Iedereen houdt vol dat het geen Thanksgiving is zonder een braadpan met sperziebonen, maar als niemand meer dan een hap of twee eet, maak dan een halve portie dit jaar,” adviseerde Hurd. Laten we gewoon uitleggen dat we het in de naam doen, sla het over en start een nieuwe traditie met groene groentegerechten die mensen ook daadwerkelijk eten.”

Overige tips: Hurd voegde eraan toe dat ze dol is op zijdezachte aardappelpuree, dus bewaart ze de schillen om ze opnieuw te gebruiken in andere gerechten, zoals focaccia met aardappelschillen.

Restaurateur Hugh Acheson beveelt een overgebleven kalkoensandwich aan.

Georgia restaurateur, auteur van kookboeken en “Top Chef”-jurylid Hugh Acheson is al lang een pleitbezorger voor lokale, duurzame landbouw in zijn bedrijf en thuis. Zijn voorbereidingen voor Thanksgiving beginnen met een reis naar de lokale boerenmarkt. Daar kan hij de producer persoonlijk bedanken voor zijn gratie.

“Alles behalve kalkoen is vegetarisch”, zegt Acheson.

Prei staat altijd op de boodschappenlijst voor de heerlijke broodpudding die hij elk jaar maakt. Alle extra’s, zei hij, zijn perfect voor het ontbijt van de volgende dag, in vierkanten gesneden en knapperig met boter. De rest van het menu hangt af van wat er het beste uitziet in de prullenbak.”Ik kook alles vrij eenvoudig,” zei hij.

Om in te schatten hoeveel je moet kopen voordat je begint, “kijk goed naar je bord en stel je voor hoe het eruit zal zien als het vol is”, legt Acheson uit. Met behulp van dat mentale beeld meet hij de portiegrootte, vermenigvuldigt deze met het aantal gasten en houdt rekening met enkele hulpstoffen en restjes.

Overige ideeën: Hier is hoe Acheson restjes verandert in een kalkoen-avocadosandwich die even gedenkwaardig als een traktatie is.

Volgens Lisa Bryan is voedselbereiding essentieel voor een heerlijk Thanksgiving-diner en minimale verspilling.

“Thanksgiving is zonder twijfel een van de grootste boodschappen van het jaar. Om voedselverspilling tot een minimum te beperken, moet je, voordat je naar de markt gaat, eerst inventariseren wat je al in je voorraadkast en koelkast hebt liggen. Aanbevolen,” adviseerde Lisa Bryan. Auteur van “Downshiftology: kookboek voor het bereiden van gezonde maaltijden”.

“Neem de tijd om verlopen items weg te gooien en organiseer de items die u in de toekomst zult gebruiken, zodat ze gemakkelijk te zien en toegankelijk zijn”, zei ze.

Brian begrijpt dat het organiseren van een chaotisch Thanksgiving-diner oefening vergt. Ze biedt gedetailleerde richtlijnen op haar website voor degenen die niet bekend zijn met het spel. We moedigen je aan om je reis zo efficiënt mogelijk te maken.

“Onze Thanksgiving is meestal een bijeenkomst van meerdere familieleden en familieleden, en we hebben in de loop der jaren een geweldig systeem gehad”, schreef ze in een e-mail. Ik ben meestal verantwoordelijk voor desserts, want glutenvrij bakken is mijn jam.”

Zolang je een spelplan hebt voor, tijdens en na het feest, kan een groepsinspanning helpen om de last te verlichten.

Overige ideeën: De volgende dag, zegt Brian, kun je gemakkelijk overgebleven kalkoen gebruiken om kalkoenhasj te maken voor het ontbijt, kalkoensalade voor de lunch en kalkoenschotel voor het avondeten.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *