High Country Baking: Double Dark Chocolate Drop Cookies

ADVERTISEMENT

Op grote hoogte worden koekjes in potten uitgespreid, vallen er cakes en komen er maar weinig gebakken producten uit zoals op het oppervlak van de zee. In deze tweemaandelijkse column deel ik recepten en tips voor succesvol bakken in de bergen.

Liefhebbers van chocolade, deze koekjes zijn voor jou. Licht gesmolten stukjes pure chocolade met krokante noten drijven op een dik chocoladedeeg dat zacht en plakkerig is gebakken. Recensenten prezen hen, en ik moet dat ook doen.

Het recept is eenvoudig, maar een paar dingen zijn belangrijk voor succes. Gebruik heerlijke chocolade, gebruik de chocolade die je graag eet en klop tot de eieren dik en dun zijn. Te veel bloem bederft de textuur, dus gebruik gebleekt meel (dat zachter wordt), roer tot het luchtig is en schep het dan langzaam in een maatbeker. Het moet los en licht blijven. Zet vervolgens de bovenkant waterpas. Let ten slotte goed op terwijl de koekjes bakken. Zo kun je het koekje, op het moment dat het is geplaatst, uit de oven halen, maar het is nog steeds zacht. Te lang koken zal ze verpesten.



Gebruik je favoriete noten, zoals pecannoten, walnoten, amandelen en zelfs pinda’s. Cookies zijn geldig op de dag dat ze worden aangemaakt en zijn na 24 uur geldig, dus maak ze indien mogelijk van tevoren.

Dubbele donkere chocolade drop cookie

ADVERTISEMENT



Hoogst afgesteld op meer dan 7000 voet

Genereert 2 dozijn 2 inch cookies

Maak twee bakplaten bekleed met perkament

4½ ons bitterzoete of halfzoete chocolade, fijngehakt, plus 3 (3) ons gehakt in stukjes van 1/4 inch

Snijd in 3 of 3 eetlepels ongezouten boter

1,5 theelepel vers gezette espresso of sterke koffie

¼ kopje gebleekt meel, lepel, niveau

1/4 theelepel bakpoeder

1 groot ei, kamertemperatuur

3,5 eetlepels kristalsuiker, liefst extra fijn

1 theelepel vanillepasta of vanille-essence

1 kopje grof gehakte noten

Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 325 graden met het rooster in het midden. Plaats 4½ ons fijngehakte chocolade, boter en espresso in een veilige magnetron en verwarm in de magnetron tot de chocolade en boter bijna volledig zijn gesmolten. Haal de kom uit de oven en roer tot het mengsel glad en glanzend is. Dit kan ook met een dubbele boiler op het fornuis. Zet het opzij. Doe bloem en bakpoeder in een maatbeker of kleine kom, meng goed met een garde en zet opzij.

Koekjesdeeg maken: Doe eieren en suiker in een middelgrote mengkom en klop met een elektrische mixer op gemiddelde en hoge snelheid om het volume aanzienlijk te verhogen, zeer bleek van kleur te zijn (lichtgeel … bijna wit), en houd de klopper gedurende een korte tijd. Afhankelijk van de mixer kan dit 4-7 minuten duren. Voeg vanille toe en meng. Roer de gesmolten chocolade op de laagste snelheid van de mixer. Vouw de bloem/bakpoeder met een grote rubberen of siliconen spatel. Laat de opgeklopte eieren niet leeglopen. Voeg als laatste een stukje chocolade en noten toe. Leg het deeg 5-10 minuten opzij om het te laten uitharden.

Koel het koekjesdeeg: Laat 1 eetlepel deeg op de voorbereide bakplaat vallen en scheid ongeveer 1½ inch. Vorm ze voorzichtig in een verhoogde cirkel met je natte vingers. Laat het op een bakplaat ongeveer 10-12 minuten afkoelen of bevriezen totdat het hard wordt. Dit helpt voorkomen dat het zich tijdens het bakken uitspreidt.

Koekjes bakken: Bak een koekje per keer tot het een beetje opzwelt, maar het is nog steeds erg zacht en laat het ongeveer 8 minuten in de oven staan. Aan de overkill-kant zullen ze aanzienlijk harden als ze afkoelen, en je kunt ze langer bakken wanneer je het nodig hebt.

Koekjes gekoeld bewaren: Plaats na het bakken de bakplaat op het rooster. Als het koekje voldoende is afgekoeld en niet aan het bakpapier plakt, gebruik dan een metalen spatel om het van de koekjesbodem over te brengen op een koelrek en laat het volledig afkoelen. Dek af en bewaar bij kamertemperatuur gedurende 1 dag of in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen.

Dit recept is een variatie op het recept gepubliceerd door The New York Times.

Leave a Comment

Your email address will not be published.