Het Churnless Ice Cream-recept van Kitty Travers | Eten

ADVERTISEMENT

Mij Als je geen ijsmachine hebt, is de beste manier om ijs te maken meestal … vertel mensen dat ze een ijsmachine moeten kopen. Machines zijn je beste vriend als het gaat om de nogal lastige puzzel om vloeibare ingrediënten zoals melk, room en eieren te roeren tot een goddelijke, lichte, gladde en luchtige emulsie in plaats van een scherpe klomp ijs. Maar er is behoefte aan en vriesruimte is kostbaar. Je hebt immers ruimte nodig voor ijsblokjes en bonen. IJsmachines gekocht als huwelijkscadeau staan ​​vaak jaren in de kast. Aardbeien worden bijvoorbeeld verzameld als ze in overvloed zijn, maar sinds 2016 heeft niemand de peddelbevestiging gezien. Laten we ijs maken op vakantie. Eenmaal vol rijp fruit zijn koude peddels nodig vanwege de koude temperaturen.Dat wil zeggen, ik weet zeker dat het bekend is om te nemen mijn Een ijsmachine op vakantie met mij, maar voor degenen die dat niet doen, hier zijn drie faalveilige recepten.

Zeezout en honing whippy

Het werd geïnspireerd door een recente reis van een half jaar naar Ierland en een gesprek op weg naar huis met Marian Wright, een geweldige kok die een van de eigenaren is van Wright’s Food Emporium in Carmarthenshire. Toen het licht voor het eerst openging, vertelde ze me, maakte ze ijs zonder het gebruik van een machine, en Italiaanse honing op basis van meringue dat dit ijs altijd direct uit de vriezer kan worden geschept. Ik heb het op smaak gebracht met zeezout. Dit is een uniek idee van het uitstekende ijs gemaakt door Murphy’s of Dingle en ik had veel plezier met Kelly’s aardbeien tijdens dezelfde reis.

Voorbereiding 5 minuten
Koken 20 minuten
Chill 4 uur of meer
Dienen vier

Honing 50g
basterdsuiker 160g
3 grote eiwitten
Zeezout 3g

450
ml slagroom

Doe 120 g honing en basterdsuiker in een kleine steelpan. Gebruik een siroop met een diameter van ongeveer 12 cm, omdat grote siroop te snel kan verdampen en aanbranden. Voeg 50 ml water toe (hoewel ik meestal Weeg ijswater voor nauwkeurigheid. Gebruik in dit geval 50 g), ontsteek middelhoog vuur. Kook al roerend om de suiker op te lossen. Als de suiker is gesmolten, doe je een suikerthermometer in de siroop en laat je deze 10 tot 15 minuten sudderen tot deze 120°C heeft bereikt.

ADVERTISEMENT

Gebruik ondertussen een handgarde of een staande mixer om de eiwitten en het zout krachtig op te kloppen voor een stevige piek. Bestrooi geleidelijk de resterende 40 g suiker en klop constant met een garde tot het mengsel glanzend en glanzend is.

Giet 120C siroop in een constante stroom bij de eiwitten, klop met een garde en blijf kloppen tot de meringue is afgekoeld.

Klop ondertussen in een grote kom tot de room zacht en dik is. Pas op dat je geen slagroom slaat, want zacht geklopte room is veel gemakkelijker om in eiwitten te kloppen.

Spatel de slagroom in drie stappen door het meringuemengsel (gebruik hiervoor altijd een siliconen spatel, maar gebruik eventueel een grote metalen lepel). Als alles goed gemengd is, giet je het mengsel in een container van 1½ liter met een deksel en vriest het minstens 4 uur hard in. Dit ijs is geschikt om direct uit de vriezer te scheppen, je hoeft het dus niet eerst uit de vriezer te halen om het zacht te maken. Restanten worden minimaal 2 weken in de vriezer bewaard.

Espresso en amandelgranita

In de zomer serveert Puglia overal Lecce-gerechten, van de strandbar tot de bushalte ghiaccio café Voor ongeveer 1 euro: een dikke, bittere espresso die op ijsblokjes druppelt, sciroppo latte di mandorla (Amandelsiroop). Het is verfrissend, verslavend en gemakkelijk te transformeren in een bijna belachelijke, slijmerige granita. Het is altijd een goede optie om de slagroom erop te leggen en de brioche op zijn kant te leggen.

