Gezocht: dips uit het Midden-Oosten die geen hummus zijn | Eten

Ik maak altijd mijn eigen hummus, welke andere Midden-Oosterse dips moet ik proberen?
Joe, Merseyside

‘Het hele idee van dips en mezzes is dat je alles kunt gebruiken wat je in je koelkast hebt’, zegt chef-eigenaar Elan Tibi van Bala Baya in Zuid-Londen. En een goede sjabloon om in je arsenaal te hebben is Tibi’s “bonfire groentedip”. Na afkoeling “grof gesneden” [skin on], verse koriander of oregano, een beetje citroensap, citroenschil, olijfolie, zout en peper in een kom. Wanneer het met elkaar wordt gemengd, creëert het “de meest heerlijke, rokerige, heerlijke dip bij gegrild vlees, vis of brood.”

Brood is gebakken en niet eenzaam baba ganoush, Ook. Reem Kassis van The Palestine Table bak kleine blokjes aubergine (gezouten, uitgesmeerd en afgespoeld) in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn, voeg dan tahini, yoghurt, citroensap, geperste knoflook en zout toe als ze afgekoeld zijn. . Meng met een vork “grote klonten losmaken” en bestrooi met peterselie en gehakte tomaat of granaatappel.

Of probeer Tersi“Het is een Libisch-joodse dip die bestaat uit pompoen, aardappelen en een geroosterde kruidenmix”, zegt chef Oded Oren. In september verschijnt zijn kookboek Oren: A Personal Collection of Recipes and Stories from Tel Aviv. Hij braadt pompoenpartjes in olijfolie en kookt aardappelen voordat hij ze samen pureert. “Toast en maal karwij- en korianderzaad, voeg dan zoete en pittige paprika en een beetje olijfolie toe.”

“Citroen en artisjok zijn mijn favoriete smaakcombinatie”, schrijft Salma Hage in The Mezze Cookbook. En om de zaken te versnellen, gebruikt ze de gebottelde variant (“geconserveerd in olie, niet in pekel”) en mengt peterselie, tahini, olijfolie, citroenschil en -sap en knoflook.Voeg genoeg water toe om het er mollig uit te laten zien en breng op smaak.Een andere geluksdip is Painil Ezumeshi, gemaakt met geraspte tulum (Turkse geitenkaas). In The Turkish Cookbook stampt Musa Dağdeviren het tot een pasta met oud, ongeroest brood (geweekt, uitgelekt en geperst) en voegt daar gesneden uien, peterselie, knoflook en walnoten aan toe. Hij maakt het af met hete paprika, gedroogde dille, oregano en een scheutje olijfolie.

Maar sluit hummus niet ronduit af, Joe. Je kunt bijvoorbeeld bieten en wortelen aan de kikkererwten toevoegen, of de kikkererwten vervangen door boterbonen of de door Tibi aanbevolen zoete aardappelen. Hij bakt het in zijn geheel tot het “echt, echt mals” is en als het afgekoeld genoeg is, schept hij het midden eruit en klopt het op met tahini, ahornsiroop, citroensap, zout en peper. , of met veel chilivlokken erop, het is betoverend .”

Of, als yoghurt in je keuken rolt, is courgette een goede metgezel, zegt Daniel Alt, chef-kok bij Burberry Next Door in Londen. , Verstand. “Hak de courgette met knoflook en voeg munt, citroensap, gehakte verse pepers of chilivlokken en kurkuma toe om het vers te houden, totdat het helemaal geel is.” , “vers gebakken”.

Een andere grote pollepel is labneh (uitgelekte yoghurt), die Oren voorstelt te vlokken met komkommer om een ​​soort tzatziki te maken. “Geen kruiden, alleen knoflook, citroensap en zout.” Een andere optie is om de labneh puur te serveren en in plaats daarvan te focussen op de toppings. Ik ben hier. Serveer over labneh en bestrooi met gehakte peterselie. Pitta of flatbread is een geweldige begeleider. Of, voor ‘guilty pleasure’, chips maken. Beste lunch ooit. ”

Leave a Comment

Your email address will not be published.