Fruit appels voor het bakken voor extra smaak (en perfecte textuur)

ADVERTISEMENT

Afbeelding uit het artikel getiteld Appels in boter bakken voordat appels in boter worden gebakken

Foto: Achanov Michaël (rolluik voorraad)

Appels zijn heerlijk als ze gebakken zijn, passen goed bij andere smaken en zijn behoorlijk veelzijdig.Er zijn geen mensen alles? Rauw Wanneer appels aan desserts worden toegevoegd, kunnen ze vel worden en het fruit, dat moeilijk door te snijden is, niet gaar worden.

Het probleem van bakken met rauwe appels

Als je rauwe appels door het deeg mengt, zullen de appels tijdens het bakken vocht afgeven. Dat water kan nergens heen en komt in het omringende beslag terecht, waardoor zakken met nat deeg ontstaan ​​die verdampen als ze de kans krijgen, waardoor er vochtige lucht ontstaat.Als er ooit iets van is weggeglipt, is dat de reden.

Appels op de taart leggen is ook niet goed. Als je de appels als open topping op een taart of taart legt, worden de appels droog en leerachtig. Ze verliezen hun smaak, drogen uit en worden tegelijkertijd nat met het onderstaande dessert.

Het bakken van een rauwe appel op 350 ° F gedurende ongeveer 30 minuten verandert de structurele integriteit niet significant. Dit is een deel van de reden waarom veel appeltaartrecepten gekookte kookplaatvulling gebruiken in plaats van rauwe appelvulling. , de bodem wordt vochtig en wanneer je er een vork in probeert te steken, glijdt het hele ding van het natte gedeelte in een onbreekbaar stuk. van fruit. Je was op zoek naar de perfecte bite, een beetje fruit en een beetje taart, en wat je kreeg was een plumeriataart met appels erbij.

Waarom je appels moet bakken voordat je gaat bakken?

Door appels voor het bakken in boter te bakken, blijft de stevige textuur van de appel behouden en krijgt hij veel smaak. Kook de appels een beetje voor om overtollig vocht af te voeren en voltooi het koken in de oven. Slechts enkele minuten in een pot of pan. Het is alsof je groenten in olie laat weken voordat je ze in de oven roostert. Wanneer een appel de oven raakt, verdeelt de vetlaag de warmte gelijkmatig over het oppervlak van de appel, zodat de appel volledig gaar is in de tijd die het hele dessert nodig heeft om te koken (gemiddeld 30 minuten op 350°C). Met de F kan de eter gemakkelijk een schijfje appel doorsnijden en er een vork vol van perfect kauwen.

Dan is er altijd nog de simpele magie van boter. Deze heerlijke vetlaag versterkt en verbetert de smaak van de appel en de algehele smaak van het dessert. Visueel zijn appels ook verbeterd. Boter karamelliseert de natuurlijke suikers van appels, de boter zelf wordt bruin En geniet van dat prikkelende, nootachtige gevoel dat het krijgt Maillard-reactieGedroogde appels doen dat niet.

na het bakken. Links: Appel zonder toevoegingen. Rechts: Appels gebakken in boter alleen voor het bakken.

na het bakken. Links: Appel zonder toevoegingen. Rechts: Appels gebakken in boter alleen voor het bakken.
Foto: Allie Shanthorn Lineman

Hoe appels te bakken om te bakken?

Om appels te sauteren, snijdt u ze in de gewenste vorm voor het dessert (meestal 1/2 tot 3/4 inch plakjes of stukjes). Smelt boter in een koekenpan die groot genoeg is voor de hoeveelheid appels die je gaat gebruiken. Voor 1 middelgrote appel, ongeveer 10 plakjes, heb ik 1 theelepel boter en een koekenpan met antiaanbaklaag van 10 inch gebruikt, en draai de plakjes onder voortdurend roeren om (maar wees niet overijverig).

Afhankelijk van hoe je de appels op smaak brengt, zet je het vuur uit na 2-3 minuten als de appels een beetje zacht zijn en alleen het oppervlak doorschijnend is. Leun op de zijkant van een korte sauté als je de stevige appeltextuur wilt behouden. Dit zorgt voor een snellere Maillard-reactie in de oven met behoud van een stevige appelcrunch. Voor een diepere smaak en karamelisering, blijf appels sauteren tot de randen aan beide kanten beginnen te kleuren (ongeveer 5 minuten). Haal de appels van het vuur en laat ze een paar minuten afkoelen voordat je suiker en smaakstof toevoegt (voor appelvullingen) of ze gebruikt als topping.

Na het bakken hebben je appels een elegante gouden kleur met karamelisatie en een geweldige textuur. De smaak van gebruinde boter en gekarameliseerde appelsuiker is overvloedig aanwezig op de rand, wat het hele dessert zo heerlijk maakt. Gebruik het volgende recept voor gesauteerde appels als richtlijn voor grotere hoeveelheden.

Hoe maak je appelboter gebakken?

materiaal:

  • 1 appel, in stukjes van 1/2-inch gesneden (ik gebruikte een gala-appel)
  • 1 theelepel ongezouten boter

Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Als de boter volledig gesmolten is, voeg je de appelschijfjes toe. Roer constant en draai de plakjes om om de appels in boter te bedekken, 2 tot 5 minuten tot de gewenste gaarheid. Voor licht gebakken of kleine stukjes, kook gedurende 2 minuten. Kook voor verkoolde appels ongeveer 5 minuten. Van het vuur gehaald. koel.

Gebruik in appeldesserts of bak 25 minuten in een oven van 350 ° F op een vel perkament en eet als een nieuwe appelsnack.

Leave a Comment

Your email address will not be published.