High Point Grill Chef Mike White bereidt innovatieve gerechten en geeft terug aan de gemeenschap

High Point Grill & Taproom-chef en eigenaar Mike White blijft twee zaken doen terwijl hij iets teruggeeft aan de gemeenschap. (Adolphe Pierre-Louis / Tijdschrift)

Copyright © 2022 Albuquerque Journal

Net als vele anderen keek Mike White veel tv toen hij opgroeide.

Begin jaren negentig stond Food Network nog in de kinderschoenen en leidde het een nieuw type chef-kok.

Het tijdperk van Julia Child zal eeuwig duren, maar er was een wisseling van de wacht.

In die tijd was White gefascineerd door Emeril Lagasse.

“De eerste keer dat ik hem met kruiden zag gooien en ‘BAM!’ zei, was ik verkocht”, zegt White met een glimlach. “Dat was de eerste hook. Toen was ik verslaafd aan Bobby Flay en Anthony Bourdain. Zij waren mijn rocksterren. Ik wilde die chef-kok worden.”

White bleef naar Food Network en YouTube kijken, wat de nieuwsgierigheid naar de culinaire wereld opwekte.

Flashforwarding voor vandaag, de 37-jarige is niet alleen een chef-kok, maar ook een filantroop en bedrijfseigenaar.

Hij is het brein van HighPoint Grill & Taproom, 9780CoorsBlvd. NW, Suite A en Promenade-punten, 5200 Eubank NE.

White kookt al zo’n 20 jaar en is al 8 jaar kok.

Chef Mike White creëert een primopiat in de High Point Grill & Taproom in Albuquerque. (Adolphe Pierre-Louis / Tijdschrift)

“Ik ben autodidact”, zegt hij over zijn reis om chef-kok te worden. “Ik ben begonnen met koken toen ik een tiener was. Ik heb in verschillende restaurants gewerkt en deed alles in de keuken. Ik maakte de sprong en besloot de teugels over te nemen.”

Er is niet dezelfde dag als wit.

Hij wordt wakker na slechts een paar uur slaap per dag en heeft de neiging om zakelijke problemen te veroorzaken.

Tegenwoordig gaat het hem niet alleen meer om hoeveel mensen er naar het restaurant komen.

Een van zijn grootste vragen is of er genoeg medewerkers zijn om die dag te bemannen.

“Ook in de keuken probeer ik zoveel mogelijk te helpen”, zegt hij. “Ik werk aan de lijn en ik kan geen leveranciers ontmoeten of producten testen omdat ik mezelf altijd probeer te verbeteren.”

Vanaf juni wachten we wegens personeelstekort op de heropening van de Promenade’s The Point.

Ondanks het probleem breekt hij door.

“Elke keer als ik stop, heb ik het gevoel dat mensen me inhalen”, zegt hij over zijn vastberadenheid. “Ik had de gelegenheid om de afgelopen twee dagen uit te rusten en begon met schilderen en nieuwe decoraties in het restaurant op te hangen. Ik installeerde planken om de opslagruimte te vergroten. Ik vond dat het tijd was om het restaurant te verbeteren.”

White omschrijft zijn dagen als “triage management” omdat hij constant bezig is met nieuwe vraagstukken.

“Het is een puinhoop die me doet gedijen”, zegt hij. “Ik weet niet hoe ik de andere kant op moet werken. Slapen is niet makkelijk voor mij.”

Als je een chef-kok bent en het hebben van twee restaurants niet genoeg is, vindt White tijd om iets terug te doen voor de gemeenschap.

Hij is al enkele jaren de drijvende kracht achter de 505 Food Fight.

Net als de tv-serie ‘Chopped’ zullen 505 Food Fights rechtstreeks te maken krijgen met chef-koks uit New Mexico.

De chef-kok kookt in een uur twee gerechten met drie mysterieuze ingrediënten.

Het publiek zal een toegangsprijs in rekening worden gebracht en de toegangsprijs zal naar de aangewezen liefdadigheidsinstelling in New Mexico worden gestuurd.