Voorbereiding 5 minuten
Chill 2 uur of meer
Dienen vier

500ml Vers gezette espressoOf sterke zwarte koffie
175ml amandelsiroop

Giet hete koffie (of weeg 500 g) en siroop in een ondiepe metalen schaal, meng en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Plaats de schaal in de vriezer (plaats deze op een vlakke ondergrond om morsen te voorkomen) en laat hem anderhalf uur staan.

Als je geen tijd meer hebt, ga dan naar Granita. Granita zou aan de randen moeten beginnen te bevriezen. Gebruik een vork om de bevroren stukjes te pletten en leg ze terug in het midden van de granita-mix. Zet terug in de vriezer en herhaal elke 45 minuten om de granita met een vork af te schrapen om te voorkomen dat het in een hard blok bevriest. Het doel is om van de granita een uniforme schuine streep te maken.

Nadat Granita een paar uur in de vriezer heeft gelegen, zou het eruit moeten zien als een berg smeltende sneeuw. Doe in een gekoeld glas en garneer met suikervrije slagroom.

Plaats de resterende granita maximaal 3 dagen in de vriezer en dek af. Om te serveren, haal het eruit, smelt het een beetje en krab het opnieuw met een vork om de grote brokken te breken.

Spumoni met frambozen en vijgenbladeren

De Engelse naam voor deze ijssoort is SpoomZijn afgeleide, heeft niet dezelfde ring als Italiaans Spuma, Betekent schuim of schuim.Maar dat is Heerlijk dan een van de beste van Italië? Ijs, Ondanks dat het geen zuivelproducten bevat, is het licht en ziet het er op het eerste gezicht romig uit. Je kunt ontsnappen door het met minimale apparatuur te maken en de frambozen te vervangen door hetzelfde gewicht als andere vruchten die rijp genoeg zijn of zacht genoeg gekookt om door een zeef te worden geplet. De vijgenbladeren vermengen zich prachtig met de frambozen en geven een warme en vage hint van iets interessants, maar heel goed zonder. Als je het geluk hebt toegang te hebben tot de morus alba, vervang dan de frambozen door dezelfde hoeveelheid morus alba en de vijgenbladeren door drie morus alba-bladeren.

Voorbereiding 5 minuten
injecteren 10 minuten
Koken 5 minuten
Chill 4 uur of meer
Dienen vier

Gouden kristalsuiker 160g
1 groot vijgenblad -keuze
250 gram frambozen
2 eetlepels vers citroensap
2 grote eiwitten
basterdsuiker 70g

Doe de kristalsuiker in een kleine steelpan met 160 ml (of 160 g) water, verwarm zachtjes onder roeren tot de suiker smelt en het mengsel kookt, haal dan van het vuur.

Rol de vijgenbladeren in kleine stukjes zoals tagliatelle, voeg ze toe aan hete siroop en laat ze 10 minuten weken.

Zeef de siroop en pers de fijngehakte vijgenbladeren om zoveel mogelijk smaak te krijgen, giet het vocht terug in de pan en roer de frambozen door elkaar. Kook een paar minuten op laag vuur tot het fruit geplet is, haal dan van het vuur en laat afkoelen.

Doe het bessenmengsel in een blender en voeg het citroensap toe en pureer glad. Passeer het mengsel door een fijnmazige zeef en druk op de frambozenzaden om zoveel mogelijk fruitpuree te extraheren en gooi de zaden weg. Dek de puree af en laat afkoelen.

Klop aan de andere kant in een grote en schone kom de eiwitten met een garde tot een zachte hoop. Bestrooi geleidelijk met basterdsuiker en klop met een garde tot de suiker smelt en een glanzende meringue achterlaat. Dit duurt ongeveer 5 minuten.

Plaats de meringue in puree, zorg ervoor dat deze volledig is geïntegreerd, breng over naar een vriezer van 1 liter met een deksel en vries minimaal 4 uur in.

Haal het uit de vriezer en zet het ongeveer 15 minuten voordat je het wilt eten in de koelkast om het zachter te maken. Het resterende ijs kan maximaal 2 weken in de vriezer worden bewaard.

  • Kitty Travers is de eigenaar van La Grotta Ice in Londen en de auteur van La Grotta Ice, uitgegeven bij Vintage voor £ 19,99. Ga naar guardianbookshop.com om een ​​exemplaar te bestellen voor £ 18,19

Leave a Comment

Your email address will not be published.