In de westerse wereld bestaat een veelvoorkomend misverstand dat plantaardig voedsel smakeloos is, maar als je weet wat je doet, kun je niet ver van de waarheid zitten. Je kunt leren spelen met de vijf pijlers van smaak en andere heerlijke culinaire elementen en genieten van alles wat je eet. Voor mij is het een verse lokale aardbei net uit de mand, of een gearomatiseerde bom in een watermeloen poke bowl uit mijn kookboek, of de rijke romige vreugde van Alfredo saus.
Smaak en verbinding met je gezondheid
Als professionele kok, opgeleid in Frankrijk, heb ik geleerd dat smaken uit verschillende sauzen komen lang voordat ze plantaardig werden, maar de meeste mensen hebben vet, zout en snoep (zelfs op Franse basis). hen. De meest verslavende en ongezonde voedingsmiddelen vallen ook in deze categorie omdat ze de pijlers zijn van op vlees gebaseerde diëten en bewerkte voedingsmiddelen. Begrijp me niet verkeerd. Deze drie smaken zijn essentieel, maar niet de enige, om een heerlijk en uitgebalanceerd dieet te creëren. Door andere smaakingrediënten zoals zuurheid en umami op te nemen, en rekening te houden met seizoensinvloeden, gaat er een hele nieuwe wereld open waar verrukking en gezondheid samensmelten.
Planten zijn belangrijk in elk dieet
Planten, zelfs die met vlees, zijn al een belangrijk onderdeel van elk dieet. Gezien je favoriete marinades, saladedressings en de basis van je ontbijtgerecht, bevat dat gerecht waarschijnlijk planten. Leg kip nooit in kokend water en serveer het op die manier. Breng op smaak met kruiden, specerijen en citroenen. Misschien kook je het met gietijzer voor iets speciaals.
En als je het vlees eruit haalt, werkt hetzelfde concept. De tofu zelf is geen smaakexplosie, maar is heerlijk als de juiste marinade in gietijzer wordt gekookt! Tofu is een van mijn favoriete schone eiwitbronnen omdat het smaak kan opnemen.
Scroll om door te gaan
Uit een organisch autoriteitsbestand
Vijf smaakelementen
Begin bij het maken van smaken met vijf elementen: zout, zoet, zuur, pittig en umami. Nadat u de balans van deze smaken heeft beoordeeld, moet u rekening houden met textuur, vet, seizoensgebondenheid, enz.Al deze componenten kunnen gerechten maken of breken
Chef Bye’s plantaardige pittige esdoorn slowcooker chili heeft een evenwichtige en heerlijke smaak.
Als u eenmaal weet waar u op moet letten, kunt u gemakkelijk te platte sauzen maken, pittige gerechten afzwakken of uw desserts complexer maken.
In het begin kan het moeilijk zijn om hier tijdens het koken over na te denken, maar als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je smaken opbouwen en aanpassen aan elk recept, of het nu plantaardig is of niet.
1. Zout
Bij correct gebruik kan het juiste zout de smaak van het gerecht versterken.
Zout is een soort eenvoudig ingrediënt dat pas opvalt als het te veel of te weinig is. Zout heeft het vermogen om de natuurlijke smaken van voedsel naar voren te brengen, zodat het elk gerecht echt kan verbeteren. Evenwicht is echter belangrijk. Niemand wil een hap zout. Als het gerecht te zout is, kun je gelukkig wat vet toevoegen om de smaak in evenwicht te brengen (olijfolie, plantaardige yoghurt, avocado, cashewroom, enz.). Er zijn veel soorten, dus je kunt de smaak veranderen door het zout te veranderen. Mijn favoriete voorbeeld is het toevoegen van zwart zout aan een plantaardig “eiergerecht” om de zwavelsmaak te versterken. Probeer het eens en zeg dat je niet denkt dat je eieren eet!
2. Zoet
Gebruik een beetje honing om de smaken van het gerecht, zoals zuurgraad, kruiden en umami, in balans te brengen.
Denk bij het toevoegen van een vleugje zoetheid groter dan het dessert of het ontbijt. Door de zoetheid van kokossuiker, ahornsiroop, agavesiroop en dadelnectar toe te voegen, kun je de best smakende gerechten in evenwicht brengen en niet alleen de zuurgraad aanvullen, maar ook kruiden en umami. Ik ben dol op het toevoegen van kokossuiker aan gekarameliseerde uien en gele curry. Voeg een beetje ahornsiroop en kikkererwtenkruiden toe om het knapperig en smakelijk te maken in de oven. Voeg kokos-amino- en ahornsiroop toe aan de Thaise pindadressing om de umami-smaak te versterken. De mogelijkheden zijn eindeloos!
3. Zuur en bitter
Voeg nog een laag zuur toe om het gerecht in evenwicht te brengen.
Kijk voor zuurheid naar azijn en citrus. De zure smaak balanceert niet alleen vette gerechten, maar brengt ook platte gerechten tot leven. Ik pers bijvoorbeeld de citroen altijd in de Alfredo-saus die ik noemde en help het op het palet op te fleuren of op te fleuren, zodat het niet te zwaar wordt. Ik ben ook een grote fan van dingen “koken” met citrus en zout, zoals het kookboek bloemkool ceviche. Citrus is de basis van marinades, met een heerlijke balans van sinaasappels voor snoep, limoenen en citroenen voor zuur, jalapenos voor pittig en avocado’s voor vetten. Het heeft echt alle elementen! En vind je je gerecht te zuur of te azijn, voeg dan wat zoetigheid of vet toe.