In de afgelopen jaren hebben meer dan 20 goede doelen in New Mexico meer dan $ 20.000 ontvangen van 505 Food Fights. Sommige organisaties zijn onder meer Kitchen Kids, de American Suicide Prevention Foundation, de New Mexico Autism Association, de New Mexico Chapter van de American Heart Association, Cause Rebels en de Pediatric Congenital Heart Association.

“Ik denk aan het volgende evenement en aan wie de deelnemers zullen zijn”, zegt hij.

Alsof dat nog niet genoeg is, leidt White de non-profitorganisatie The Kitchen Kids. De school biedt gratis onderwijs en kookcursussen waarmee kinderen van alle leeftijden en vaardigheden zij aan zij kunnen werken met professionals uit de industrie.

“We zijn van plan om in juli een blokfeest te houden”, zegt hij. “Sommige van mijn Kitchen Kids-studenten wonen 505 Food Fight-achtige evenementen bij. Ze strijden onder leiding van een lokale chef-kok. Chef-koks zorgen ervoor dat alle gezondheidsnormen worden nageleefd. Ik ben er om te controleren en ervoor te zorgen dat elk gerecht goed wordt bereid.”

White volgt kookles op de middelbare school en weet hoe belangrijk het is om kinderen op die manier te geven.

Dat is de drijvende kracht achter The Kitchen Kids.

“Als ik de kans had gehad om hier als kind aan mee te doen, zou ik als eerste in de rij hebben gestaan”, zegt hij. “Het is echt gaaf omdat veel van de chef-koks waarmee ik in dit programma werk, naar shows van Food Network gaan. Ik ben naar verschillende shows geweest en dat is voor de volgende generatie chef-koks. Het is geweldig om een ​​positief voorbeeld te zijn.”

White werd geboren in Virginia Beach, Virginia, maar beschouwt zichzelf als een nieuwe Mexicaan.

Hij groeide op in de omgeving van Albuquerque/Rio Rancho nadat zijn vader met pensioen ging uit het leger en een baan kreeg bij Inter.

White geniet van vriendschappelijke concurrentie in de lokale culinaire scene, omdat het de kwaliteit van het eten alleen maar verbetert.

“Ik ben een groot voorstander van lokale chef-koks”, zegt hij. “We hebben hier lokale restaurants nodig, omdat deze restaurants hun eigen eten serveren. Ik ga vaak naar lokale restaurants om hen te ondersteunen. Ze proberen niet alleen hun eten, ze proberen ook eens wat ze doen. Laten we vervolgens eens kijken een stap terug en kijk wat we doen en hoe we het kunnen verbeteren. Elke plaats is de moeite waard. Het ondersteunen van een lokaal restaurant is belangrijk omdat het cultuur toevoegt, anders wordt het een gedesinfecteerde eetcultuur met een ketenrestaurant met koekjessnijders. “

High point broodje gegrilde groene chili kip merrieveulen, handgesneden frietjes, zelfgemaakte guacamole en high point pils combinatie. (Adolphe Pierre-Louis / Tijdschrift)

Groene chili kip merrieveulen

6 ons gehakte kipfilet (de dag ervoor gemarineerd met je favoriete fajita-kruiden)

2 oz New Mexico groene pepers, uw gewenste warmteniveau

1/2 kop gesneden witte ui

Gesneden gemengde paprika ½ kopje

1 eetlepel chimayo rode chilipoeder

De smaak van zout en peper

1½ ons geraspte cheddar

1½ ons fijngehakte provolone

2 ons guacamole

Groene pepers aioli

2 eetlepels olijfolie mayonaise

Snufje peterselie, vers gesneden

Citroensap splash

1 theelepel puree groene pepers

1 theelepel gepureerde knoflook

Bak de gemarineerde kip, paprika, uien en rode peperpoeder op hoog vuur ongeveer 6 minuten (in een pan of platte grill) tot de kip gaar is.

Om aioli te maken, combineer je de ingrediënten en meng je alle items met een garde.

Voeg groene chili-aioli toe aan je favoriete hoazy-broodjes. Stapel het kip-groentemengsel hoog op en leg de kaas erop.

Plaats de sandwich ongeveer 90 seconden onder de grill tot de kaas bruin begint te worden en serveer met guacamole.

Recept van Mike W. White, chef-kok en oprichter van HighPoint Grill

Leave a Comment

Your email address will not be published.