Gesmoorde erwten pastasaus recept

ADVERTISEMENT

MijOm het koken van erwten tot een minimum te beperken, was het zo diep in mij geworteld dat het lichtgroen en zacht werd, dus toen ik het voor het eerst probeerde, was het bijna taboe om veel verder te sudderen dan dat gevoel. Maar toen ik een paar jaar geleden het erwtenseizoen bezocht, wist ik wat er nodig was om de essentie van het eten dat ik in Italië genoot, vast te leggen, dus bleef ik op de cursus.

Ja, soms verschenen er felgroene erwten in de gerechten die ik daar had, maar totdat de huizen die ik bezocht en de trattoria-standaarden instortten en zich begonnen te ontwikkelen, werd het superzacht en olijfgroen. stevige smaak, diepere zoetheid. Het op deze manier koken van erwten was erg in lijn met de manier waarop groenten werden “verstikt” in de zuidelijke keuken, waardoor ze een comfortabelere aantrekkingskracht kregen. Hun smaak deed me denken aan hoe mijn moeder gekookte erwten serveerde toen ik opgroeide. Het kostte die reis naar Italië om te beseffen dat ik op deze ouderwetse manier absoluut van ze hield.

In dit gerecht worden erwten (rauw of bevroren) gestoofd in een soep van hele gesauteerde uien en knoflookteentjes tot de groenten heel zacht zijn en een diepere groene tint hebben. Plet het een beetje met een lepel om een ​​luxe erwtensaus voor pasta te maken. Als de knoflook gaar is in de saus en volledig op smaak is, verwijder dan de knoflook voor later gebruik in dressing of smeer op toast. Maar als je wilt dat de saus meer knoflook is, kun je de kruidnagels er gerust in malen. Voeg pasta toe die een beetje niet gaar is. Ik gebruik volkoren granen, maar gewone pasta is ook prima. Maak de saus los in een pan met zetmeelhoudend kookwater en gooi alles totdat de pasta al dente is en netjes bedekt is.

Met een lintje basilicum en een scheutje scherpe Pecorino Romano (of Parmezaanse kaas indien nodig), opent deze leuke lentemaaltijd de deur naar nieuwe recepten voor erwtenbonen die al generaties lang bestaan.

Spaghetti gesmoorde bonen

ADVERTISEMENT

Opslag opmerking:: Bewaar restjes tot 4 dagen in de koelkast.

totale tijd: 45 minuten

Dienen: 4-5

materiaal:

3/4 theelepel fijn zout, gespleten en indien nodig

5 eetlepels olijfolie, gespleten

½ grote zoete ui (170 g totaal), in blokjes gesneden

2 stuks knoflook, gepeld en geplet

Zachte verse of diepgevroren erwten met 450 g schelpen (hoeft niet te worden ontdooid indien ingevroren)

250 ml zoutarme kippen- of groentesoep

1/2 theelepel versgemalen zwarte peper, splitsen en proeven

Spaghetti 340g, bij voorkeur volkoren

Vers geraspte Pecorino Romano kaas 32g

32 g verse basilicumblaadjes, in linten gesneden

Methode:

Doe water in een grote pan en breng op hoog vuur aan de kook. Voeg indien nodig zout naar smaak toe.

Verhit in een grote koekenpan met hoge rand op middelhoog tot laag vuur 3 eetlepels olie tot ze sprankelend zijn. Voeg de uien toe en laat 5-6 minuten sudderen, af en toe roeren, tot de uien zacht en licht goudbruin zijn. Voeg knoflook toe en laat 30 seconden sudderen tot het geurig is.

Voeg erwten, soep, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper toe en breng aan de kook op middelhoog tot hoog vuur. Zet het vuur laag tot middelhoog vuur, dek af en laat sudderen, roer af en toe en roer een deel van de erwten tot de erwten heel zacht worden en een beetje pletten, tot een donkergroene kleur van 20-25. Minuten. Haal de knoflook uit de pan en leg hem opzij voor ander gebruik, zoals toevoegen aan een dressing of op brood smeren.

Nadat de erwten 15 minuten gekookt zijn, voeg je de pasta toe aan kokend water en kook je 2 minuten korter dan de instructies op de verpakking. Bewaar ongeveer 1 kopje pastawater, giet de pasta af en voeg deze toe aan de koekenpan met de erwten (als de erwten klaar zijn voor de pasta, haal dan van het vuur tot de pasta klaar is. Bewaar deze).

Zet het vuur onder de pan terug op middelhoog vuur en gebruik een tang om de pasta en erwten te mengen. Voeg de resterende 2 eetlepels olie en voldoende pastawater een paar eetlepels per keer toe om de saus tot de gewenste concentratie los te maken. Breng op smaak met elk zout en de resterende ¼ theelepel peper en schep ongeveer 2 minuten om tot de pasta al dente is.

Verdeel over ondiepe kommen, plaats kaas en basilicum in elke kom, breng op smaak met extra zout en peper indien nodig, en serveer.

Voedingswaarde per portie op basis van 5 | Calorieën: 480; Totaal vet: 17g; Verzadigd vet: 3g; Cholesterol: 4mg; Natrium: 493mg; Koolhydraten: 69g; Voedingsvezels: 13g; Suiker: 10g; Eiwit: 16g.

Deze analyse is een inschatting op basis van de beschikbare ingrediënten en deze bereiding. Het is geen vervanging voor het advies van een diëtist of diëtist.

© © Washington post

Leave a Comment

Your email address will not be published.