4. Kruiden
Gebruik kruiden om een smaaklaagje te creëren op je favoriete gerechten. Een beetje helpt veel.
Kruiden zijn niet alleen voor degenen die overal hete saus op doen. Het kruidenelement biedt veel meer en voegt lagen van complexiteit, interesse en smaak toe. Voeg de peperpasta toe aan de eerste fase van de ramen. Een beetje jalapeno tot guacamole. U kunt ook het chilipoeder in een linzenschotel doen. Het toevoegen van kruiden maakt het gerecht zelf niet pittig. Gebruik kleine hoeveelheden om smaaklagen op te bouwen die anders niet mogelijk zouden zijn. Als je dit soort materialen vermijdt, raad ik je ten zeerste aan om de comfortzone te verlaten om de mogelijkheden te ervaren.
5. Umami
Champignons kunnen umami aan elk gerecht toevoegen.
Umami kan doen denken aan MSG-afhaalmaaltijden, maar het betekent letterlijk “de essentie van verrukkingen” in het Japans, een beetje suggestief voor het belang van deze smaak. Voedingsmiddelen met sterke umami zijn sojasaus, champignons, wasabi, tomaten, zeewier en gefermenteerd voedsel. Het is die naïeve smaak waar je de vinger niet helemaal op kunt leggen.
Andere componenten van smaakopbouw
Chef’s Bai Watermelon Poke Bowl is erg te spreken over de gedurfde smaak van ingrediënten als kokosamino, shiracha, rijstazijn, watermeloen en cashewroom.
Textuur en temperatuur
Textuur en temperatuur kunnen de manier waarop voedsel wordt bekeken, uitbreiden buiten de vijf smaakpijlers. Door aan elk gerecht verschillende texturen en temperaturen toe te voegen, kun je het palet pakken en nadenken. Mijn favoriete voorbeeld is mijn watermeloen pocket bowl. Je krijgt de knapperige koude umami en textuur van watermeloen, de knapperige warmte van rijst, de knapperige kou van komkommers en de zachte afdronk van avocado en pittige crema. Heb je al honger?
dik
Vetten uit gezonde bronnen zoals olijfolie kunnen een belangrijke factor zijn bij het balanceren van je favoriete gerechten. Koop Manni Oil, een Italiaanse biologische extra vierge EVOO, in de winkel van de biologische autoriteit.
Vet is een belangrijke speler in smaak, maar hart-en vaatziekten is Amerika’s grootste moordenaar, dus ik zou graag de hele plantaardige vetbron willen benadrukken. Het vet in het gerecht is als een warme knuffel voor ons palet. Er is geen alternatief. Gelukkig zijn er veel plantaardige sauzen die je smaakpapillen zullen bevredigen en tegelijkertijd je gezondheid verbeteren. Avocado’s, noten, zaden, kokosnoten en pure chocolade zijn mijn favorieten. Enkele voorbeelden van gerechten gemaakt met plantaardige vetten: avocadomousse. Cashewnoten zure room. “Tonijn” van zonnebloempitten. Verse room van kokos en chocolade, geen introductie.
Seizoensgebonden
Koop verse seizoensingrediënten om de natuurlijke smaak van uw gerechten te maximaliseren.
Er is geen vervanging voor de aanschaf van voedsel tijdens het seizoen. Het is tijd voor aardbeien in San Diego. Vandaag heb ik verse aardbeien van de boerenmarkt gegeten die niet te vergelijken zijn met wat ik in een wintersupermarkt koop. Heel zoet, heel smaakvol en heel helder. Hetzelfde geldt voor elk product. Seizoensgebonden kopen heeft nog andere voordelen. U kunt bijvoorbeeld voedsel krijgen van een nabijgelegen boerderij, of u kunt voedsel buiten laten groeien in plaats van in een kas. En eten kopen uit jouw omgeving betekent dat het niet ver hoeft te reizen. Hierdoor krijg je meer voedingsstoffen en smaken binnen. Voordat je je maaltijd plant, doe je een snelle Google-zoekopdracht om een idee te krijgen van de seizoenen bij jou in de buurt. Dit is een van de gemakkelijkste manieren om het meeste uit je eten te halen.
Spelen met smaakopbouw en andere goede culinaire elementen bij het omgaan met plantaardig voedsel zal je niet alleen meer vreugde brengen, maar ook meer gezondheid brengen. Laten we vandaag beginnen!
Op zoek naar meer? Volg Chef Bai op Instagram en Tiktok (@chef_bai) voor kooktips, gratis recepten en meer.
Koken. Genezing. Laten we veganistisch gaan! Een heerlijke gids voor plantaardig koken voor een betere gezondheid en een betere wereld Bailey Ruskus-Chef Tot ziens. Onder begeleiding van professionele plantaardige chef Bailey Ruskus, is de plantaardige levensstijl, waarbij alle voedingsmiddelen worden gebruikt, vol plezier en smaak. Leer hoe u eenvoudige, voedzame gerechten kunt maken die u keer op keer wilt, waarbij u een doel en intentie in elke maaltijd opneemt. Bailey woont in San Diego, Californië.
