Het Chili Crisp Sauce-recept van een westers stel heeft veel fans

Op het hoogtepunt van de pandemie pakten Lani Chan en Nate Bender een vrachtwagen met hun bezittingen, een kat en 12 citrusbomen en verhuisden naar Californië.

Tijdens hun trektocht vanuit Brooklyn, New York, brachten ze elke dinsdag door in een gehuurde keukenruimte in de Altamont General Store van Occidental, en het is redelijk om te zeggen dat ze nooit hadden gedacht om hun eigen merk chili-chips te maken.

Maar de afgelopen jaren zijn het paar, dat ook hun eigen video- en fotoproductiestudio runt, fervente voorstanders geworden van hun kijk op de specerij, die zijn wortels heeft in de Sichuan-keuken en een vaste waarde is geworden op eettafels in heel China. Met sojasaus en zwarte azijn zijn ketchup en hete saus hier.

Voor degenen die niet bekend zijn met chili-chips, je ruikt de geur van de sjalotten van de verkoper terwijl Chang een complexe mix van kruiden in een grote kom giet en zich voorbereidt op een rendez-vous met zinderende en hete sjalotolie.

lagen van smaak

Bender groeide op in een wijnmakersfamilie in de uitlopers van de Sierra. Hier heb ik ook de zaden gehaald voor de sterk migrerende citrusbomen.

Hij nam de benadering van een wijnmaker bij het ontwikkelen van recepten, op zoek naar smaakcomplexiteit met een sterke nadruk op textuur.

Hun Original Chili Crisp is knapperig en nootachtig met de milde, tintelende hitte van Sichuan-peperkorrels.Samen met pinda’s en geroosterde knoflook combineren ze rokerige en zoete smaken met vier soorten droge en gemalen chilipepers. De saus heeft een milde kick, maar is niet zo heet dat je water wilt.

“Het kreeg de naam ‘Big Spoon’ toen mijn moeder het uit de pot haalde en het direct met een lepel at,” zei Bender. “Mijn vader doopt zijn brood graag in bougie-olijfolie.”

Ze maken ook nog twee andere versies van Crisp. Dragon’s Bootie is een pittigere, met habanero doordrenkte versie van het origineel met toegevoegde citrusschil. Magic Beans is een soepele, umami-rijke blend gemaakt met gefermenteerde sojabonen, een knipoog naar Chang’s Kantonese erfgoed.

Alle drie de sauzen zijn heerlijk om te serveren op een bord met knoedels of om toe te voegen aan gestoomde hele vis voor het nieuwe maanjaarfeest van volgende week, maar ze zijn het er allebei over eens dat de sausmogelijkheden bijna eindeloos zijn.

Ze zijn stamgasten in de dampende kommop, de pap die het stel vaak als ontbijt eet. Een vriend van een boerenmarkt sprenkelt het over hartige havermout.

“Het is dezelfde sfeer,” zei Chan. “Het voegt knapperigheid en knapperigheid toe aan de zachte dingen, dus het past heel goed bij pap.”

De saus past goed bij taco’s, pasta’s en avocadotoast. Sommige mensen gebruiken het als topping op ijs.

“We hebben ontdekt dat sandwiches met gegrilde kaas heel goed werken”, zegt Bender.

Chan was het daarmee eens.

“Ik heb in mijn leven nog nooit zoveel tosti’s gegeten”, zei ze.

Ze deden ook een pop met de saus op Sebastopol’s Psychic Pie, wat ook zijn waarde als pizza-topping bewees.

Oorsprong van obsessie

Chan, die opgroeide in San Rafael, zei: “Vaak denken mensen dat ik dit daarom doe omdat ik duidelijk Chinees ben en Nate niet”, zei Chan.

Nogal Het tegenovergestelde.

Nadat ze elkaar hadden ontmoet en het klikte tijdens het documentairefilmprogramma van de Columbia Journalism School, brachten ze een groot deel van hun datingleven door met het verplaatsen tussen stadsdelen van New York City, waarbij Bender het grootste deel van zijn twintiger jaren doorbracht met wonen en reizen door China. de gerechten die ik vond. De tintelende, verdovende hitte van de Sichuaanse keuken was zijn favoriet.

“Ik ben altijd dol geweest op pittig,” zei Bender. “Mijn vader kweekte chili, dus ik groeide op in een huishouden waar pittige uitdagingen heel gewoon waren.

Toen ze voor de lol chilichips begonnen te maken in hun huis in New York, waren ze niet van plan een bedrijf te beginnen.

“Ik denk dat we er zin in hadden en een recept voor thuis wilden”, zei Chan.

“Veel hiervan was gericht op het voeden van onze eigen verslavingen,” voegde Bender toe.

Ze schonken aanvankelijk testbatches aan vrienden en familie. Maar begin 2021, toen haatmisdrijven tegen Aziatische Amerikanen de krantenkoppen domineerden, waren Chan en Bender geschokt en wanhopig om er iets aan te doen.

Chan plaatste op Instagram dat hij potten Chili Crisp verkocht als inzamelingsactie voor een organisatie die de Aziatisch-Amerikaanse Pacific Islander-gemeenschap ondersteunt. Ze verwachtten alleen aan familie en vrienden te verkopen, maar vreemden die de post zagen, bestelden ook. In minder dan twee weken tijd zamelden ze $ 1.500 in.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *