Ga naar de zonnige Middellandse Zee met een pastafeest

ADVERTISEMENT


Landchefs trekken naar de zonnige Middellandse Zee voor de heerlijke keuken van vandaag.

Pastasterren van sommige elegante en bevredigende recepten hebben slechts een paar “go-withs” en een fles wijn nodig om de eettafel uitnodigender dan ooit te maken.

Manicotti met ratatouillesaus

ADVERTISEMENT

8 ons ongekookte manicotti

32 ons ricotta kaas

2 kopjes geraspte mozzarella kaas

1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas

2 eieren, licht geklopt

1/2 kop gehakte peterselie

zout en peper naar smaak

Ratatouillesaus (recept hier)

Kook de manicotti volgens de aanwijzingen op de verpakking. droogleggen. Plaats op een enkele laag op een oppervlak bekleed met vetvrij papier en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 350 graden.

Doe kaas, eieren, peterselie en kruiden in een kom. Goed mengen. Lepel in de manicotti.

Schep de helft van de ratatouillesaus in een 9×13-inch ovenschaal. Verdeel de manicotti erover. Lepel de resterende saus over de manicotti. Bak 20-25 minuten of tot het bubbelt.

8 porties.

ratatouillesaus

4 kopjes aubergine, gehakt en geschild

2 kopjes gesneden groene uien

2 kopjes paprikareepjes

4 teentjes gehakte knoflook

6 eetlepels olijfolie

4 kopjes gesneden courgette

1 theelepel oregano, fijngehakt

1 theelepel basilicum, fijngehakt

1/2 theelepel marjolein

zout en peper naar smaak

2 blikjes tomatensaus van 15 ounce

2 blikjes gestoofde tomaten van 15 ounce

Bak de aubergines, uien, paprika’s en knoflook 5 minuten in olijfolie in een koekenpan. Voeg overige ingrediĆ«nten toe. Laat nog 5 minuten sudderen of tot de groenten zacht en knapperig zijn.

Maakt 7 kopjes.

heerlijke jumbo shell

3 eetlepels gesnipperde groene ui

2 eetlepels gesmolten boter

1 10-ounce pakket bevroren spinazie, gehakt, ontdooid en uitgelekt

1 kop elk gehakte gekookte kip en ham of

1 kop krabvlees

1 kopje gekochte artisjokharten

1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas

2 losgeklopte eieren

3/4 theelepel Italiaanse kruiden

1/4 theelepel peper

16 jumbo pastaschelpen,

gekookt, uitgelekt en iets afgekoeld

Knoflook-kaassaus (recept hier)

Verwarm de oven voor op 350 graden.

Meng alle ingrediƫnten met peper in een kom. Goed mengen. Lepel in de schaal. Schep 1 kop knoflookkaassaus in een ronde ovenschaal van 9 inch. Leg de schelpen op de saus. Lepel de resterende saus erover. Bak 20 tot 25 minuten of tot het bubbelt.

8 porties.

Let op: dit recept past zich aan aan vegetarische voorkeuren voor vlees of vis. Voor een volledig vegetarisch gerecht, laat de krab weg en voeg 1 kopje gesauteerde gehakte aubergine toe.

knoflook kaas saus

1 teentje knoflook (gesnipperd)

1 1/2 eetlepels boter

1 1/2 eetlepels olijfolie

3 el bloem

snufje peper

2 kopjes half en half of melk (gewone of gewone soja)

1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas

Fruit de knoflook 1 minuut in de boter en olie in een pan. Roer bloem en peper erdoor; Voeg geleidelijk melk toe en roer tot het ingedikt is, roer dan constant.

Voeg de kaas toe en laat sudderen op middelhoog vuur, langzaam roerend tot de kaas smelt. Maakt 2 kopjes.

Serveer pastagerechten met deze heerlijke bruschetta.

Bruschetta met Parmezaanse kaas

3/4 kop geraspte Parmezaanse kaas

1/2 kop fijngehakte walnoten

3/4 kop olijfolie

1/2 stokbrood of dun stokbrood

Verwarm de oven voor en bak.

Combineer 1/2 kopje Parmezaanse kaas, 1/4 kopje walnoten en 1/4 kopje olijfolie in een processor of vijzel en maal tot bijna glad.

Snijd het brood diagonaal in plakjes van 1/2-inch en bestrijk elke kant met de resterende 1/2 kopje olijfolie. Leg op een bakplaat.

Rooster ongeveer 30 seconden aan elke kant onder de grill.

Verspreid het Parmezaanse kaasmengsel, bestrooi gelijkmatig met de resterende 1/4 kop Parmezaanse kaas en 1/4 kop walnoten en zet 30 seconden terug op de grill of totdat de kaas begint te smelten.

Het zullen 8 porties zijn.

Een eenvoudige salade van gesneden tomaten gemengd met olie en azijn en besprenkeld met vers gehakte basilicum of peterselie is alles wat je nodig hebt om dit diner compleet te maken. Maar als je het bij het echte werk wilt houden, zet dan een schotel met traditionele garnering op je tafel.

Sommige suggesties omvatten alle soorten olijven. Gevuld met alles van groen, heel, pimiento tot knoflook, amandelen, sinaasappelschil, zwart, kalamata. Plakjes peperoncini en andere hetere pepers, rode, gele en groene pepers. Plakjes prosciutto, pepperoni-ringen, prei, rode uienringen en natuurlijk tomaten – druiven, kersen, Roma-helften of verse lokale snijmachines.

Natuurlijk moet de schotel andere traditionele Italiaanse gerechten bevatten, zoals verschillende kazen zoals bell giosso, fontina, gorgonzola en een kom geraspte Parmezaanse kaas om op bijna alles te strooien.

Geef het plateau een Amerikaanse twist door eventueel te garneren met gesneden avocado, komkommer, bleekselderij en worteltjes. Duiken is optioneel.

Als toetje kun je een schotel spumoni of Napolitaans ijs aanbieden, of plakjes ijsmeloen en druiventrossen.

(Noot van de redactie: Valle Novak schrijft al jaren een column over tuinieren en koken voor de Daily Bee. “Weekend Gardener” en “Country Chef” delen humor, informatie en gezond verstand over hoe alles te doen, van planten tot koken. Ze heeft onlangs met pensioen, maar heeft veel columns gedeeld tot grote vreugde van haar vele fans. Dit is zo’n column, voor het eerst gepubliceerd in 2007. (Gepubliceerd op 19 augustus.)

Leave a Comment

Your email address will not be published.