Het eerste “Big Red” kookboek verscheen in 1950.
Voor iemand die alleen in onze collectieve verbeelding bestaat, heeft Betty Crocker een enorme impact gehad op de Amerikaanse thuiskeuken.
Haar gelijknamige kookboek, The Big Red, werd voor het eerst gepubliceerd in 1950 en is sindsdien 12 keer herzien om veranderingen in smaak, demografie en kookmethodes weer te geven, ten dienste van generaties thuiskoks.Ik heb mensen lesgegeven en geïnspireerd. Zo bevat de 13e editie, die op 25 oktober in de winkels ligt, meer internationale smaken en meer dan 375 exclusieve trendy recepten op maat voor drukke gezinnen die op zoek zijn naar kortere wegen en gezondere opties.
Van het “Betty Crocker Cookbook” zijn de afgelopen 72 jaar meer dan 75 miljoen exemplaren verkocht. Volgens Kathy Swanson Wheaton, uitvoerend redacteur van kookboeken bij General Mills, eigenaar van het merk, was het boek ooit de tweede na de Bijbel in de verkoop. Het is een serieuze toewijding aan een kok die niet eens een echt persoon was.
Sinds de bestverkopende start heeft de kookboekenreeks van Betty Crocker meer dan 300 titels gepubliceerd, variërend van jongens en meisjes, kerstkoekjes, amusement en diabetes, tot Indiase en Mexicaanse thuiskoken en koken met Bisquick. Voor de meest doorgewinterde fans en diegenen die geïnteresseerd zijn in retrogerechten zoals Welsh rarebit en olijvenkaasballetjes, was er in 2017 een verzameling vintage ‘verloren’ recepten.
Het is geen verrassing, zegt Wheaton, dat Betty blijft resoneren onder moderne koks.
“Ze is haar hele leven een helper in en uit de keuken geweest”, zegt ze. Eerst als deskundige en vertrouwde stem die kookvragen beantwoordde op de radio in 1924, daarna kreeg General Mills’ Test Kitchen de naam. Gelegen in het centrum van Minneapolis. “En omdat ze in de loop van de tijd verandert, helpt ze een nieuwe generatie koks, ongeacht geslacht, eten op tafel te zetten, herinneringen te creëren en te voeden. Het is niet alleen dat je vastzit.”
Leuk weetje over de iconische vrouw in een rood jasje met het perfecte kapsel en stijlvol kapsel: Betty werd in 1921 geboren in een vergaderruimte als promotie voor de Saturday Evening Post in goudpoeder. De Washburn-Crosby Company (nu General Mills) sponsorde een wedstrijd om thuiskoks te rekruteren om legpuzzels op te lossen, en 30.000 inzendingen bevatten honderden bak- en kookvragen en receptverzoeken.
De voornamelijk mannelijke reclameafdeling van Washburn zag een behoefte aan onderwijs en waarschijnlijk een kleine marketingkans en creëerde Betty Crocker om vragen een persoonlijk tintje te geven.
Volgens de website van het bedrijf “werd ‘Crocker’ gekozen ter ere van een populaire bedrijfsdirecteur, en ‘Betty’ was … nou ja, ze werd gekozen omdat ze vriendelijk klonk.”
Betty werd al snel een begrip en het merk ontwikkelde goedkope gerechten om tijdens de Tweede Wereldoorlog rantsoenen aan het land te leveren, en in de jaren 40 plaatste haar naam en beeltenis op soep- en cakemixen.Haar iconische rode lepel verscheen voor het eerst op verpakkingen in 1954 en wordt nu geassocieerd met meer dan 200 producten.
“Betty Crocker’s Picture Cookbook” was baanbrekend in 1950. Omdat, zoals de naam al doet vermoeden, er afbeeldingen waren waarop bepaalde technieken te zien waren. Tarwe. Destijds waren er geen foto’s om het eten er zo smakelijk mogelijk uit te laten zien. Het kookboek ging simpelweg over het gebruik van de beschikbare ingrediënten om een maaltijd aan tafel te bereiden.
Sindsdien heeft elke nieuwe editie de volgende grote verschuiving in het dieet vastgelegd, zowel in de beschikbare ingrediënten als in wat koks gebruiken om ze te bereiden. restaurants en supermarkten en “zien wat mijn vrienden aan het maken zijn.”
Vier jaar in de maak, is deze nieuwste editie “fundamenteel vernieuwd” met het oog op drukke gezinnen. Verspreid over 704 pagina’s staan makkelijke recepten met 5 ingrediënten, elk vergezeld van een foto van de ingrediënten en het uiteindelijke gerecht. Niemand wist in eerste instantie dat de komende pandemie voedsel zo duur zou maken, maar het bevat ook een aantal budgetvriendelijke “opgebruikte” recepten die erop gericht zijn om overgebleven ingrediënten die op de loer liggen in je koelkast of voorraadkast te vergroten.
