Garnering kan van een eenvoudig dessert een sterartiest maken

Decoraties en sauzen kunnen een eenvoudig dessert transformeren in een Instagram-waardige sterartiest.Klik hier voor de nieuwste smaken

De proliferatie van desserthuizen in het VK heeft lessen voor operators. Desserts zijn big business. Creams Cafe, opgericht in 2008, heeft nu 100 franchises in het VK en zegt dat het “bij elke interactie of interface wil verrassen”. Hij neemt het ook op tegen rivaliserende ketens Kaspas, Treatz en Heavenly Desserts. Al deze bieden glamoureuze snoepjes.

Dus hoe doe je mee aan de actie en zorg je ervoor dat je dessertaanbiedingen de beste zijn in dit steeds drukker wordende blok?

Anna Sentance, Gourmet Marketing Manager bij Callebaut UK en Ierland, merkte op dat desserts aantrekkelijk zijn omdat ze de consument een element van verrassing en theater bieden. Voor operators die op zoek zijn naar een gemakkelijke manier om hun desserts naar een hoger niveau te tillen, kunnen decoraties een effectieve manier zijn om een ​​vleugje luxe toe te voegen, stelt ze voor.

Kirsty Matthews, Insights en Marketing Manager bij Macphie, adviseert:

Met de opkomst van het delen op sociale media, zijn consumenten op zoek naar gerechten die de moeite waard zijn om te laten zien. Het concept van verwennerij leent zich goed voor de dessertcategorie, dus er is volop ruimte voor creativiteit”, zegt Jenny Baillie, business development en marketing manager. van bevroren stukjes koekjesdeeg.

Kaneelbroodjesdessert gescheurd met McPhee toffeesaus om te delen

De vraag naar hete desserts op basis van koekjesdeeg stijgt enorm, zegt ze. Desserts bestaande uit warm, halfbakken koekjesdeeg zoals pizookies (pizzakoekjes) kunnen geserveerd worden met ijs, zoete sauzen en toppings.

cafeïne kick

Desserts moeten net zo goed resoneren als onderdeel van het menu als ze eruitzien, met spannende of trendy combinaties van smaken en ingrediënten om het gehemelte te prikkelen.

Kevin Hughes, UK and Ireland country manager voor La Lorraine Bakery Group, zei dat koffie de trending dessertsmaak blijft, en het Callebaut Dessert Report (CGA-gegevens, 2021) plaatst chocolade op nummer één met 35% van de consumenten, suggereert dat het de dessertsmaak is. van De meest verleidelijke chocolaatjes vinden in de Belgische Voorzienigheid, onthult Sentance.

Josh Laurier, operationeel directeur bij The English Cheesecake Company, wijst erop dat chocolade weliswaar mainstream mag zijn, maar dat er een trend is naar wendingen in ouderwetse smaakcombinaties. “Klanten worden vaak heen en weer geslingerd tussen traditionele lekkernijen die ze kennen en waar ze van houden, en degene die ze elders misschien niet hebben gezien. Iets unieks aanbieden is vaak het beste van twee werelden”, stelt hij voor.

De bestverkochte Red Velvet Cheesecake van het bedrijf is bijvoorbeeld een combinatie van cake en cheesecake. Een rood fluwelen sponsje ingeklemd tussen twee lagen vanille cheesecake en fudge gelaagd op een knapperige chocoladebiscuitbasis.

gelukkige bastaard

Naast dit hybride aanbod waarderen klanten ook trending smaakriffs. “Het is een geweldig voorbeeld van het gebruik van trendy ingrediënten naast bekende om iets nostalgisch te creëren, maar toch een element van opwinding en nieuwigheid te hebben.”

Met crème brulee als is het gemakkelijk om in te spelen op de belangrijkste smaaktrends, zegt Matthews. Matcha, miso, sake en yuzu worden toegevoegd om te voldoen aan de eisen van de Japanse keuken, of gecombineerd met Perzische smaken zoals oranjebloesem, kardemom, saffraan en rozenwater. Panna cotta is ook een nietje op het dessertmenu.

Volgens Owen raadt Creed operators aan om altijd te kiezen voor chocolade-opties, fruitige opties, nostalgische gerechten en de meer ongewone. Een advies dat operators in gedachten moeten houden bij het samenstellen van een dessertmenu, is dat dit geen stressvol onderdeel van de maaltijd voor de chef-kok mag zijn.

sticky toffee cheesecake
sticky toffee cheesecake

Marie-Emmanuel Chesset, International Development Project Manager bij Tipiac, een Franse banketbakkerij, stelt voor: “Vers gemaakte” desserts en zoetigheden. Dit maakt het keukenteam vrij om zich te concentreren op andere delen van de maaltijd. ”

Matthew Grenter, salesmanager van Brioche Pasquier, suggereert dat de beste manier om stress in het dessertgedeelte te vermijden, is om eersteklas kant-en-klare producten te kopen. “Het helemaal opnieuw creëren van een product als een modieuze patisserie is erg arbeidsintensief en tijdrovend. Dus het kopen van een complex dessert zoals een patisserie is een goede keuze.” zei verhogen.

Het gebruik van een “dooi en serveer”-dessert maakt het leven gemakkelijker. Hierdoor kan ons keukenpersoneel meer tijd besteden aan het bereiden en koken van hoofdgerechten’, zegt Gordon Lauder, directeur van diepvriesdistributeur Central Foods. Het gebruik van bevroren desserts helpt ook bij portiecontrole, kostenbeheersing en onnodige afvalvermindering.

schud het

Dessertshakes, aan de andere kant, zijn een andere trending optie voor cateraars die een onweerstaanbare en heerlijke dessertoptie willen creëren die niet alleen verbazingwekkend lekker is, maar ook gemakkelijk te maken.

Veel locaties werken met meer gestroomlijnde menu’s en minder druk op de keuken. Het kiezen van desserts die passen bij verschillende dieetwensen kan de wildgroei van het menu helpen voorkomen, zegt Lauder. Het zou goed moeten werken voor gasten, “voegt hij eraan toe.

Wen is het ermee eens dat de groei van inclusieve menu’s een belangrijke overweging blijft voor cateraars, en voedingsproblemen blijven de voeding van de consument beïnvloeden. Volgens Callebaut’s Dessert Report 2022, gelooft ongeveer 51% van de typische dessertconsumenten dat veganistische dessertopties de moeite waard zijn om op hun menu te staan.

“Met dit in gedachten kunnen operators een bredere klantenkring bereiken en hun menu-uitgaven verhogen door simpelweg één uitgebreide optie aan hun menu toe te voegen.

Meer in het algemeen worden desserts met ingrediënten die verband houden met gezond leven omarmd door gasten, merkt Hughes op. Deze ‘gezonde’ consumentenzorg gaat gepaard met de trend om lokale ingrediënten te gebruiken om te differentiëren en hogere prijzen te rechtvaardigen.

“Clean label, biologische, vrij van, veganistische en plantaardige opties worden allemaal grote spelers in het dessertkanaal”, zegt hij.

De lichte desserts die door Mini Pâtisserie worden aangeboden, trekken gasten aan die op zoek zijn naar een zoete traktatie met minder schuldgevoel, zegt Grenter. Hoewel deze gerechten niet schuldvrij kunnen worden genoemd, is er de mogelijkheid om hapklare gebakken goederen te kiezen in de vorm van bitterkoekjes of petit fours, waardoor diners een beetje een zoete keuze krijgen die alle smaak biedt.

Het merk La Lorraine Donut Worry Be Happy lanceert Bites gevuld met mini donuts, waaronder Speculicious Bite met speculoospasta in een gelijkaardig thema. Hughes beweert dat het donutdeeg van La Lorraine 20% lichter is dan zijn concurrenten.

Als het gaat om dessertingrediënten, zegt Senns dat kleur ook een hot topic is. Na het besluit van de Europese Unie om titaandioxide (E171) vanaf augustus 2022 te verbieden, zijn kleurversterkers niet verboden in het VK, maar is er een verschuiving naar het gebruik van natuurlijke kleuren in desserts.

Een andere brede voedingstrend om in desserts te overwegen, is draagbaarheid, suggereert Sentence. “Bedrijven kunnen de verkoop maximaliseren door afhaaldesserts in hun menu’s op te nemen. Tijdens de pandemie zijn bedrijven overgestapt op het aanpassen aan bezorgen en afhalen. Tegenwoordig biedt deze markt een kans om de winst te vergroten. Ik blijf dat doen.”

leverancier

Aimia Foods www.aimiafoods.com

Bling Ingrediënten www.blingIngredients.com

Brioche Pasquier www.briochepasquier.co.uk/foodservice

Callebaut www.fortheloveofchoc.com

Central Foods www.centralfoods.co.uk

Creed Foodservice www.creedfoodservice.co.uk

The English Cheesecake Company www.englishcheesecake.com

La Lorraine www.lalorraine.com/gb-en/professional

McPhee www.macphie.com

Tipiak www.tipiakfoodservice.co.uk

Leave a Comment

Your email address will not be published.