Het degustatiemenu van Carte Blanche legt de nadruk op luxe, maar bagatelliseert ideeën

Er wordt zelden over restaurantservicehandleidingen gesproken. Foto’s van het werknemershandboek van Carte Blanche, dat een Frans degustatiemenu biedt op Greenville Avenue, zijn echter door heel Dallas ge-sms’t door roddelkelners, sommeliers en koks. Er is een goede reden.

“Als mensen en reizigers over de hele wereld praten over het heerlijke eten van de wereld, willen we op dezelfde manier genoemd worden, samen met zoiets als Alain Ducasse”, spelde de naam van de Franse chef-kok verkeerd. .. “Als we worden erkend als” het beste restaurant in Texas “, zijn we een mislukkeling. “

Carte Blanche opende in juni 2021 haar deuren in wat vroeger een coffeeshop was. De keuken is goed uitgerust maar klein. Chef-kok Casey La Rue is de eerste restauranteigenaar die onlangs kookte in een bed & breakfast op het platteland van New Hampshire. (La Rue heeft het interviewverzoek voor deze column afgewezen.) Voorlopig is het beter om het degustatiemenu van La Rue niet te vergelijken met het degustatiemenu van Alain Ducasse.

Vergelijk in plaats daarvan de concurrentie tussen Carte Blanche en Dallas en u zult een goed uitgevoerde, op luxe gerichte proeverijmenu-ervaring vinden. Je kunt zien dat het restaurant gestaag verbetert. Maar er is één ding dat nog ontbreekt. Het is een unieke persoonlijkheid en gevoel van plaats.

Carte Blanche-chef en eigenaar Amy en Casey La Rue
Carte Blanche-chef en eigenaar Amy en Casey La Rue (Brandon Wade / Speciale bijdrager)

De 12-gangen dinerproeverij is de topattractie van Carte Blanche, maar je kunt de 5-gangenoptie kiezen of ‘s ochtends komen wanneer Casey’s vrouw, Amy Larou, toezicht houdt op een informele banketbakkerij. Amy vult het Deense gebak soms met een vochtige stof die de stof zachter maakt, maar haar croissants zijn erg goed, haar everzwijn op de deken is geweldig en haar cheesy zachte pretzels zijn de hele dag de moeite waard om te plannen.

Ze helpt ook veel van de beste op het dinermenu van haar man. Een van de twaalf gangen helpt altijd een van haar croissants, foie gras. Van de 24 borden die ik tijdens het avondeten had, is mijn favoriet de teaminspanning. Een geweldige miniatuur-elandpottaart met een schilferige schil en een rijk smakende vulling. Dit gerecht combineert twee werkelijk unieke accenten van Carte Blanche: Amy’s baksel en Casey’s toewijding aan wild in plaats van rundvlees.

Het is aan de chef-kok om het eten te kiezen om te serveren in het sushi-omakase-restaurant Shoyo ...
Elandentartaar en knoflookchips bevestigd aan de elandenbotten van Carte Blanche.
Elandentartaar en knoflookchips bevestigd aan de elandenbotten van Carte Blanche.(Brian Reinhardt)

Die avond hebben we vijf elanden klaargemaakt, van klassieke tartaar met knoflookchips tot een echt onaangename bottensoep, een bittere en vette smaak gebaseerd op Pho’s misverstand. De schaal was enorm. Niemand aan mijn tafel kon het afmaken.

Bij het tweede bezoek bleven de beste elandgerechten over, de soep werd verbannen en vervangen door een heerlijke kleine borsjtbeker. (Onze server adviseerde dat de borsjt “beats” kan bevatten.) Het zwijn was ook op een gecompliceerde manier bereid. De zeevruchten op de tweede nacht was ook interessanter. Op een gegrilde zwaardvis vond ik het bijvoorbeeld heerlijk om zwaardvis, citroengras en botersaus te vegen.

Casey is al vele jaren betrokken bij de horeca in Arizona. Hierdoor kunnen wij verfijnd eten serveren zonder dat alle gasten tegelijk arriveren. Maar zelfs sommige van de beste borden zien er verzorgd uit.

Veel lichte maaltijden bij Carte Blanche geven je het gevoel dat je een bijzonder luxe huwelijksreceptie bijwoont. Een krokante filodeeg cracker gegarneerd met zeeduivellever. Een heerlijke schaal felgroene gazpacho. Oesters in leuke kleding. Een sorbetbeker met daarbovenop sake zabaione. Een mooie kubus van rijke chocoladetaart. Een mousse in de vorm van een karamelappel. Als een kleine bloem van tempura broccoli wordt geserveerd.

Met puree, schuim, smoren en andere pre-empties hoeft slechts ongeveer de helft van de gang de pot op de brander te zetten. Dit is een geestig teken, geen vraag.

De pijnlijke Perdu van de passievrucht van Carte Blanche, die volgens de columnist naar een trechtercake smaakte.
De pijnlijke Perdu van de passievrucht van Carte Blanche, die volgens de columnist naar een trechtercake smaakte.(Brian Reinhardt)

Er is hier een probleem. $ 250 per persoon, inclusief belastingen en servicekosten, geen extra drankjes of annuleringen toegestaan. Je moet van alles genieten, niet van het meeste van deze overdekte picknick.

Hoe zit het bijvoorbeeld met de zieke grijze cheddarfondue, die vier kleine blokjes pompoen bevat? Moet de pijn van passievrucht smaken als trechtercake? Hoe bitter is een auberginepuree in Franse stijl dan een puree uit het Midden-Oosten? Is er een gerecht dat lelijker is dan bruine grits met daarop fijngehakte bruine champignons en bruine truffels? Kwam de laatste zoete en zoete chocolade van Russell Stover?

Het goede nieuws is dat Carte Blanche gevoelig is voor kritiek. De crudo van zeevruchten is toleranter geworden voor vis dan het oorspronkelijk was. Onhandige leren zilveren hoezen werden getest en afgewezen. Als een verlegen kind gebruikt La Rue eindelijk zuur in zijn kookkunsten. De saus voor de tweede maaltijd was een beetje pittig.

Met verbeterde service biedt Erica Lee, een sommelier en restaurant MVP, een creatieve line-up van zeldzame en prachtige wijnen die de meest opwindende combinaties van de hele ervaring creëren.

Dit alles luidt La Rue’s poging in om een ​​gastronomisch restaurant in Manhattan in 2005 nieuw leven in te blazen. Maar wat is het persoonlijk, persoonlijk of Dallas-specifiek? De eetkamer heeft geen ruimte en de lobby van het hotel is versierd met enorme schilderijen. De muziek is alsof Sam’s Club techno verkoopt. Het enige ontwerpelement dat de wortels van Texas weerspiegelt, is het adres.

Veel van de gerechten van Carte Blanche zijn gericht op het aanbieden van luxe producten in plaats van op nieuwe ideeën. Foie gras-cursus, truffelgrutten en uitstekend kaviaarsupplement. Onze servers worden ook gebruikt in restaurants die “highly toegewezen” of “Michelin-ster” zijn met een verscheidenheid aan ingrediënten, alsof ze ons gerust willen stellen dat ons dieet exclusief is. Het effect werd versterkt door op te scheppen dat “het is gedaan”.

Vergelijk dit alles met degustatiemenu’s aangeboden door lokale chef-koks zoals Mistinoris en Regino Rojas. Ze zijn ook traditionele studenten, maar ze hebben ingrediënten zoals radijs en maïs in plaats van truffels. Hun keuken onthult een grotere persoonlijkheid, diepere lokale wortels en een grotere verbeeldingskracht tegen lagere prijzen.

Larou’s verdediging tegen ouderwetse degustatiemenu’s is romantisch en respectabel. Ik kan het niet helpen, maar steun hem om constant en gestaag de grootsheid die hij zoekt te verhogen. Maar zijn verlangen om veilig te spelen en wereldberoemd te worden, kan hartverscheurend zijn. Het is aan verandering onderhevig. Er is ambitie en branie. Seizoensveranderingen worden vaak beoordeeld. De beplating is prachtig. De meeste van de 12 cursussen die worden gegeven, zijn leuk, twee of drie.

De reis is echter nog maar net begonnen om wereldwijd bekendheid te krijgen.

Gegrilde paling met citroen keshi gastrique, kant van zoete aardappelpuree van Carte Blanche.
Gegrilde paling met citroen keshi gastrique, kant van zoete aardappelpuree van Carte Blanche.(Brian Reinhardt)

Medisch dossier blanche

Prijs: $ 115 per persoon voor een 5-gangen diner. Voor een 12-gangen diner, $ 195 per persoon plus een verplichte 20% servicetoeslag en belasting geïnd op het moment van boeking. Wijnarrangement geboekt, $ 255. Zeldzame theecombinatie, $ 65.Ontbijtgebak $ 3 tot $ 8

Service: Enthousiaste en enthousiaste bediening, inclusief uitstekende sommeliers, vullen de ervaring aan. Als de sfeer tijdens het eten soms voelt alsof je aan het leren bent voor een toets, is dat niet de schuld van de dienst.

Sfeer: Carte Blanche is overdag een patisserie en voelt ‘s avonds aan als een pop-up patisserie. Het gigantische schilderij is afkomstig van een Oekraïense kunstenaar.

Lawaai: Er is muziek die erg stil en onopvallend is.

Drankjes: Reserve-wijncombinaties zijn duur, maar ze vormen het beste deel van het dieet. De wijnkaart is vrij Frans.

Aanbeveling: Een heerlijk ontbijtgebak zoals een deken- of pretzelzwijn. Elandentartaar; oesters; gegrilde vis en paling.

Adres: 2114 Greenville Ave., Dallas. 214-434-1538.

Openingstijden: Bakkerij: donderdag t/m zondag van 7.00 tot 12.00 uur Diner: dinsdag t/m zaterdag van 17.00 tot 21.00 uur

Boeking: Via online platform Tock. Het kan niet worden geannuleerd of terugbetaald.

Betaling: Alle gangbare creditcards

Bereikbaarheid: Grote, goed bereikbare hoofdentree aan de rand van Greenville Avenue en een goed bereikbare eetruimte.

Doorvoer: Carte Blanche bevindt zich in het Lower Green Building en is gemakkelijk bereikbaar voor voetgangers, buspassagiers en chauffeurs. Het restaurant deelt een kleine parkeerplaats achter het gebouw met andere bedrijven.

Leave a Comment

Your email address will not be published.