Het ultieme cheesecake-recept: hoe maak je het?

Baskische cheesecake bestaat al tientallen jaren, maar de wereld lijkt zich te wenden tot dit gemakkelijke, indrukwekkende en ongelooflijk prachtige dessert.

Baskische cheesecake, afkomstig uit de stad San Sebastian in Noord-Spanje, is een dessert in zijn puurste vorm denkbaar. Gemaakt met alleen roomkaas, slagroom, eieren, suiker en een beetje bloem, er is geen geheim als het om smaak gaat.

En hoewel het gemaakt is met dezelfde basisingrediënten als de meer bekende vormen die we hier in Amerika zo goed kennen, is het een andere wereld qua smaak en textuur.

Romig en vla aan de binnenkant en gekarameliseerd donkerbruin aan de buitenkant, het smaakt ergens tussen cheesecake en crème brulee, zonder de rijkdom van een klassieke cheesecake.

Het proces om het te maken is ook heel anders.

Traditionele cheesecake is heerlijk, maar het kan een vervelende ervaring zijn voor de bakker. Maak een korst en bak de cake langzaam en langzaam in een met folie omwikkelde pan in een waterbad om te voorkomen dat de bovenkant barst. Ook bakken, koelen en koelen vormen allemaal een volledige dag. Het is op zijn zachtst gezegd een verbintenis.

Baskische cheesecake daarentegen is binnen enkele minuten klaar. Geen korst, meng gewoon de vulling. Het moeilijkste is het bekleden van de springvorm met bakpapier, maar dankzij een tip van een Spaanse vriend is het ook niet moeilijk.

De truc is om het perkamentpapier tot een bal te vullen, nat te maken en het overtollige vocht eruit te persen. Hierdoor wordt het papier flexibeler en komt het makkelijker in de onderrand van de pan.

In plaats van een lange oven op laag vuur, is deze cake binnen 45 minuten gaar nadat de oven helemaal is geopend. Ik denk dat het onfeilbaar is, maar wees voorzichtig aan het einde van het bakproces, omdat te gaar koken het misschien niet dat heerlijke kleverige gevoel in het midden geeft dat essentieel is voor zijn aantrekkingskracht.

Als je klaar bent, is de bovenkant donkerbruin en zijn de randen gestold, maar het midden is nog steeds erg wiebelig. Het wordt zo hard dat het zijn vorm niet verliest, zelfs niet als het wordt gesneden. Oh, en het wordt geserveerd op kamertemperatuur, dus je hoeft niet te wachten tot het is afgekoeld voordat je je vork in je nieuwe favoriete cheesecake doopt.

Baskische cheesecake (tarta de queso)

Maakt 1 (9 inch) cheesecake.

Met een heerlijk zachte, romige binnenkant en een diep gekarameliseerde buitenkant, zal dit ongelooflijk gemakkelijke Spaanse dessert je doen nadenken over alles wat je weet over cheesecake.Geserveerd op normale kamertemperatuur. Gekoeld is hij nog steeds heerlijk, maar hij wordt wel een beetje hard. Van Meredith Deeds.

• 2 pond zachte roomkaas

• 1 1/2 c.suiker

• 6 grote eieren

• 1 1/3 c.heavy cream

• 3/4 theelepel.zout

• 3 eetl.bloem voor alle doeleinden

richting

Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 500 graden.

Neem twee stukken perkamentpapier van 16 bij 12 inch en verfrommel ze elk tot een bal. Maak beide bollen papier nat en knijp het overtollige vocht eruit. (Als u het papier in de vorm bevochtigt, krijgt u de vorm.) Maak het perkamentpapier los, schud de resterende waterdruppels eraf, stapel de twee vellen kruiselings op elkaar en druk ze in een springvorm van 9 inch, waarbij u ervoor zorgt dat de bodem volledig vlak is. en zijkanten van de pan. Maak je geen zorgen als de zijkanten van het papier niet perfect vlak zijn.

Doe de roomkaas en de suiker in een grote mengkom. Gebruik een elektrische mixer of een standaardmixer en meng op middelmatige tot hoge snelheid tot het helemaal glad is, schraap de zijkanten indien nodig. Voeg de eieren één voor één toe en meng goed na elke toevoeging. Voeg verse room en zout toe en meng. Gebruik een fijne zeef, zeef de bloem over het deeg en roer tot het gemengd is. (Je kunt een keukenmachine gebruiken om het deeg te mengen, maar je hebt er een nodig met een capaciteit van 14 kopjes.)

Zorg ervoor dat het perkamentpapier ver genoeg naar achteren is geduwd om de bovenkant bloot te leggen en breng de pan vervolgens over naar het middelste rek van de oven. Verlaag de temperatuur onmiddellijk naar 425 graden. Bak de cheesecake 40-50 minuten. Draai de pan halverwege tweemaal om voor een gelijkmatige bruining. Bak tot de bovenkant diepbruin is, de randen net zijn gestold en het midden nog steeds vrij rotsachtig is. Begin de cake na 35 minuten te controleren en blijf hem goed in de gaten houden totdat hij klaar is.

Haal de cheesecake uit de oven en plaats op het rooster. Laat de cake 20 minuten afkoelen en verwijder voorzichtig de ringen uit de springvorm.Laat afkoelen tot kamertemperatuur voordat u het aansnijdt. Serveer cheesecake op kamertemperatuur of gekoeld in de koelkast.

Bewaar overgebleven cheesecake in de koelkast.

Meredith Deeds is een kookboekauteur en voedselschrijver uit Edina. Neem dan contact met haar op via [email protected] Volg haar op Instagram op @meredithdeeds.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *