Fetakaas is een belangrijk ingrediënt in alle drie de gerechten – Redlands Daily Facts

In ragtag-kruimels of fijne stukjes geeft fetakaas een verfrissende smaak aan het gerecht. Zijn zoutheid en zoetzure knapperigheid geven de klassieke Griekse salade zijn unieke smaak. De knapperige kaas dateert van duizenden jaren in Griekenland en is gemaakt met geitenmelk of schapenmelk. Tegenwoordig wordt het in de Verenigde Staten gewoonlijk commercieel gemaakt met koemelk.

De witte kaas in dit velloze laken wordt gezouten en geconserveerd in een pekel die is gemaakt van zout en water of eigen wei (de vloeistof van water die zich tijdens het kaasbereidingsproces van de wrongel scheidt). Het stopt het verouderingsproces en houdt uw kaas vers en smaakvol. Door het zoutgehalte van de pekel dient deze kaas als het zoute element in recepten. Voorzichtigheid is geboden bij het toevoegen van zout aan deze formuleringen.

Met ongeveer 264 calorieën in een portie van 3 1/2 ounce (21 gram vet), zit feta ergens tussen vetrijke cheddar met ongeveer 403 calorieën en magere gedeeltelijk afgeroomde ricotta met ongeveer 138 calorieën. De textuur van fetakaas kan variëren van zacht tot halfdroog en elke “fetaphil-liefhebber” heeft verschillende smaken. Producten gemaakt in Bulgarije, Frankrijk, Israël, Libanon, Turkije, Roemenië, Italië, Griekenland en de VS variëren in textuur, maar ook in zoutheid en zuurheid.

Sommige auteurs van kookboeken noemen een bepaalde stijl feta, en merken op dat Frans iets pittiger en vochtiger is dan Grieks, terwijl Griekse feta zouter, droger en hartiger is.

Aangenaam prikkelende en vochtige Amerikaanse fetakaas is verkrijgbaar in de supermarkt, luchtdicht verpakt, naturel (gemalen of blokken) of met basilicum of tomaat of andere smaken zoals knoflook of kruiden.Verkocht in combinatie met Hier zijn drie van mijn favoriete recepten die fetakaas laten zien.

Kippendij met olijven en fetakaas

opbrengst: 6 porties

materiaal

2 pond kippendijen met bot, huid verwijderd

zout en peper naar smaak

1 1/2 eetlepels olijfolie

1 gesnipperde ui

2 grote teentjes gehakte knoflook

1 (14 1/2 oz) tomaat kan in blokjes gesneden en geperst worden

3/4 kop geïmporteerde zwarte olijven (gezaaid, zoals Kalamata)

1/2 kopje droge rode wijn

1 1/2 el verse oregano gehakt of 2 tl gedroogde

Serveeropties: 8 ons gekookte, uitgelekte orzo.Aantekeningen van de chef bekijken

2/3 kopje gemalen fetakaas

Garneer: 2 eetlepels gehakte Italiaanse peterselie

Optionele garnering: Takjes verse Italiaanse peterselie en/of verse oregano

Opmerking van de kok: Dit gerecht wordt heerlijk geserveerd op een bedje van orzo, een rijstvormige pasta. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking en meng met uitgelekte, gehakte verse basilicum en voldoende extra vergine olijfolie om de pasta licht te coaten. Voeg naar smaak peper en zout toe.

procedure

1. Bestrooi de kip met zout en peper (als de fetakaas die je gebruikt te zout is, voeg dan gewoon zout toe). Verhit een grote, diepe koekenpan, bij voorkeur anti-aanbakolie, op middelhoog vuur. Voeg kip toe in een enkele laag en kook tot ze mooi bruin zijn, ongeveer 4 minuten aan elke kant. Leg de kip op een bord of kom.

2. Voeg de ui toe aan het infuus van de braadpan. Kook op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten of tot de uien zacht zijn. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg sap, olijven, wijn en oregano toe aan tomaten. Doe de kip terug in de pan en giet de sappen erin die zich hebben opgehoopt. Breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag, dek af en laat sudderen tot de kip zacht is (ongeveer 25 minuten), onbedekt gedurende de laatste 5 minuten.

3. Als u gekookte orzo gebruikt, leg deze dan op een schaal. Top met kip en saus. Bestrooi met fetakaas en gehakte peterselie. Garneer eventueel met takjes Italiaanse peterselie en oregano. dienen.

De orzo- en spinaziesalade wordt gekenmerkt door heldere smaken en kleuren. (Fotocredit: Kenneth Steinhardt, Orange County Register/SCNG)

Orzo en spinaziesalade

De heldere smaken van deze heerlijke salade maken hem tot een favoriet op de buffettafel. Ik vond dit recept in Mary Evely’s “The Vintner’s Table Cookbook” (Simi Winery, $ 29,95), dat de Julia Child Award werd genoemd in de eerste boekencategorie van de Cookbook Awards van de James Beard Foundation. In dit gerecht wordt de smaak van verse spinazie geaccentueerd door smaakdynamo’s zoals fetakaas, kappertjes, geïmporteerde zwarte olijven en een met kruiden beladen vinaigrette voor een stevige pastasalade (orzo is een rijstvormige pasta).

opbrengst: 8 porties

12 ons ongekookte orzo (rijstvormige pasta)

2 eetlepels olijfolie

2 tl citroensap

1/2 kopje olijfolie

3 eetlepels witte wijnazijn

1 theelepel Dijon-mosterd

1 klein teentje knoflook (gesnipperd)

1/8 theelepel gedroogde tijm

1/2 theelepel gedroogde oregano

1/4 theelepel komijn

Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper

10 ons schone spinazie of 2 bossen schone grote bladspinazie, in hapklare stukjes gescheurd

1/2 kopje ontpitte kalamata-olijven

1 rode paprika, zonder klokhuis, zonder zaadjes en in lucifers van 1 inch gesneden

2 preien, fijngesneden (witte en donkergroene stengelhelften)

1 eetlepel kappertjes, afgespoeld en uitgelekt

2 ons gemalen fetakaas

Opmerking van de kok: Als je extra eiwitten wilt om van dit gerecht een hoofdgerechtsalade te maken, voeg dan 12 ons gekookte garnalen toe vlak voor het serveren.

procedure

1. Kook orzo al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel af met koud water en laat goed uitlekken. Meng 2 eetlepels olijfolie in een grote kom. Gooi naar jas.

2. Meng voor de dressing citroensap, 1/2 kopje olijfolie, wijnazijn, Dijon-mosterd, knoflook, tijm, oregano, komijn, zout en peper in een kom en meng goed. Voeg toe aan de orzo en schep om.

3. Voeg spinazie, olijven, groene paprika’s, groene uien en kappertjes toe. Goed mengen. Voeg kaas toe en schep opnieuw om. Proef en voeg indien nodig de juiste kruiden toe. Verdeel over 8 borden.

saus: “The Vintner’s Table Cookbook” door Mary Evely (Simi Winery, $ 29,95)

Koel de met kruiden gemarineerde feta en olijven een dag voor het opdienen. Lekker met crackers, gesneden ciabatta of zuurdesem.  (Foto door Cathy Thomas)
Koel de met kruiden gemarineerde feta en olijven een dag voor het opdienen. Lekker met crackers, gesneden ciabatta of zuurdesem. (Foto door Cathy Thomas)

Herb Gemarineerde Feta En Olijven – Voorgerecht of Salade Dressing

Deze gemakkelijke feta-mix moet een dag van tevoren worden bereid (maar blijft maximaal een week goed) en gekoeld, afgedekt.Geef smaak. Als je geen fan bent van koriander, vervang dan door verse oregano of peterselie.Het heerlijke mengsel is een zelfbedieningsvoorgerecht bovenop stevige crackers of een sneetje brood (wij raden cocktail servetten aan). Voor broodopties is een 2-inch brede rechthoekige plak ciabatta of zuurdesem een ​​goede landingsbasis (een plak stokbrood werkt alleen als je geen strakke gaten hebt). Gasten worden uitgenodigd om het op crackers of brood te lepelen en zichzelf te serveren. Of gebruik dit prikkelende brouwsel als saladedressing door het over gehakte romaine sla, cherrytomaatjes en plakjes rode ui te scheppen.

opbrengst: Ongeveer 12 porties

1 eetlepel hele komijnzaadjes

2 theelepels korianderzaad

1 theelepel gedroogde rode pepervlokken

2 grote teentjes knoflook (fijngehakt)

2 theelepels fijn geraspte sinaasappel- of mandarijnschil (gekleurd deel van de schil)

1 1/4 kopjes extra vierge olijfolie

10 ons gezaaide en gepekelde olijven, bij voorkeur wat zwart en groen, zie de aantekeningen van de kok

3 eetlepels gehakte verse basilicum

2 eetlepels vers gesneden koriander

10 ons gemalen fetakaas

Als voorgerecht: Robuuste crackers of rechthoekige sneetjes brood zoals zuurdesem, ciabatta of ambachtelijk boerenwit

Voor saladedressing: gesneden romaine sla, rode uien, cherrytomaatjes

Cook’s Note: Ik gebruik graag 3 soorten olijven, allemaal zonder zaad, maar je kunt 1 of 2 olijven gebruiken als je dat liever hebt: kalamata, manzanilla, gehalveerde Castelvetrano.

procedure

1. Combineer komijn, koriander en rode pepervlokken in een kleine koekenpan. Kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 1 minuut of tot het geurig is, terwijl u het handvat van de koekenpan schudt om de inhoud tijdens het proces opnieuw te verdelen. Voeg knoflook, huid en olie toe. Mengen. Voeg ontpitte olijven, basilicum en koriander toe. Mengen. Vouw de fetakaas erdoor. Dek af en zet 1-7 dagen in de koelkast.

2. Breng voor het serveren op kamertemperatuur. Mengen. Plaats voor voorgerechten de kom in het midden van de schaal en omring met crackers. Leg ook een sneetje brood in hanteerbare rechthoeken. Pak wat kleine lepels en wat cocktail servetten. Lepel voor de dressing fijngehakte romaine, gesneden rode ui en gehalveerde cherrytomaatjes.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *