Heeft James Hemmings macaroni en kaas naar Amerika gebracht?

Er zijn populaire memes die in deze tijd de aandacht trekken. Er staat: “Minstens 3-5 jaar werkervaring en 3 aanbevelingsbrieven zijn vereist om een ​​Thanksgiving mac and cheese te maken.”Mac en kaas eigenlijk het gerecht voor velen van ons. Het is het middelpunt aan de zijkant, de resulterende braadpan. Iedereen wil een stuk en iedereen heeft een mening. Dit decadente pastagerecht is terug te voeren tot het oude Italië, maar voor zwarte families in de diaspora zijn macaroni en kaas ons ding. Ik kan je bedanken voor het brengen van de begeleiding bij

Macaroni en kaas zoals wij die kennen dateert uit de Romeinse tijd. De eerste vermelding van een gerecht dat pasta combineert met verse kaas is terug te voeren op een verhandeling van de Romeinse senator Marcus Porcius Cato in 160 voor Christus. De Aguri CulturaVanaf het begin werden macaroni en kaas gemaakt voor ceremonies en feestdagen, bedoeld om hongerige bijeenkomsten te plezieren.Voordat het de norm werd, werd het gemaakt met kaneel en suiker.

Tegen de 18e eeuw hadden de Fransen deze maaltijd aangepast tot de romige versie die we vandaag kennen.

De in Italië gevestigde culinair historicus Karima Moyer Nocchi is de auteur van Eternal Table – A Cultural History of Food in Rome. Ze heeft veel geschreven over de geschiedenis van pasta en werkt momenteel aan het definitieve boek over macaroni. Haar onderzoek toont aan dat het gerecht heeft overleefd en is geëvolueerd en in de 12e eeuw in kookboeken is verschenen.e en 13e Eeuwen. Het verscheen zelfs in een Engels kookboek in 1390.

Het concept bleef hetzelfde, maar de naam veranderde in de loop van de tijd. Pasta met kaaslaagjes staat bekend als ‘placenta’, ‘lasanis’, ‘lasagne’, ‘macaroni’, ‘roman macaroni’ en ‘barma cherry’. Tegen de 18e eeuw hadden de Fransen deze maaltijd aangepast tot de romigere versie die we vandaag kennen. Dit decadente gerecht maakte indruk op de Amerikaanse smaakpapillen en werd een nietje op de tafels van de Founding Fathers. Dit brengt ons bij de belangrijke erfenis van een slavenkok genaamd James Hemings.

Dankzij een Budweiser-advertentie uit 1948 waarin hij verkeerd werd uitgesproken als ‘onze eerste spaghettimaker’, werd Thomas Jefferson afgeschilderd als het soort oprichtende fijnproever wiens reizen zijn eetlust diversifieerden. Hij wordt gecrediteerd voor het introduceren van ijs, frites, macaroni en kaas in het Amerikaanse dieet, en de Monticello Library deelt veel documenten over macaroni.

“Honderden mensen, onder wie leden van de familie Hemmings, werden tot slaaf gemaakt in Monticello.”

In 1793 stuurde Jefferson een pastapers naar zijn huis, en Jeffersons eigen geschriften bevatten aantekeningen over pastamachines. Ondanks dit gedocumenteerde bewijs en Jeffersons eigen macaroni-recept, geeft Monticello toe dat dit recept waarschijnlijk is geregisseerd door een van zijn chef-koks. Jefferson zou alleen de keuken zijn binnengekomen om de klok te repareren, en alle maaltijden die tijdens zijn populaire diners werden geserveerd, werden gemaakt door een getalenteerd team van slavenkoks. Zij waren verantwoordelijk voor een goede bereiding en de daaruit voortvloeiende populariteit van de geserveerde gerechten. Ze verdienen het om erkend en gevierd te worden voor hun blijvende bijdragen aan de Amerikaanse eetcultuur.

Honderden mensen werden tot slaaf gemaakt in Monticello, onder wie leden van de familie Hemmings. Elizabeth Hemmings was de patriarch van een familie die een derde van de bevolking van Monticello ging uitmaken. Van haar 11 kinderen weten we het beste over haar dochter Sally en zoon James. De laatste diende als schildknaap voordat hij in 1784 met Jefferson naar Frankrijk werd gestuurd om “The Art of Cooking” te onderwijzen. In 1787 was hij de chef-kok van Jefferson in Frankrijk.

Er valt veel te leren over het leven van James Hemings. Op Netflix neemt de bekroonde documentaireserie High on the Hog kijkers mee in de keuken van Monticello. Culinair historicus Dr. Leni Sorensen bereidde een recept voor mac en kaas voor om van te genieten door Gail Jessup White, Community Engagement Officer bij Monticello. Een afstammeling van de familie Hemmings. Daar, voor het stoofpotje en de haard in Monticello’s keuken, bespreken we de geschiedenis van mac and cheese, vooral de rol van James Hemings bij het populair maken ervan in de Verenigde Staten. Bovendien gaat de documentaire “Ghost in America’s Kitchen” van chef-kok Ashbell McElveen dieper in op de vele onmiskenbare historische bijdragen van Hemmings, waarmee hij terecht zijn nalatenschap als grondlegger van de Amerikaanse keuken eer aandoet.

