Het geheim van verrukkingen – The New York Times

Genevieve Ko, adjunct-hoofdredacteur en columnist bij The New York Times Food and Cooking, heeft altijd gezegd dat textuurcombinaties een essentieel aspect zijn van heerlijk eten. Krokant, romig, knapperig, knapperig en mals: een deel van het gerecht is om te leren hoe je de ingrediƫnten op een interessante en boeiende manier in elkaar kunt regenereren. (Het is natuurlijk niet alleen de textuur. Denk aan een push en pull op smaak gebracht met een zoetzure saus, of een mix van warme en koude ijscoupe met warme fudgesaus.)

Dit is het thema van de volgende 5 recepten. Kijk naar de geroosterde geplette Ritz crackers opgestapeld op de kabeljauw. In de Yotam Ottrengi-column van de New York Times Magazine van deze week, schrijf ik over het aanbrengen van laagjes bij het maken van salades. Zijn weelderige recept voor yoghurtboterbonen met pistache-duqa is niet zomaar een avondmaal op zich, maar ik ben erg blij dat ik het kan serveren als onderdeel van een meze-spread.

Vertel ons wat je kookt op [email protected] Ik luister graag naar je.

In de update van deze week van ouderwetse vulling en braden van witvis uit New England, stapelt Saradi Gregorio een mengsel van citroen- en boter-ritscrackers op kabeljauw in plaats van lange filets te rollen en te vullen. Allemaal snel roosteren in de oven om de sappige vis en geroosterde toast extra knapperig te maken.

Boter, citroen en kappertjes vormen een van de meest intense teams in doordeweekse avondkoken, en geven een zeer heldere en zoute smaak aan dit pastagerecht van Kay Chun. Maar de ster is een garnaal. Zacht gekookt in boter en mollig en sappig gehouden, in tegenstelling tot al dente spaghettislierten en erwten.

Bekijk dit recept.


Verfrissende kippenhuid, zachte wortelen, romige avocado-limoensaus: een eenvoudig bladpanrecept voor knoflookkip Yewan Decomoraf met guasakaka, een Venezolaanse smaakmaker, komt tot leven met de geur van citruskruiden.Een bron die zorgt voor een aangename mix van texturen.

Pittige en knapperige sla is een geluksgerecht uit de Chinese cultuur. Vaak gebruikt als bijgerecht, combineert Hetty McKinnon hier luchtige rijst met een gebakken ei voor een vegetarisch diner. Hetty zegt dat als je de stap van het bakken van knoflookchips wilt vermijden, je de gefrituurde sjalot die je in de winkel hebt gekocht er bovenop kunt strooien. Sla die extra touch niet over en voeg nog een extra laag textuur toe aan deze heerlijke maaltijd.

Bekijk dit recept.


Kay Chun maakt snelle vegetarische bonen en gebruikt ze om deze eenvoudige burrito’s in te pakken en te bakken tot ze knapperig en goudbruin zijn. Dit is een geweldige aanpasbare maaltijd, vooral voor degenen die onlangs hebben aangekondigd dat ze vegetariĆ«rs zijn, of die van knapperige, gesmolten, goedkope en zeer smakelijke diners houden.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *