Hannibar Cook richt zich op familiefavorieten | Eten

ADVERTISEMENT

Hannibal, Missouri – Karen Wetton vindt een klein avontuur in de keuken niet erg.

“Ik ga alles proberen. Mijn familie eet graag bijna alles”, zei een Hannibal-vrouw.

Ze liet die smaaktesters van het gezin iets nieuws proberen voordat ze het ergens mee naar toe namen om met anderen te delen, en haar nieuwe favoriete Gemarmerde TresLeches-cake slaagde voor de test.

Vanillesaus gemaakt van drie melksoorten wordt langzaam opgenomen in de marmercake, overgoten met gezoete slagroom en geraspte chocolade voor het opdienen.

ADVERTISEMENT

“Je kunt Mexicaanse chocolade gebruiken. We proberen alles te doen wat we kunnen met pure chocolade,” zei ze.

Wetton vond taartrecepten online, maar gebruikte nog steeds voornamelijk receptenkaarten (“Het zijn goede recepten”) en haar man Steve en zijn kinderen Christopher (24) en Sae Yamamoto (21). ) Hangt af van veel van je favoriete kookboeken. En Jacobus, 14.

Wetton leerde koken van zijn moeder, die eerst opgroeide in St. Louis, waar Mostacchioli een hoofdbestanddeel was van familiebijeenkomsten, en daarna naar de zesde klas van Hannibal verhuisde. De recepten die ze van de grootmoeder van haar man heeft geërfd, hebben geleid tot meer inspiratie, waaronder haar favoriete chocoladetaart met engelenvoedsel voor familiefeesten.

Zorgvuldige aandacht voor detail kan een verschil maken, zoals het zeven van de bloem van een cake met engelenvoedsel of het verbranden van geroosterd varkensvlees om de smaak te verbeteren. En zelfs eenvoudige recepten zoals chocolade- en vanillekoekjes kunnen populaire gerechten worden. “Heel gemakkelijk. Iedereen is er dol op,” zei Wetton.

“Iedereen kan een goede kok zijn. Je moet de instructies volgen en de juiste hebben”, zei ze. “Ik wil snel koken. Mijn man zegt dat ik je tijd moet nemen, zorg ervoor dat je dingen niet te snel kookt.”

Wetton en haar man, die lesgeeft in de Heilige Familie, delen vaak kooktaken – hij grilt terwijl ze bijna helemaal opnieuw is – en hun jongste brengt ook tijd door in de keuken.

Veel voedingsingrediënten komen uit de achtertuin, asperges in deze tijd van het jaar en later in het seizoen bramen, frambozen en fruitbomen voor taarten en schoenmakers. Wetton jaagt op herten, kalkoenen en eenden. “Het meeste varkensvlees en het meeste rundvlees halen we van kennissen. We weten waar ons voedsel vandaan komt”, zegt Wetton.

Nadat ze vorig jaar borstkanker had bestreden, richt ze zich op gezonde recepten en suikerlimieten – nog steeds genietend van desserts. “Ik verminder de hoeveelheid suiker in veel recepten, en ik ben me daar niet van bewust”, zei ze.

Maar ze verandert niets aan sommige van haar favoriete recepten, zoals het bierbrood aangeboden door de King’s Daughters Group op het jaarlijkse Folk Life Festival en de favoriete ijsbaktaart van haar vader. “Het is een oude favoriet die veel mensen hadden,” zei ze. ‘Ik heb een molenknoop nodig. Het is net cheesecake.’

Folk Life Festival Bierbrood

1 (12 oz) blikje bier op kamertemperatuur (niet plat)

2½ tot 3 kopjes zelfvoorzienend meel

Combineer alle ingrediënten en plaats in beboterd brood (ongeveer 9x5x3 inch). Bak anderhalf uur op 325 graden. Brood boter top elke 30 minuten.

1 pond mostaccioli noedels

1½ pond rundergehakt, gebruind en uitgelekt

1 blikje cheddar kaassoep

1 theelepel Italiaanse kruiden

1 (30 oz) pot spaghettisaus

3 kopjes fijngehakte mozzarella-kaas, gespleten

Meng in een ovenschaal van 9×13 inch alle ingrediënten met 2 kopjes fijngehakte mozzarella-kaas. Strooi de rest van de kaas erover. Bak 25 minuten op 400 graden.

Tartaar 1½ theelepel room

Zeef de bloem, 3/4 kop suiker en cacao 4 keer samen. Klop de eiwitten met zout tot ze schuimen. Voeg de slagroomtaart toe en tik totdat deze hard wordt, maar niet droogt. Voeg de resterende 3/4 kop suiker toe, 2 eetlepels elk en meng goed. Voeg vanille toe met de laatste suiker. Zeef het bloemmengsel beetje bij beetje van bovenaf, vouw het lichtjes met de hand en beweeg het op en neer.

Giet de bloem in een niet-geoliede 10-inch cakevorm voor engelenvoedsel. Bak 50 minuten op 350 graden. Draai het brood ondersteboven en laat het afkoelen.

Chocolade en vanille chip cake

1 (3 oz) doos chocoladepudding (niet instant)

Chocolade en vanille chips

Kook de pudding volgens de instructies op de verpakking. Meng goed met de cakemix. Giet in een ingevette 9×13 inch pan. Strooi er chocolade en vanilleschilfers over. Bak 25 minuten op 350 graden.

1 (8 oz) pakket roomkaas

5 eetlepels citroensap

1 blikje molenknoop koffiemelk (zet 30 minuten in de vriezer)

Los gelatine op in kokend water. Koel tot het een beetje dikker is. Combineer roomkaas, suiker en vanille. Voeg gelatine en citroensap toe. Goed mengen. Klop de molenknopen tot ze luchtig zijn (zoals marshmallows). Spatel het door het roomkaasmengsel.

Combineer voor de korst ½ kopje gesmolten boter en 2½ kopje graham cracker kruimels. Duw in een 9×11 inch pan. Bovenste korst met inhoud. Koel een nacht voor het serveren.

9 eieren, gescheiden, kamertemperatuur

1½ kopje en 1 eetlepel bloem

3 theelepels vanille-extract

¼ kopje suikervrij cacaopoeder

1 (14 ons) kan gecondenseerde melk zoeten

1 (12 ons) kan verdampte melk zijn

3 theelepels vanille-extract

2½ eetlepels poedersuiker

Klop de eiwitten ongeveer 4-5 minuten op gemiddelde snelheid tot een zachte piek verschijnt. Verlaag de snelheid naar een gemiddeld niveau, voeg langzaam suiker toe en tik totdat het wit een harde, glanzende piek behoudt. Breng over naar een grote kom en zet opzij.

Giet het eigeel in een grote kom en klop met een garde of vork tot het luchtig en lichtgeel is. Voeg vanille toe en blijf kloppen tot het volledig gesmolten is. Spatel het dooiermengsel voorzichtig met een rubberen spatel door het eiwitmengsel en pas op dat het eiwit niet krimpt. Voeg 1/4 kopje bloem toe en meng goed. Het beslag ziet er een beetje streperig uit.

Meng heet water en cacaocake in een kleine kom. Giet de helft van het cakedeeg in een andere kom en vouw het cacaomengsel met een rubberen spatel tot het volledig gemengd is.

Smeer vanilleboter op een beboterde 9×13 inch bakvorm en leg bakpapier op de bodem. Giet het chocoladedeeg in een rechte lijn in het midden. Gebruik een mes of lepel om een ​​ontwerp te maken dat van de ene naar de andere kant van de pot draait.

Bak 22-25 minuten op 350 graden tot de bovenkant van de cake lichtbruin wordt en sponsachtig aanvoelt. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Draai de cake om op een grote schaal of plank en verwijder het bakpapier. Bedek de cake met een omgekeerde schaal die groot genoeg is om de cake en vanillesaus te bevatten, en draai hem weer om zodat de cake in de juiste richting ligt. Maak met een vork een gaatje in de cake om de saus op te nemen.

Meng de drie melksoorten en vanille en roer goed. Giet ongeveer 2/3 van de saus over de cake. Maak je geen zorgen als de bronnen te veel lijken. De cake neemt het op. Dek af en zet minimaal 2 uur of een nacht in de koelkast. Reserveer de rest van de vanillesaus.

Als je klaar bent om de cake af te maken, haal je hem uit de koelkast. Lepel de rest van de saus over de taart.

Klop de slagroom en de poedersuiker samen. Bestrijk de bovenkant en zijkanten van de cake met gezoete slagroom. Versier met geraspte chocolade.

Leave a Comment

Your email address will not be published.