Het beste recept voor pasta met pesto voor een doordeweeks diner

Londen – “Wat is diner?”

Het is een vraag die we onszelf elke dag stellen (of stellen). Er zijn verschillende intonaties. Op een dag is het een levendige verwachting. De wereld is onze oester: waar moeten we heen? “

Op andere dagen is het geen beetje bewondering, maar een geval van voor de koelkast staan ​​en je afvragen: “Wat wordt het eten in godsnaam?” Misschien is het gedroogde pasta. Voeg de pesto en geraspte Parmezaanse kaas toe en klaar is Kees.

Voor alle manieren waarop we kunnen Voor elke maaltijd (en voor alle kookboeken die ons aanmoedigen om te experimenteren), is het heel gemakkelijk om vast te zitten in de bronst van de keuken. De sleur of routines van iedereen zien er anders uit. In mijn geval heb ik 9 tot 10 maaltijden in huis met een vrij constante rotatie. Natuurlijk worden er nieuwe maaltijden uitgeprobeerd, maar de familie gebruikt standaard gerechten die met het oog op iets anders gekookt kunnen worden. Laten we ervoor zorgen dat iedereen gelukkig en effectief eet.

Deze benadering van koken en eten is meestal een beetje depressief. Maar mijn idee is het tegenovergestelde. Ik heb altijd geloofd in de paradoxale vrijheid die het gevolg is van imposante structuren. Ik denk dat het een grote opluchting is om deze routine, dit sjabloon, dit “bronzen” als een solide startpunt te hebben, in plaats van het als een beperking te zien.

En het is onze ouderwetse klassieker: trial-and-error en zeer geliefde pesto-pasta. Gedroogde pasta is een hoofdbestanddeel van de keuken die geblinddoekt en gekookt kan worden, zodat je met vertrouwen kunt spelen.

Pasta is bijvoorbeeld stevig genoeg gebleken om blikjes marinebonen aan de pan te verwerken. Witte bonen zijn dol op tijm, dus dit taaie kruid kan zonder problemen blijven bestaan. Heb je wat blokjes ansjovisblikjes of pancetta die je wilt toevoegen? Hang daar binnen! Als het op kaas aankomt, kun je alle soorten kaas proberen, behalve Parmezaanse kaas, zolang het maar stevig genoeg is om te raspen, zonder alles uit elkaar te halen.

Dus zelfs de pest hebben we vele malen gemaakt. Je moet weten dat hoe langer je in de zogenaamde bronst zit, hoe meer je kunt gebruiken in plaats van basilicum. Voor rucola en peterselie werken zowel boerenkool als waterkers goed, zoals hier. Amandelen en andere noten werken in plaats van pijnboompitten. Enzovoort.

Zie het eten in het repertoire als vrijheid, niet als een beperking. Ze kunnen worden geïmproviseerd zonder oordeel en kunnen zonder veel moeite worden gespeeld. Het is mijn vriend, wat is het avondeten?

recept: Pasta van witte bonen en halloumi pesto

Rucola’s peper, bitterheid, bonenrijkdom en halloumi’s zoute smaak verdragen intense smaken, op zoek naar een verfrissende, scherpe witte wijn. Assyrtiko op Santorini zou een goede keuze zijn. Uit de Loire-vallei, Zuid-Afrika, Nieuw-Zeeland en elders, evenals de onderdrukte Sauvignon Blanc. Italië heeft veel goede keuzes — Gabi en Etonavianco in de regio Piemonte. U kunt Vermentino proberen op Corsica, mijn favoriete bron van deze wijnen en waarvan de druiven Vermentino zijn. Een verfrissende Albariño zou leuk zijn. Sommige producenten aan de westkust doen geweldige dingen bij Piquepoul, een dubbelzinnige Rhônedruif. Het heeft een sterke zuurgraad, en als je het vindt, past het goed bij dit gerecht. Eric Asimov

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *