Het eenvoudige Chabata-broodrecept van Cloudy Kitchen

ADVERTISEMENT

Dit recept van Cloudy Kitchen is geen traditioneel ciabattabrood. Het is gemakkelijk te maken en vereist geen luxe gereedschap of apparatuur. Het rijst de hele nacht in de koelkast, dus je kunt het deeg eruit halen en bakken wanneer je maar wilt.

Afhankelijk van je stemming maak je 2 broden of 8 ciabattabroodjes. De restjes vriezen goed in en maken ook het lekkerste lookbrood.

  • Meng in een grote kom de fijne bloem en de eerste hoeveelheid water. Combineer met een spatel of hand tot een hard, harig deeg. Dek af met een theedoek en laat 30 minuten staan.

  • Meng na 30 minuten het tweede water met de gist en voeg toe aan de kom met zout. Knijp met je vingers in het deeg, plet het, meng, rek en vouw totdat het begint samen te komen. Mix het deeg 5 minuten met de rek- en vouwtechniek. Grijp hiervoor onder een stuk deeg, til het op en vouw het over zichzelf heen. Draai de kom 90 graden en herhaal. Vervolg je weg rond de kom.

  • Breng het deeg na het mengen over in een licht geoliede kom of plastic bak. Idealiter zijn de zijkanten doorkijkbaar. Dek af met een deksel of theedoek.

  • Laat het deeg 2 uur rijzen met een set van rekken en vouwen om de 30 minuten (dat wil zeggen in totaal 4 sets van rekken en vouwen). Om uit te vouwen en op te vouwen, herhaalt u dezelfde handeling als in de mengstap. Reik naar beneden, rek het deeg uit, draai de container vervolgens 90 graden en herhaal tot 4 keer voltooid. Bedek het deeg dan en laat het 30 minuten rusten totdat je de volgende reeks rekken en vouwen herhaalt.

  • Nadat het uitrek- en vouwproces is voltooid, dek je de kom af met een deksel of wikkel en plaats je deze een nacht of maximaal 24 uur in de koelkast.

  • Als je klaar bent om de ciabatta te bakken, verdeel je bakpapier over de bakvorm en bestrooi je licht met bloem. Strooi bloem op de werkbank. Bestrooi het oppervlak van het deeg met bloem en breng het vervolgens over naar het met bloem bestoven oppervlak. Het deeg is vrij plakkerig, dus het is erg belangrijk om voldoende bloem te gebruiken.

  • Leg het deeg in een vierkant van ongeveer 24×24 cm en voeg eventueel bloem toe. Snijd het in tweeën, werk één voor één, breng over naar een bakplaat en draai het om zodat de poederkant naar boven wijst. Duw voorzichtig de randen van het deeg naar binnen om een ​​ruwe rechthoek te vormen. Herhaal dit met het tweede deel van het deeg, laat ruimte over om op te stijgen en verdeel het tussen de broden.

  • Dek de pan losjes af met een folie of deksel, laat 45 minuten tot 1 uur op een warme plaats staan ​​om het deeg een beetje op te blazen en prik er lichtjes in met je vingertoppen om een ​​deuk achter te laten die langzaam omhoog komt. opbrengst.

  • Verwarm de oven voor op 220 °C terwijl het deeg op is. Verwarm de oven ongeveer 20 minuten voor zodat deze goed kan opwarmen.

  • Als het deeg drijft, verplaats je het naar de oven en bak je het 18-20 minuten tot de ciabatta goudbruin kleurt en tik je eronder totdat het hol klinkt.

  • Haal uit de oven, plaats in een pan gedurende 5 minuten, breng dan over naar een koelrek om volledig af te koelen alvorens te snijden.

  • Wikkel restjes losjes bij kamertemperatuur en bewaar.

  • Opmerking: Om een ​​rol te vormen, het deeg in een rechthoek van 28 x 20 cm tikken en in rollen snijden. Draai het om op een met bloem bedekte bakvorm, laat het rijzen als brood en bak het.

    Leave a Comment

    Your email address will not be published.