Het nieuwe Veggie Forward-hoofdstuk biedt de grootste bordruimte voor groenten en eiwitrijke volle granen, samen met recepten voor alcoholvrije cocktails.Ontdek hoe u nieuwe ingrediënten kunt gebruiken, zoals in een verscheidenheid aan wereldwijd beïnvloede voedingsmiddelen, en leer hoe u deze kunt toevoegen nieuwe wendingen aan traditionele recepten. Zo wordt het klassieke courgettebrood geüpdatet met chocolade en hazelnoten.
“Mensen hebben toegang tot veel meer ingrediënten dan in de vorige editie. [in 2018]'” Zei Wheaton, eraan toevoegend dat ze altijd items fotografeert die ze in haar plaatselijke kruidenierswinkel kan vinden.
Nog een voordeel: de lay-out van dit boek is plat, in een groter boekformaat, waardoor het kookboek ook echt open blijft liggen op de geselecteerde pagina op je aanrecht. In overeenstemming met het meer bewuste gezonde eten van vandaag, bevatten alle recepten ook volledige voedingsinformatie, samen met voedselopbrengsten en equivalenten. De ene lijst recepten per categorie (glutenvrij, caloriearm, snel, etc.) en de andere alfabetisch op naam.
Deze editie bevat ook gastvrijheidstips, richtlijnen voor het bewaren van voedsel, illustraties van verschillende kooktechnieken en een woordenlijst met kooktermen. Nuttige informatie voor nerveuze beginners die vertrouwen in de keuken willen opbouwen.
Dat gezegd hebbende, bevat het kookboek enkele ambitieuze recepten voor meer doorgewinterde koks, dat ben ik, “zegt ze.
Het team van Wheaton had pas de eerste ronde van receptontwikkeling voltooid vóór de sluiting van de pandemie, dus zorgvuldige recepten omvatten het bereiden van alle gerechten op zowel gas- als elektrische fornuizen en ovens.Veel van de tests werden uitgevoerd bij personeelsleden thuis namens General Mills. Testkeuken in Minneapolis. Net als de rest van Amerika hadden ze moeite om ingrediënten in de winkelrekken te vinden en moesten ze soms apparatuur vervangen. Toen een bakker ziek werd van COVID-19 (maar geen symptomen had), bracht ze desserts naar de testkeuken en reed ze naar de testkeuken zodat collega’s met maskers ze konden verzamelen voor foto’s. Ik herinner me dat ik het in mijn kofferbak moest stoppen .
Zelfs met meer rimpels, zegt Wheaton dat het zowel bevredigend als leuk was om Betty’s nalatenschap voort te zetten om consumenten als vrienden in de keuken te bedienen.
“Iedereen worstelt met wat te maken voor het avondeten, maar eten heeft de kracht om herinneringen te creëren, ons met elkaar te verbinden en ons lichaam te voeden”, zegt ze.
geroosterde plantaardige macaroni en kaas
Deze vegetarische kijk op mac en kaas bestaat uit geroosterde broccoli en wortelen in een romige kaassaus.
voor groenten
2 kopjes broccoliroosjes
2 middelgrote wortelen, geschild en in stukken van 1/2-inch gesneden
voor mac en kaas
2 1/4 kopjes (6 oz) ongekookte cavatappi-pasta
1 kopje geraspte cheddar kaas
1 kopje geraspte colby-kaas
voor bijvullen
1 kopje gewone broodkruimels
3 eetlepels gesmolten boter
Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit. Spuit een ovenschaal van 2 liter met kookspray en zet opzij. Spray de bakplaat in met bakspray.
Voeg alle geroosterde groente-ingrediënten toe aan een grote kom en meng. Verspreid over de pan in een enkele laag. Bak gedurende 10 minuten. Roer en bak dan 8 tot 12 minuten langer of tot de groenten lichtbruin en zacht zijn.
Kook ondertussen de pasta en giet af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Smelt terwijl de pasta kookt 1/4 kop boter in een steelpan van 3 liter op middelhoog vuur. Meng bloem, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel glad en bruisend is. Haal van het vuur, voeg melk toe en roer. Verhoog het vuur tot het kookt, onder voortdurend roeren. Breng aan de kook en roer 1 minuut. Roer de kaas erdoor. Kook, onder voortdurend roeren, tot de kaas is gesmolten en haal dan van het vuur. (Ik moest wat meer melk toevoegen om de saus te verdunnen.)
Meng de gekookte pasta door de kaassaus. Roer de geroosterde groenten erdoor en giet het mengsel in een ovenschaal. Meng in een kleine kom de broodkruimels en 3 eetlepels gesmolten boter goed. Strooi de pastamix erover.
Bak 20 tot 25 minuten of tot de toppings goudbruin zijn. Laat 5 minuten staan voor het opdienen,
– “Betty Crocker Cookbook: alles wat u moet weten om vandaag te koken” (oogst; 25 oktober 2022; $ 32,50)
Lekkere rijstkom met kimchi vinaigrette
Een heerlijke en gezonde rijstkom met kimchi als smaakvolle azijn en als topping. In plaats van zelfgemaakte recepten uit kookboeken, spiekte ik op rotisserie chicken pulled meat en potten kimchi.
Om smaak toe te voegen, bestrooi je de afgewerkte kom met gochujangmayonaise (1/2 kopje mayonaise gemengd met 1 el gochujangpasta en 1 el limoensap).
voor de vinaigrette
3 eetlepels kimchi-sap (uit een pot van 24 ounce)
1 eetlepel geroosterde sesamolie
Gochujang 1 eetlepel
1 theelepel fijngehakte gember
voor kommen
4 kopjes Romeinse sla
2 kopjes gekookte geraspte kip
4 kopjes warme gekookte bruine rijst met korte korrel
1 middelgrote rode paprika, fijngehakt
1/4 kop gesneden radijs
1 kopje kimchi
2 groene uien, in dunne plakjes gesneden diagonaal
1/4 kop vers gehakte koriander
Klop in een middelgrote kom alle ingrediënten voor de vinaigrette samen, behalve plantaardige olie. Klop voorzichtig de olie erdoor en meet 1/3 kopje vinaigrette af met de maatbeker en zet apart.
Voeg snijsla toe aan de resterende vinaigrette in de kom en meng. Verdeel de romaine over 4 kommen. Voeg gereserveerde 1/3 kopje vinaigrette en geraspte kip toe aan dezelfde kom. Gooi om te coaten.
Verdeel de rijst over 4 kommen romaine. Top met kipmix, wortelen, rode paprika, radijs en kimchi. Als je wilt, doe er dan gochujang-mayonaise op. Bestrooi met groene uien, koriander en avocado.
– “Betty Crocker Cookbook: alles wat u moet weten om vandaag te koken” (oogst; 25 oktober 2022; $ 32,50)
Vistaco’s met Airfryer bier
Airfryers zijn populairder dan ooit onder koks die vet uit hun maaltijden willen snijden.Dit recept voor vistaco in bierbeslag is caloriearm en supersnel. De vis hoeft maar ongeveer 7 minuten in de friteuse. Een zoete en pittige citruskoolsalade voegt een heldere en verfrissende crunch toe.
voor koolsalade
1 kopje dun gesneden groene kool
1/3 kopje dun gesneden rode ui
3 eetlepels fijngehakte jalapeno
2 eetlepels vers gesneden koriander
1 eetlepel plantaardige olie
met avocadocrème
voor vis
1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
1 theelepel mesquite-kruiden
1/2 theelepel elk chilipoeder en gemalen komijn
1/2 pond kabeljauw of andere medium-stevige witvis, huid verwijderd en in platen gesneden
4 warme bloemtortilla’s
Rasp een sinaasappel om 2 theelepels schil te krijgen. Plaats in een middelgrote kom. Snijd de sinaasappel met een schilmesje in partjes. Verwijder de resterende huid en het witte membraan. Snijd de sinaasappels in stukjes en doe ze in een kom met het sap. Voeg resterende koolsla-ingrediënten toe en gooi om te coaten. Bedek en koel tot klaar om taco’s te assembleren.
Combineer guacamole en zure room in een kleine kom. Bedek en koel tot klaar om taco’s te assembleren.
Klop in een kleine kom het bier en de eiwitten door elkaar. Meng in een ondiepe kom bloem, mesquite-kruiden, chilipoeder, komijn en zout.
Doop elk stuk vis in het bloemmengsel om beide kanten te bedekken, dompel dan in het biermengsel en druppel het overtollige water eraf. Bestrijk opnieuw met het bloemmengsel en leg ze op een bakplaat.
Spuit het airfryerscherm in met kookspray. Leg de gecoate visfilets op het scherm en spuit met kookspray om de bloemcoating te bevochtigen Zet de friteuse op 375 graden en kook gedurende 5 minuten. Draai de vis om en kook nog eens 1 tot 2 minuten of tot de vis gemakkelijk uit elkaar valt met een vork.
Smeer ongeveer 3 eetlepels avocadocrème op elke tortilla. Leg er een bord vis op en bedek met ongeveer 1/2 kopje koolsalade. Vouw de tortilla over de vulling en serveer direct.
– “Betty Crocker Cookbook: alles wat u moet weten om vandaag te koken” (oogst; 25 oktober 2022; $ 32,50)