Het artikel volgt de video.

“Op sociale media kun je video’s en tweets vinden waarin wordt beweerd dat Hemmings macaroni en kaas heeft uitgevonden. Het feit dat het eerste gedocumenteerde recept honderden jaren voordat Hemings werd geboren in een kookboek verscheen, desondanks.”

“Het belangrijkste dat je over James Hemmings moet weten, is het bekijken van de documentaire over Prime, geproduceerd door zijn vriend chef-kok Ashebel. Honderden jaren kennis stroomde in zijn handen en in het eten dat hij maakte. We hebben het gemaakt en het een verjaardag gegeven, ” Michael Twitty, auteur van “The Cooking Gene: A Journey Through African-American Culinary History in the Old South”, vertelt ESSENCE.

Op sociale media kun je video’s en tweets vinden waarin wordt beweerd dat Hemmings macaroni en kaas heeft uitgevonden, maar het eerste gedocumenteerde recept verscheen honderden jaren voordat Hemmings werd geboren in een kookboek.maar wij kan Met dank aan Hemings voor het helpen verspreiden van dit gerecht over de continentale Verenigde Staten. De eerste vermelding van het eten van mac en kaas in Monticello dateert uit 1802, wat suggereert dat Hemmings het gerecht waarschijnlijk een jaar eerder voor zijn dood kookte.

Adrian Miller, tweevoudig winnaar van de Beard Foundation, auteur van Black Smoke: African Americans and the United States of Barbecue, legt de invloed van Hemings uit: in dit land. Het is een verhaal van innovatie en virtuositeit. Afro-Amerikaanse koks worden vaak over het hoofd gezien vanwege onze bijdragen. Dus om te weten dat er een Afro-Amerikaanse man was met een klassieke Europese kookopleiding die dit gerecht kon koken, is op zich al een triomfantelijk verhaal. Ik denk dat dat de reden is. “

Karima Moyer-Nocchi zegt dat macaroni en kaas in Rome zijn ontstaan ​​als feestmaaltijd, maar dat culturen over de hele wereld ervan houden en het omarmen, waardoor het een liefdevol gevoel van eigenaarschap uitstraalt. Macaroni pie is een Schots gerecht (gemaakt met een taartbodem in kokend water). In mijn geboorteplaats Trinidad en Tobago is een stevige, gebakken ovenschotel die wekelijks wordt geserveerd een hoofdbestanddeel van de zondagse lunchtraditie. Moyer-Nocchi vertelt ook over de Indonesische versie van mac and cheese die door de Nederlanders is gekomen. De combinatie van noedels en zuivel die op Amerikaanse tafels wordt geserveerd, resoneert met culturen over de hele wereld.

“Het is een kwestie van culinaire identiteit”, zegt Moyer-Nocci. “We gebruiken voedsel om ‘onze groep’ te onderscheiden en om lidmaatschap aan te geven. Voedsel in onze culinaire identiteit geeft ons het gevoel dat we bij iets groters horen dan wijzelf. “

“Het belangrijkste advies dat ik kan geven, is om familierecepten niet zonder toestemming te verknoeien, vooral niet tijdens de feestdagen!”

Als je net begint met het maken van versgebakken toro-ri, ben je misschien een beetje zenuwachtig. Hoe maak je een gerecht waar lang naar wordt uitgekeken en dat zeker onder de loep wordt genomen?Het OG-recept van James Hemings is gemaakt met noedels gekookt in half melk en half water. Er is dus één manier om te beginnen. Het geeft een zijdeachtig tintje aan het gerecht en is een eerbetoon aan de chef-koks die het populair hebben gemaakt in Amerika.

Nou, als je een oud familierecept hebt, volg het dan. “Het belangrijkste advies dat ik kan geven, is om familierecepten niet te verpesten zonder goedkeuring, vooral tijdens de feestdagen!” smeekt Michael Twitty. Wat dacht je van een Caribische macaronitaart met kleurrijke Spaanse pepers die goed samengaat met glamour? Bewaar het misschien voor een gewone zondagse brunch. Voor Thanksgiving draait het om traditie.

Als je het nog steeds niet zeker weet, raadt Adrian Miller aan om voor je presentatie te repeteren. “Ik raad aan om een ​​​​oefenrun te doen, je tante het te laten testen en te zeggen: ‘Oh schat, ik moet dit of dat doen. “Het is gewoon een kwestie van die leuke plek vinden”, vertelt hij, dat vraagt ​​om speciale aandacht.”

De culinaire vaardigheden van James Hemmings hielpen bij het verbeteren van het koken in de keuken van Monticello, en de technieken die hij perfectioneerde, hebben door de eeuwen heen standgehouden. In veel opzichten heeft Hemmings een grote invloed gehad op de Amerikaanse geschiedenis. Denk de volgende keer dat je een romige, heerlijke hap mac and cheese eet, aan James Hemings en de smaken die hij toevoegt aan de bijgerechten waar we zo gepassioneerd over zijn.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *