fruitdessert met wijn

In mijn eerste wijncursus gaf de instructeur een bevel: Dessertwijnen moeten altijd zoeter zijn dan het dessert zelf.Dus jarenlang heb ik deze wijnen en hun combinaties doorgegeven.

Naarmate wijnlijsten uitgebreider en verkennend zijn geworden, begon ik te vermoeden dat ik iets mis door hele wijncategorieën te negeren. wijn stijl, het nieuwste kookboek van wijnexpert Kate Leahy. In haar boek deelt Leahy recepten die zijn ontworpen om te combineren met wijn, met hele hoofdstukken gewijd aan desserts en dessertwijnen. Dessertwijnen, zegt ze, kunnen zoet of scherp zijn, en doen denken aan “citrusschillen, geroosterde noten, specerijen en wilde kruiden, allemaal doordrenkt met honing en zuur.” Ik beloofde dat zelfs een scepticus als ik een dessertwijn zou kunnen vinden naar mijn smaakpapillen.

“Buitengewone en gewilde dessertwijnen gebruiken zoetheid om nootachtige en oranjebloesemtonen te accentueren”, zegt ze, en merkt op dat lichte, alcoholarme mousserende wijnen zoals Elio Perrone Moscato d’Asti Solgar altijd op tafel staan. Goede optie. “Een glaasje Moscato Dusty aan het einde van een maaltijd stimuleert je smaakpapillen en verfrist je gehemelte.”

Om haar bewering kracht bij te zetten, creëerde Leahy een dessertfocaccia met een topping van fruit. Haar Sweet Plum Focaccia is zacht met een delicate, luchtige kruimel. De pruimen produceren een heerlijke zoetheid tijdens het bakken, versterkt door de turbinado-suiker en contrasteren met de rozemarijnblaadjes en het schilferige zeezout bovenop elk brood.Zoete dessertwijnen zijn gemakkelijk te vinden, en Leahy zegt dat laat-oogst Icewine hier ideaal is. Eroica Ice Wine uit Horse Haven Hills, Washington is een Riesling-ijswijn met tonen van abrikoos en honing, maar de zuurgraad zorgt ervoor dat het niet zoet wordt.

Toen ze Italiaanse passito wilde combineren met een dessert, creëerde Leahy een taart met peer, honing en parmigiano-reggiano die op dezelfde manier de grens tussen zoet en hartig overschrijdt. Ze zegt dat deze focaccia goed past bij Malvasia delle Lipari DOC Passito Virgona van de Eolische eilanden voor de noordkust van Sicilië. Een andere van haar favoriete wijnen in deze combinatie is de Passito di Pantelleria: 2020 Donnafugata Ben Ryé. Een Italiaanse passito met gouden, gekonfijte sinaasappelschil, abrikoos en honing. Een scheutje met zwarte peper ingelegde honing complementeert de wijn, terwijl de dessertwijn en heerlijke kaas elkaar des te specialer maken.Het is aan de taak en verfijnd genoeg om de sceptische dessertwijn naar de tafel te lokken.


Peer, Honing en Parmigiano Reggiano Tart


Fotografie door Victor Protacio/Food Styling door Margaret Dickie/Prop Styling door Christina Daly

Een zoete en hartige desserttaart die Parmigiano Reggiano-kaas combineert met versgemalen zwarte peper, sappige peer en geurige honing. De toevoeging van Parmigiano Reggiano aan het deeg voegt rijkdom en een vleugje nootachtig toe aan de toch al dunne korst van Kate Leahy. Een perfect dessert om te combineren met Passito of andere dessertwijnen.



zoete pruimen focaccia


Fotografie door Victor Protacio/Food Styling door Margaret Dickie/Prop Styling door Christina Daly

Met zijn delicate, luchtige kruim is deze focaccia de perfecte vitrine voor de rijpe pruimen die in de oven karamelliseren terwijl de focaccia bakt.Het contrasteert met de zoete, zoute crunch bestrooid met het zeezout van , waardoor een uitgebalanceerd gebak ontstaat dat perfect is om te combineren met dessertwijnen. Kate Leahy zegt dat late oogstwijn en ijswijn een ideale combinatie zijn.


Leave a Comment

Your email address will not be published.