Groenten en bonen zijn de hoofdrolspelers in deze gezonde en makkelijk te maken zomersoep.Kunst en cultuur

Het mooie van lidmaatschap van de Groente-CSA is voor mij dat er altijd iets in zit dat je nog niet eerder hebt geprobeerd of dat je op nieuwe manieren kunt proberen.

Toen onze oude CSA-boeren besloten om te stoppen met groente-CSA en ons te concentreren op ei- en vleesaandeel CSA, kochten we rechtstreeks van de boerenmarkt en gingen naar de zomer zonder groenteaandeel.. Ik merkte dat ik dezelfde oude groenten kocht en ze op dezelfde oude manier kookte. Ik miste de diversiteit van CSA en de uitdaging om iets nieuws te bereiden en te eten. (Als volwassene eet ik graag radijsjes en bieten. Ik hield niet van de manier waarop ze me in het verleden werden aangeboden.) Dit jaar hebben we ons aangesloten bij de nieuwe groente CSA en hebben we al iets nieuws bereid dat ik at. (Maak je geen zorgen, we krijgen nog steeds eieren en kip van de oorspronkelijke boer. We verspreiden gewoon liefde.)

Escalol is geen grillige pick-up in supermarkten of boerenmarkten. Ik ben niet iemand die op zoek is naar verandering. Eerlijk gezegd lijkt het op het eerste gezicht een andere bladgroente om in een salade te doen. Het lijkt op een krop sla met korte golvende bladeren, maar doet denken aan boerenkool. Als je het online opzoekt, zul je zien dat het lijkt op een neef, andijvie en witlof. Het maakt deel uit van de witloffamilie en wordt geassocieerd met bittere groenten. Het is een beetje bitter.

Maar zet Escalol’s hoofd op mijn CSA-share en geef een link naar het recept in de wekelijkse CSA-nieuwsbrief. Ik wil het proberen. Dit was twee weken geleden het geval toen ik het eerste CSA-aandeel van het seizoen kreeg van Adams ‘Fullwell Farm. Ik was klaar voor escaroll omdat ik van tevoren wist wat er ging komen en een link had naar Bon Appetit’s lente-chili en groene recepten. En we werden niet teleurgesteld.

Aangezien de uitbraak van het coronavirus zich verspreidt naar slachthuizen in het hele land en het vleesaanbod in sommige gebieden schaars is, kunnen consumenten te maken krijgen met een toenemende vraag naar vleesvervangers …

We hielden van escarolls en recepten. En dit is wat ik leuk vind aan online recepten – opmerkingen. Ik hou van ze om twee redenen: opmerkingen van mensen die het recept voor mij hebben geprobeerd en opbouwende kritiek hebben achtergelaten – hoe het faalde of hoe ze het verbeterden. Heb je het gedaan? En ten tweede, voor opmerkingen van mensen die de instructies nooit hebben gevolgd, vervang bijna alle ingrediënten en zeg dan hoe vreselijk het recept was. De eerste groep opmerkingen is natuurlijk nuttig, maar de tweede groep opmerkingen is gewoon amusement.

Het onderstaande recept is geïnspireerd op het Bonapetti-recept, waarvoor ik een verscheidenheid aan paprika’s (jalapeno, twee poblanos, twee Anaheim of Cubanels) en rode pepervlokken nodig heb die ik niet heb gebruikt. In plaats daarvan gebruikte ik Tajine Classico Chili Lime Seasoning. We gebruikten ook meer escalol dan het originele recept en voegden de bladgroenten toe die we hadden (algara, spinazie, boerenkool). In de toekomst zijn we van plan om rijst of geraspte kip aan de mix toe te voegen en de blikjes rode bonen te vervangen, zoals sommige originele receptcommentatoren suggereren.

Escalol en bonensoep

(Geïnspireerd door Bonapetti’s lentepaprika’s en -groenten)

materiaal

¼ kopje extra vierge olijfolie

2 eetlepels ongezouten boter of veganistisch alternatief

3 eetlepels

1 grote fijngehakte witte ui

Koosjer zout

8 stuks knoflook, gesneden

1 theelepel komijn

1 theelepel oregano

1 theelepel paprika

Een Escalol, getrimd, gehakt

15,5 oz cannelini in blik (witte nier) 3 bonen, gespoeld

Zoute kippen- of groentesoep of 4 kopjes water

2 eetlepels of meer geraspte Parmezaanse kaas

Vers gemalen zwarte peper

1 bosje spinazie, bijgesneden, fijngesneden

1 rucola

Een klein bosje boerenkool

Zure room of yoghurt en geplette maïschips (optioneel, voor serveren)

richting

Verhit de olie en boter in een middelgrote pan op middelhoog tot middelhoog vuur tot de boter smelt. Snijp de gesnipperde ui en een beetje zout. Roer goed en verwarm gedurende 6-8 minuten tot ze gaar zijn. Voeg knoflook en tijan toe en kook 8-10 minuten al roerend tot ze zacht zijn. Voeg komijn, oregano en paprika toe. Kook onder voortdurend roeren ongeveer 1 minuut tot het zeer geurig is.

Voeg escarol, spinazie, boerenkool en rucola toe. Roer goed en laat ongeveer 3 minuten sudderen tot het geslonken is. Voeg bonen, soep en 2 kopjes water toe. Breng op hoog vuur aan de kook en zet op laag vuur. Roer met Parmezaanse kaas, breng op smaak met zout en peper en verwarm gedurende 10 tot 15 minuten onder af en toe roeren tot de smaak smelt. Kruid met peper en zout en voeg indien nodig Parmezaanse kaas toe. Hishaku in een kom en voeg een glas zure room en maïschips toe.

Leave a Comment

Your email address will not be published.