Gehaktbal met kip en kalkoen: Genevieve Taylor BBQ Chicken Recept | Eten

OOns meest populaire vlees, gevogelte, is geweldig voor barbecue (hoewel er geen ander vlees wordt verwerkt door fabrieksvee zoals onze tafelvogels, dus zoek naar het beste dat je je kunt veroorloven. Wordt aanbevolen). In de regel worden vogels indirect altijd goed gekookt door dingen zachter en langer weg te houden van de intense hitte van het vuur. Het eten in een haast verbranden zal je nooit het beste eten opleveren, maar het brengt nog steeds de binnenkant van het leven in gevaar. Daarvoor zijn temperatuurvoelers een heel handig hulpmiddel. Vanwege de inherente angst voor slecht gekookt gevogelte, gaat het vaak in de tegenovergestelde richting en zijn de resultaten droog. De sonde geeft u het vertrouwen dat het correct is gedaan.

Kippenbouten en venkelworp gevuld met pistachenoten en abrikozen (hierboven afgebeeld)

Hier zijn de kippenpoten gedeeltelijk gebroken (alleen de dijen) en kunnen ze worden gevuld met heerlijke vulling. Dit maakt ze een beetje kwetsbaarder op de grill, dus als je viskooien hebt, zal het een beetje veiliger zijn om ze op een rij te houden. Gebruik anders een cocktailprikker om hem vast te zetten. Er zijn in totaal 12 tot 16 stuks nodig.

Voorbereiding 15 minuten
Koken 1 uur en 30 minuten
Saab vier

Gepelde pistachenoten 50g
2 theelepels komijnzaad
2 theelepels korianderzaad
Snufje chilivlokken
(optie)
1 eetlepel olijfolie
1 rode ui
Geschild en gesneden
1 stuk knoflookGepeld en geplet
50 gram Gedroogde abrikoosGehakt
Enkele takjes platte peterselieGehakt
Enkele takjes dilleGehakt
4 kippenpoten
Met schilfers zeezout
Zwarte peper

Voor salade
1 kleine venkelknol (Ongeveer 200 g), bijgesneden en in dunne plakjes gesneden
Twee kroppen roodlof (Andijvie), in dunne plakjes
100 gram radijsDun gesneden
Een echt royale handvol zachte en verse kruiden (ik gebruikte dille, peterselie en koriander), gehakt
1 citroensap
3 el extra vergine olijfolie
Een snufje suiker
Smaak

Rooster de pistachenoten een paar minuten in een kleine koekenpan op middelhoog vuur, keer ze om op een bord, snijd ze in kleine stukjes en doe ze in een middelgrote kom. Als u komijn-, koriander- of chilivlokken gebruikt, rooster deze dan 1 minuut in dezelfde pan, doe ze in een vijzel, plet ze grof en voeg toe aan een notenkom.

Giet de olijfolie in een pan, zet het vuur laag, fruit de uien zachtjes aan en roer goed om ze ongeveer 15 tot 20 minuten zacht te maken. Voeg knoflook toe, roer lichtjes en roer dan om tot een mix van noten en kruiden. Voeg gehakte abrikozen en kruiden toe, breng goed op smaak en laat afkoelen terwijl je de kippenbouten maakt.

Plaats het op het bord met de huid van een been naar beneden. Maak met een klein, scherp mes een incisie in het dijbeen tot aan het gewricht dat contact maakt met de drumstick. Schraap het vlees van de botten met de punt van een mes en werk van de bovenkant naar de onderkant van de dij om de gewrichten te snijden. Trek het dijbeen eruit en gooi het weg (of bewaar het voor de bouillon), laat het drumstickbot zitten, snijd een zak in het diepste deel van het dijvlees en maak het een beetje open. Hierdoor kun je meer vulling erin doen. Herhaal met de andere 3 poten.

Schep een deel van het abrikozenmengsel in elk zakje, wikkel het vlees om de vulling en gebruik dan drie of vier cocktailprikkers om elk been goed vast te zetten.

Start de barbecue klaar voor de indirecte grill. Leg de kippenhuid op een grillbar uit de buurt van het vuur, kook ongeveer 40 minuten indirect en draai de kip 1-2 keer om gelijkmatig te garen. Gebruik een vleessonde om de afwerking te controleren. Kip is technisch veilig bij 74 ° C, maar ik denk dat je er baat bij hebt om je benen verder te bewegen tot ongeveer 85 ° C.

Doe alle ingrediënten voor de salade in een kom en serveer met gekookte kip.

Turkse gehaktbal spiesjes met venkel en bonenstoofpot

Koel de gehaktballen in de koelkast en steek ze op een spies. Je hebt ook 4-6 metalen spiesen nodig.

Voorbereiding 15 minuten
Chillen 1 uur of meer
Koken 1 uur
Saab 4-6

2 el venkelzaad
500g
Gehakt kalkoen
1-2 theelepels gerookte paprikaSmaak
1 stuk knoflookGepeld en geplet
Zout en peper
1 courgette
Snijd in schijven van 1 cm dik
OlijfolieVanwege lichte regen

voor venkel
4 eetlepels olijfolie
2 middelgrote venkelknollen
(Ongeveer 500 g), snijd de wortels af om een ​​dunne wig te maken
1 rode uiGeschild en in plakjes
2 stuks knoflookGepeld en geplet
1 theelepel chilivlokken (optie)
2 x 400g
Kan Borlotti bonenUitgelekt en gespoeld
Sap van 2 citroenen
100 gram
boterGing dood
Een handvol dilleGehakt

Rooster de venkelzaadjes een paar minuten in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Doe over in een vijzel, maal fijn en draai dan om in een kom. Voeg kalkoen, paprika, knoflook, een theelepel zout en goedgemalen peper toe en meng goed met de hand. Hierdoor wordt het mengsel plakkerig en blijft het aan de spiesjes plakken. Verdeel in kleine stukjes ter grootte van een golfbal en rol stevig op, en leg de gehaktballen op de bakplaat.

Als je alle gehaktballen hebt gevormd, wissel je ze af met de courgetteschijfjes aan een spies en vorm je de gehaktballen een beetje meer zodat ze ongeveer dezelfde diameter hebben als de courgette. Leg de spiesjes op een bakplaat en laat ze 1-2 uur afkoelen. Als je verder wilt, kan het niet langer kwaad (tot 24 uur).

Als je klaar bent om te koken, start je de barbecue klaar voor directe en indirecte grills. Strooi een paar eetlepels olijfolie op de venkelpartjes, breng op smaak met een beetje zout en peper en gril ze aan beide kanten een paar minuten aan beide kanten tot ze licht verkoold zijn. Overbrengen op een bord.

Zet een grote, diepe, vuurvaste braadpan of braadpan op de grillbalk direct boven het vuur en schenk er 2 eetlepels olijfolie in. Voeg de uien toe, roer lichtjes, sluit dan het deksel van de barbecue en bak ongeveer 15 minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn, afhankelijk van de hitte van de kool (verschuif de pan als de vangst te snel is). Laat los). hete kolen). Als je aangebrande venkelpartjes, knoflook of chilivlokken gebruikt, voeg dan uien toe, bak 1-2 minuten, roer met 250 ml water, dek af met een vel folie en sluit het barbecuedeksel weer. Kook gedurende 10 minuten tot de venkel zacht is, maar nog een beetje al dente. Verwijder vervolgens de folie, voeg bonen, citroensap, boter en de meeste dille toe en roer (bewaar een beetje voor garnering). Terwijl je de gehaktballetjes grilt, schuif je de pan boven het indirecte vuur en laat je zachtjes sudderen.

Strooi op elke spies een klein beetje olie en leg deze op de grillbar net boven het vuur. Draai regelmatig gedurende 15 minuten totdat de sonde die diep in een van de gehaktballen is gestoken 74C bereikt (koken met het deksel naar beneden terwijl de spiesen niet draaien, verhoogt de efficiëntie van het vuur). .. Leg de gekookte spiesjes op een pan met venkel en bonen en strooi vlak voor het opdienen de resterende dille erover.

  • Aangebraden: een recept uit The Ultimate Guide to Barbecuing Meat, door Genevieve Taylor, uitgegeven door Quadrille voor £ 20. Ga naar guardianbookshop.com om een ​​exemplaar te bestellen voor £ 17,40

Kommentar verfassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.