Flatbread, courgettefriet en feta-dip: het Griekse mezze-recept van Honey & Co |

ADVERTISEMENT

W.Ik wil altijd eten delen. Ik ben vooral dol op de selectie Griekse mezes die worden begraasd onder het genot van een drankje en een goed gesprek. Samen zijn deze drie recepten de perfecte start voor de meest gezellige borrels: warm hartig brood, romige pittige scherpe peperdip, honingzoet en chili krokant gebakken courgette. Als je zelf niet naar Griekenland kunt, is dit het beste alternatief.

warme olijf flatbread

Je hebt een braadslede nodig van ongeveer 20 x 30 cm en ongeveer 5 cm diep.

Voorbereiding 50 minuten
Koken 16 minuten
dienen 6-8

voor stof
20 g verse gist (of 10g snelwerkende gist)
1 theelepel honing
(of suiker)
1 eetlepel olijfolie (bij voorkeur olijfolie – zie hieronder)
300 g sterke bloem
1 theelepel zout
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel gedroogde munt
1 bosje basilicum
pluk 15 hele blaadjes voor de topping en hak de rest grof

voor topping
Zwarte Kalamata Olijven Met Zaad 150g
in olie
2 teentjes knoflookgeschild en grof gesneden
80 g geit kaas zoals je wilt (optioneel)
2 eetlepels olijfolie (of 2 el olijfolie)

ADVERTISEMENT

Meng gist en 180 ml warm water met honing en olie in een grote mengkom en laat ongeveer 15 minuten staan. Hierna, wanneer het begint te borrelen, voeg je de rest van de deegingrediënten toe aan de kom en kneed je met je handen tot een plakkerig deeg. Kneed niet te lang. Breng alles bij elkaar zodat er geen klontjes ontstaan. Doe het terug in de kom en schraap het overtollige deeg van je vingers. Dek af met een theedoek en laat ongeveer 1 uur rijzen op een warme plaats of tot het verdubbeld is (kan langer duren op koude dagen).

Meng de olijven met de achtergehouden basilicumblaadjes en knoflook. Snijd de geitenkaas in blokjes of verkruimel deze grof als je hem gebruikt.

Sprenkel olijfolie over de ovenschaal en verdeel de olie met je handen om het oppervlak te bedekken. Haal het deeg met vette handen uit de kom en druk het in één laag over de bodem van de vorm. Bestrooi met olijven, basilicum en knoflookmix, bestrooi eventueel met geitenkaas en laat opnieuw 20-30 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 240C (220C hetelucht)/465F/Gas 9 en als het deeg begint te rijzen en onder de olijven uitsteekt, plaats je het voor 16 minuten in de oven. Zet het uit, open de deur en laat het nog 10 minuten in de hete oven staan ​​voordat je het verwijdert en serveert.

Gewokte courgette en salieblaadjes met honing en chili

Voorbereiding 15 minuten
Koken 20 minuten
dienen 6-8

500 g courgette (ongeveer 5 kleine)
Plantaardige olievoor licht braden
1 bosje saliegeplukte bladeren (optioneel, maar erg lekker)

voor beslag
15 g sesamzaadjes
30 g aardappelzetmeel of maïsmeel
30 g sterke bloem
½ theelepel venkelzaad
½ tl zout
1 theelepel mosterdpoeder
90 ml koud bruisend water

voor topping
vlok zeezout
2 eetlepels goede kwaliteit honing
1/2 tot 1 theelepel chilivlokken
(smaak)

Snijd de courgette doormidden, vervolgens in de lengte in vieren en in dikke staafjes gesneden. (Als je alleen grote courgette kunt vinden, snijd de helften dan in de lengte in 6 of 8 segmenten om driehoekige vingers te krijgen.)

Meng alle deegingrediënten met een kleine garde of vork tot een dun deeg.

Voeg slaolie toe tot een diepte van 4 cm in een koekenpan en verwarm op hoog vuur. Controleer op olie door een kleine hoeveelheid deeg te laten vallen. Het schuimt en schuimt snel.

Doop een paar courgettevingers in het beslag, gebruik dan een vork of tang om ze op te tillen en laat ze een beetje in de kom hangen voordat je ze in de pan doet. Herhaal dit om een ​​enkele laag courgette te vormen. Zodra een kant 2-3 minuten bruin is, draai je hem om en bak je de andere kant. U hoeft zich geen zorgen te maken over extra beslag. Ik maak graag gekke vormen.

Leg de courgette op een met papier beklede plaat en herhaal met alle courgettes. Als u salieblaadjes gebruikt, beslag en bak op dezelfde manier. Breng over naar een serveerschaal terwijl deze nog heet is, bestrooi met zeezout, honing en chilivlokken en serveer onmiddellijk.

geroosterde paprika en feta dip

Voorbereiding 5 minuten
Koken 20 minuten
dienen 6-8 stuks als onderdeel van een mezze spread

2 lange rode romano peper (of een pot geroosterde paprika)
1 teentje knoflookgeschild en in stukjes
100 gram fetakaas
2 eetlepels rode wijnazijn
100 g dikke Griekse yoghurt
½ theelepel chilivlokken
(of 1/4 theelepel cayennepeper)
1 theelepel gerookte paprika
2 eetlepels olijfolie
zout,
smaak

Als je verse paprika’s hebt, rooster ze dan op de grill of boven een open vuur tot ze helemaal verkoold zijn. Doe over in een kom, dek af met een deksel en laat een beetje stomen, verwijder dan de zaadjes en het vel en gooi ze weg.

Doe de paprika, knoflook en fetakaas in een keukenmachine om te pureren, doe over in een kom en mix de overige ingrediënten met de hand tot een gladde en dikke massa. Breng het mengsel over naar de koelkast. Eenmaal afgekoeld, breng op smaak met zout. Fetakaas is meestal voldoende.

Serveer de dip gekoeld. Als je geroosterde paprika’s over hebt, snij ze dan in stukjes en strooi ze erover. Serveer met warm olijfbrood of crackers.

Het nieuwe Honey & Co-restaurant van Sarit Packer en Itamar Srulovich is geopend in WC1 in Londen. Hun nieuwste boek, Chasing Smoke: Cooking over Fire around the Levant, is verkrijgbaar bij Pavilion voor £26. Ga naar guardianbookshop.com om een ​​exemplaar te bestellen voor £ 22,62.

Leave a Comment

Your email address will not be published.