Het is tijd om twee herfstdessertrecepten bij te werken: pompoentaart en appeltaart.

Apfelkuchen, of appeltaart, is een klassiek Duits snoepje dat vele versies heeft. Ik vond vooral het recept van Luisa Weiss lekker. klassiek duits bakken, Dit is een bewerking van een recept dat ik vond in een pakje amandelspijs. Amandelpasta geeft cakekruimels een vla-achtige rijkdom, een vochtige en zachte textuur en een aangenaam, maar niet overheersend amandelaroma en -smaak. Marsepein, dat zoeter is dan amandelspijs, kan niet worden vervangen. Zorg er ook voor dat de amandelspijs vers en flexibel is, niet droog en hard en niet goed afbreekt tijdens het mixen.

Pittige, zoet gesneden appels worden over het deeg verdeeld en er bovenop gebakken voor een elegant effect. Je hebt een appelboor nodig om het klokhuis uit de appel te slaan voordat je hem halveert. Als je er geen hebt, snijd de appel dan doormidden en snijd het klokhuis eruit met een schilmesje.

De appels kunnen worden geschild, van het klokhuis ontdaan en doormidden worden gesneden voordat u het cakebeslag maakt, maar snijd de appelhelften pas in plakjes als het beslag in de pan zit.

Dit recept is ontwikkeld met behulp van een traditionele (dat wil zeggen, non-stick) springvorm. Als je een nonstick of anderszins donkere afwerking hebt, verwarm de oven dan tot 350 graden en begin met het controleren van de gaarheid aan de onderkant van het tijdbereik om overbakken te voorkomen.

1 kop (130 gram) bloem voor alle doeleinden, plus extra voor koekenpan

1½ tl bakpoeder

1 kop (214 gram) witte suiker, 2 eetlepels voor de strooi

4 ons amandelspijs ruwweg gebroken in stukjes van 1/2 inch

¼ tl keukenzout

8 eetlepels (1 stok) gezouten boter, afgekoeld op kamertemperatuur

3 grote eieren, kamertemperatuur

2 theelepels vanille-essence

2 kleine Granny Smith-appels (ongeveer 12 ons in totaal) geschild, zonder klokhuis en in de lengte gehalveerd

poedersuiker (gelieve te genieten)

Verwarm de oven voor op 375 graden met het rooster in het midden. Spuit een 9-inch springvorm in met kookspray en bestuif met bloem. Tik extra. Klop in een kleine kom de bloem en het bakpoeder door elkaar.

In een standmixer uitgerust met een peddelhulpstuk, klop 1 kop suiker, amandelspijs en zout op lage snelheid tot de pasta kruimelig en kruimelig is, 2 tot 3 minuten. Voeg boter toe en klop tot gecombineerd, ongeveer 30 seconden. Verhoog tot middelmatige tot hoge snelheid en klop, schraap de kom indien nodig, tot het mengsel wit en luchtig is, ongeveer 3 minuten. Laat inkoken tot medium, voeg dan de eieren één voor één toe, klop ongeveer 20 seconden na elke toevoeging.

Schraap de kom, voeg vanille toe en blijf mengen op gemiddelde snelheid tot alles goed gemengd is, ongeveer 2 minuten. Zet het vuur laag, voeg het bloemmengsel toe en meng tot het beslag gelijkmatig bevochtigd is, ongeveer 10 seconden. dikker. Schraap met een spatel de bodem en zijkanten van de kom en vouw het deeg meerdere keren om eventuele zakjes boter of bloem te verwijderen.

Snijd elke appelhelft in halve cirkels van 1/4 inch dik. Scheid de plakjes niet. Vouw het plakje open door zachtjes met je hand op elke helft te drukken. Snijd de waaiervormige appel in 8 gelijke delen zonder het waaiervormige effect ongedaan te maken. Schuif een dunne spatel of botermes onder de appels en schuif de plakjes van de spatel bij de buitenrand van de cake, spreid de plakjes naar buiten vanuit het midden.Plaats nog een set van 6 plakjes op de cake, een voor een. om te creëren een gelijkmatig verdeeld spaakpatroon. Leg de laatste appelschijf in het midden. Strooi de resterende 2 eetlepels suiker gelijkmatig over de bovenkant.

Bak 50 tot 60 minuten tot de randen van de cake donker goudbruin zijn en het midden kan worden doorboord met een tandenstoker. Koel 30 minuten in de pan op een rooster. Laat een schilmesje in de pan lopen om hem los te maken en verwijder de zijkanten van de pan. Serveer warm of op kamertemperatuur. Bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker.

pompoentaartConnie Miller/CB Creatives

pompoentaart

8 porties

Ingeblikte pompoenpuree is een geweldige plek om te beginnen, maar een snelle sauté met donkerbruine suiker intensiveert de smaak. Het blussen van de pan met bourbon voegt complexiteit toe waar we van houden, maar een gelijke hoeveelheid sinaasappelsap werkt ook goed.

Zoek naar ongezoete ingeblikte pompoenpuree in plaats van ingeblikte pompoentaartvulling voor dit recept. Het enige vermelde ingrediënt zou pompoen moeten zijn.

1 enkele korst taartbodem (recept hieronder)

1 blikje pompoenpuree van 15 ounce

3/4 kop donkerbruine suiker (149 gram per portie)

¼ kopje bourbon

1 8 oz container (1 kop) crème fraîche

3 grote eieren

¼ theelepel koosjer zout

Verwarm de oven voor op 375 graden en plaats de rekken in de middelste en onderste posities. Rol het deeg uit tot een cirkel van 12 inch op een met bloem bestoven oppervlak. Rol het deeg losjes om een ​​deegroller en breng het over in een 9-inch taartvorm met verwijderbare bodem. Leg het deeg in de pan en lijn de randen uit op dezelfde hoogte als de rand. Bevries gedurende 15 minuten.

Bekleed een gekoelde taartvorm met stevige folie, vul genoeg taart om 3/4 van de onderkant te vullen en plaats op een omrande bakplaat. Bak op het onderste rek van de oven tot de randen licht goudbruin zijn, 25 tot 30 minuten, draai de pan tussendoor. Verwijder folie en gewichten en bak nog 5-7 minuten tot de bodem bruin begint te worden. Haal het brood uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 325 graden.

Terwijl de korst dichtschroeit, verwarm je een 12-inch koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en roer je de pompoen en de suiker erdoor. Kook, onder regelmatig roeren, tot het mengsel dikker en donkerder wordt en een film op de pan laat, ongeveer 10 minuten. Breng over naar een maatbeker voor vloeistof met 2 kopjes (de opbrengst moet 1,5 kopjes zijn).

Voeg de bourbon toe aan de pan en zet terug op middelhoog vuur, roer en schraap alle gebruinde stukjes eruit. Voeg toe aan het pompoenmengsel.

Meng in een keukenmachine het pompoenmengsel en de slagroom. Verwerk tot een gladde massa. Schaaf de kom, voeg ei en zout toe en verwerk tot een gladde massa, ongeveer 1 minuut. Giet de vulling over de warme korst en strijk de bovenkant glad. Bak op de bakplaat van het middenrek tot de randen beginnen te blazen en barsten en het midden stevig is, 30 tot 35 minuten.

Laat minimaal 30 minuten in de pan op een rooster afkoelen. Verwijder de buitenste metalen ring en serveer warm of op kamertemperatuur.

taartbodem met enkele korst

Maakt een taartschaal van 9 inch

Om een ​​zachte, smetteloze, versgebakken korst te garanderen, lenen we een techniek genaamd tangchu om vocht aan het deeg toe te voegen. Een kleine hoeveelheid bloem wordt gemengd met kokend water om een ​​pasta te vormen, die vervolgens in het deeg wordt gemengd om vocht toe te voegen. Door het toevoegen van zure room wordt het deeg ook zachter, waardoor het makkelijker uitrolt en minder kruimelig in de pan tijdens het voorbakken.

Beknibbel niet op het gewicht van de taart – gebruik net genoeg om driekwart van de zijkanten te bedekken.

3 el water

2 theelepels maizena

1 kop en 2 eetlepels (146 gram) bloem voor alle doeleinden

2 theelepels suiker

1/8 theelepel tafelzout

10 eetlepels (1 stok en 2 eetlepels) gezouten boter, in stukjes van 1/2-inch gesneden en gekoeld

2 eetlepels zure room

Meng in een kleine kom water en maizena met een garde. Magnetron gedurende 30-40 seconden tot het gaar is, halverwege roeren. Koel 10 minuten in de vriezer.

Zodra het maizena-mengsel is afgekoeld, combineert u de bloem, suiker en zout in een keukenmachine en verwerk het tot het ongeveer 5 seconden gemengd is.Voeg het gekoelde maizena-mengsel toe en pulseer tot het gelijkmatig is gemalen, ongeveer 5 . Voeg boter en zure room toe en verwerk gedurende 20-30 seconden, tot het deeg samenkomt en zich rond de messen begint te verzamelen. Vorm het deeg tot een schijf van 4 inch, wikkel het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur en maximaal 48 uur in de koelkast staan.

Wanneer u klaar bent om te bakken, centreert u het rek en verwarmt u de oven tot 375 graden. Rol het deeg uit tot een cirkel van 12 inch op een met bloem bestoven oppervlak. Rol het deeg over een deegroller en breng het over naar een 9-inch taartplaat. Rol het deeg voorzichtig in de pan door het in de hoeken van de pan te drukken en de randen op te tillen. Snijd de uiteinden af, laat een overhang van 1/2-inch over en stop de overhang onder zich zodat het deeg gelijk is met de rand van de pan.Koel in de vriezer gedurende 15 minuten.

Voor blind bakken, bekleed de gekoelde korst met stevige folie en vul genoeg taart om driekwart vol te krijgen.Bak al roerend. Verwijder folie en gewichten en bak nog 5-7 minuten, totdat de bodem van de korst bruin begint te worden. Laat 1 uur op een rooster afkoelen alvorens te vullen.Wikkel de korst na het bakken en afkoelen in plasticfolie en bewaar bij kamertemperatuur gedurende maximaal 2 dagen.


Christopher Kimball is de oprichter van Milk Street, de thuisbasis van tijdschriften, scholen, radio- en televisieprogramma’s. Globe-lezers krijgen 12 weken volledige digitale toegang plus twee nummers van het magazine Milk Street voor slechts $ 1. Bezoek 177milkstreet.com/globe. Stuur uw opmerkingen naar [email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *