Gemakkelijke veganistische Thanksgiving-recepten en tips voor het toevoegen van smaak en textuur aan uw groenten


Turkije scoort misschien wel de beste op de meeste Thanksgiving-menu’s, maar met zoveel heerlijke seizoensgroenten heb je dit jaar genoeg opties om veganistische bijgerechten aan je tafel toe te voegen.

Love and Lemons foodblogger Janine D’Onofrio, die gespecialiseerd is in het ontwikkelen van heerlijke veganistische en vegetarische recepten, deelde een selectie van haar favorieten die perfect zijn om toe te voegen aan je Thanksgiving-spread.

Donofrio zei op “Good Morning America” ​​dat als je deze Thanksgiving veganistisch wilt eten, er “twee manieren” zijn.

Foto: Eikelpompoen gevuld met granaatappelpitten.

Liefde & Citroenen

Gevulde eikelpompoen gegarneerd met granaatappelpitjes.

“Ik denk dat Thanksgiving sowieso allemaal om de zijkanten gaat, dus het is leuk om een ​​​​all-out Thanksgiving te hebben,” zei ze. Begin, “zei ze. Het middelpunt, het is seizoensgebonden en mooi. ”

“Het gaat niet om het maken van vleesvervangers, het gaat om koken met liefde en zorg en de groenten goed kruiden om ze echt smaakvol te maken,” zei D’Onofrio.

Het betekent ook niet dat je Thanksgiving-nietjes moet vergeten. “Het is niet moeilijk om echt toegankelijk voedsel te maken dat mensen die onbekend zijn met vleesloos niet bang maakt,” zei ze.

“Je kunt veganistische vulling, room- of zuivelvrije aardappelpuree of bloemkoolpuree maken, en ik denk dat ze net zo goed smaken”, vervolgde ze. Ik heb hier een recept voor. Ik gebruik olijfolie.”

Bekijk hieronder haar volledige recept om van deze feestdagen te genieten.

Veganistische gevulde eikelpompoen

Foto: Eikelpompoen gevuld met granaatappelpitten.

Liefde & Citroenen

Gevulde eikelpompoen gegarneerd met granaatappelpitjes.

“Ik denk dat mensen bang zijn voor squash omdat het moeilijk te snijden is”, zegt D’Onofrio. Het lijkt er misschien op, maar de oven doet het meeste werk, en dan wordt het zachter en zachter, echt geen werk.”

materiaal
2 eikelpompoenen (gehalveerd)
8 oz Pakket Tempe
1 eetlepel extra vergine olijfolie, meer voor lichte regen
1/2 gele ui, gesnipperd
8 ons cremini-paddenstoelen, in blokjes gesneden
3 teentjes gehakte knoflook
1/3 kop grof gehakte walnoten
Tamari 1 eetl
1 eetlepel appelciderazijn
1/2 eetlepel gehakte rozemarijn
1/4 kop gehakte salie
1/3 kopje gedroogde veenbessen
Een paar peterselie en granaatappelschillen (voor garnering)
zeezout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit en bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep de zaadjes uit de pompoen en gooi weg. Leg de pompoenhelften op een bakplaat en besprenkel met olijfolie en een snufje zout en peper. Rooster met de snijkant naar boven gedurende 40 minuten of tot ze gaar zijn.

Terwijl de pompoen aan het roosteren is, snijd je de tempeh in blokjes van 1/2-inch en plaats ze in een stoommandje boven een pan met 1 inch water. Breng het water aan de kook, dek de pan af en stoom gedurende 10 minuten. Giet overtollig water af en verkruimel de tempeh met de hand.

Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, 1/2 theelepel zout, een paar gemalen zwarte peper toe en kook 5 minuten.Voeg de champignons toe en kook, al roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Roer de gemalen tempeh, knoflook, walnoten, tamari, appelciderazijn, rozemarijn en salie erdoor en laat nog 2-3 minuten sudderen, voeg 1/4 kopje water toe als de pan droog is. Voeg cranberry’s toe en meng naar smaak. Schep de vulling in de geroosterde eikelpompoenhelften en garneer met peterselie en granaatappel.

veganistische vulling

Foto: Veganistische vulling voor Thanksgiving.

Liefde & Citroenen

Veganistisch gevuld brood voor Thanksgiving.

“Dit recept voor veganistische vulling kan het beste worden gemaakt met droog brood van een dag oud. Koop of bak het brood 1-3 dagen van tevoren zodat de smaken van de uien, selderij, champignons en kruiden zich volledig kunnen ontwikkelen. Ik raad het aan,” schreef ze, samen met recepten op haar site.

materiaal
6 eetlepels extra vierge olijfolie (verdeeld)
1 kop grof gehakte Cipollini-uien
3 kopjes gehakte en gesteelde champignons, een mix van shiitake en cremini
3 teentjes gehakte knoflook
2 in blokjes gesneden bleekselderij
1/4 kop gehakte salie, 8 blaadjes voor garnering
2 eetlepels gehakte rozemarijn
2 eetlepels balsamico azijn
5 kopjes knapperige ciabatta in blokjes en brood met negen granen*
3 Lasinat boerenkoolbladeren, grof gehakt of gescheurd
2 kopjes groentebouillon, plus meer om op te warmen
1/4 kop gedroogde veenbessen
zeezout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit en vet een ovenschaal van 8 bij 12 inch of 9 bij 13 inch in.

Verhit in een zeer grote koekenpan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui, champignons, 1/2 theelepel zout en een paar druppels versgemalen peper toe en kook, af en toe roerend, tot de champignons zacht beginnen te worden, 5 tot 8 minuten. Voeg knoflook, bleekselderij, salie en rozemarijn toe en laat 8 tot 10 minuten sudderen tot alles zacht is en de champignons goudbruin zijn.

Voeg de balsamicoazijn toe, roer en schraap de bodem van de pan. Voeg brood en resterende 1/4 kop olijfolie toe en gooi om te coaten. Voeg boerenkool toe en kook tot het zacht begint te worden, ongeveer 1 minuut. Voeg 1 kopje bouillon toe en roer.

Breng over naar een braadpan en giet de resterende 1 kop bouillon gelijkmatig over de vulling.

Bestrooi met gedroogde veenbessen en laat de salieblaadjes heel en bak 20 minuten of tot ze goudbruin zijn. Laat minstens 15 minuten staan ​​of tot het klaar is om te serveren.

veganistische butternutpompoenpasta

Foto: Een kom vegan butternut squash pasta.

Liefde & Citroenen

Een kom veganistische pompoenpasta.

materiaal
1/2 flespompoen, in de lengte gehalveerd en zonder zaadjes
extra vergine olijfolie
2 sjalotten, grof gehakt (1/2 kop)
3 teentjes knoflook (ongeschild)
3/4 kop water
1/2 kop rauwe cashewnoten
1 eetlepel Edelgist
1 eetlepel balsamico azijn
10 verse salieblaadjes
1 eetlepel verse tijm, enkele blaadjes voor garnering
12 ons rotini pasta
zeezout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Besprenkel de pompoen met olijfolie, bestrooi met zout en peper en leg met de snijkant naar beneden op een bakplaat. Wikkel de sjalotten en knoflook in folie, besprenkel met olijfolie en een snufje zout en leg ze op een bakplaat. Rooster 30 minuten of tot de pompoen zacht is.

Schep 1 kopje pompoenpulp, samen met sjalotten, gepelde knoflook, water, cashewnoten, 2 eetlepels olijfolie, voedingsgist, azijn, salie, tijm, 3/4 theelepel zout en een paar korrels zwarte peper Breng over naar de blender. Mix tot het romig is.

Kook de pasta in kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd 1 kopje kokend water apart voor de pasta.

Giet de pasta af en doe hem terug in de pan. Roer de saus en voeg 1/2 tot 1 kop pastawater toe om de saus los te maken en de pasta te coaten. Breng op smaak met 1/4 tot 1/2 theelepel zout. Werk af met versgemalen zwarte peper en een paar tijmblaadjes.

romige vegan champignon polenta

Foto: Vegan champignon polenta met chimichurri.

Liefde & Citroenen

Veganistische paddenstoelenpolenta met chimichurri.

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 45 minuten
4 porties

materiaal
voor polenta
1 kopje stenen gemalen polenta
4 tot 4 1/2 kopjes water verdeeld
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1/2 theelepel zeezout, meer naar smaak

gebakken champignons
2 eetlepels extra vierge olijfolie
16 oz gemengde champignons, gesneden of gehakt
1/4 theelepel ophopend zeezout
1 eetlepel rijstazijn
Tamari 1 eetl
1 teentje knoflook, gehakt of geraspt
1 eetlepel vers gesneden dragon
vers gemalen zwarte peper

Chimichurri, voor lichte regen
microgroen, optioneel
geroosterde kikkererwten, optioneel

gebakken champignons: Verhit de olie in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Champignons, zout en peper toevoegen. Champignons 2 tot 3 minuten koken zonder te roeren. Hierdoor krijgen ze een mooie goudbruine kleur.

Schud de koekenpan een of twee keer goed en kook de champignons, af en toe roerend, tot ze zacht en goudbruin zijn, nog 5 tot 8 minuten langer, afhankelijk van de grootte van de champignons. Zet het vuur laag, voeg rijstazijn, tamari en knoflook toe en roerbak. Zet het vuur uit en bestrooi met verse dragon. terwijl het warm is.

voor polenta: Pulseer de gedroogde polenta in een blender om de grofheid van de korrels te verminderen. Hierdoor krijgt de polenta een romige textuur en is hij sneller gaar. Haal uit de blender en haal je hand door de droge polenta om er zeker van te zijn dat er geen klontjes zijn.

Verwarm in een middelgrote pan 3 kopjes water op hoog vuur. Klop de polenta langzaam los. Voeg nog 1 kopje water toe en laat 15 minuten sudderen, onder regelmatig roeren. Als de polenta erg dik is, klop dan de resterende 1/2 kop water erdoor. Polenta moet romig zijn.

Zet het vuur uit, voeg olijfolie en zeezout toe en meng. Dek af en laat 5 minuten staan. Breng op smaak en serveer warm.

Doe de hete polenta in een kom. Gegarneerd met gebakken champignons en besprenkeld met chimichurri. Top met microgreens en geroosterde kikkererwten, indien gewenst. Serveer met extra chimichurri ernaast.

Vervangers en vervangingen voor veganistische gerechten

Foto: Ingrediënten voor het maken van vegan butternut squash pasta.

Liefde & Citroenen

Ingrediënten voor het maken van vegan butternut squash pasta.

“Cashewnoten zijn een veganistisch magisch ingrediënt, vooral als je een krachtige blender gebruikt, omdat ze room vervangen”, zegt D’Onofrio.

“Kokosmelk kan ook worden gebruikt als vervanging voor room,” voegde ze eraan toe.

Ze stelde ook voor om voedingsgist toe te voegen voor zowel smaak als een kaasachtige, romige textuur.

Veganistische ingrediënten die smaak toevoegen

“Thanksgiving kan flauw zijn, dus ik strooi overal granaatappel over”, zei D’Onofrio.

“De romige paddenstoelenpolenta heeft tamarinde en azijn,” voegde ze eraan toe.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *