Feestvriendelijke recepten voor maisbrood, clubsalade en kaviaar

Photo Credit: Black Power Kitchen, Ontwerp: Maitane Romagosa

Hoewel hij ooit indruk heeft gemaakt op de gasten van het diner door naar zeldzame publicaties van Prince en Minnie Riperton te grijpen, trekt hij tegenwoordig aan de ruggengraat van kookboeken zoals Evan Funk. Amerikaanse sfoglino Of die van Nicole A. Taylor watermeloen en rode vogel in plaats van. Te mooi om te verdwalen op onze boekenplanken, kookboeken zoals deze stellen ons bloot aan een levendig perspectief op wat we eten, hoe we het bereiden en verzamelen. Ik smeek u om het te presenteren als een gespreksonderwerp.

zwarte elektrische keukenGepubliceerd op 19 oktober valt in deze klasse van kunstgedreven culinaire literatuur. Een voedselcollectief uit de Bronx, bestaande uit John Gray, Pierre Serrao en Lester Walker, Ghetto Gastro’s kookboek-leerboekontmoeting breidt het ethos van de groep uit tot een episch verhaal. Terug op die pagina bevat het niet alleen recepten, maar ook foto’s, gedichten, manifesten, geschiedenislessen, beeldende kunst en eerbetoon (met een voorwoord van de beroemde culinaire historicus en Dr. Jessica B. Harris). Afrikaanse diaspora.

Een meesterwerk van hun culinaire filosofie in druk, zwarte elektrische keuken Gebaseerd op 10 jaar werk van het trio, waaronder wereldwijde pop-ups, fooddrives, keukengerei en fysieke restaurants in Tokio. Omdat voedsel in alles is verweven, van culturele en religieuze tradities tot sociale rechtvaardigheid en de klimaatcrisis, zwarte elektrische keuken Even grondig belicht het verschillen zoals voedselapartheid, terwijl innovaties worden geprezen die ondanks deze blijven bestaan.

“We praten over hoe voedsel een wapen kan zijn en hoe het kan worden gebruikt tegen mensen wanneer het gemakkelijker wordt om aan frisdranken en chips te komen dan aan bederfelijke goederen.”

“We zijn niet de eersten die voedsel koken of kunst beheren of dit als postmodernisme beschouwen, maar ik denk dat deze specifieke taal die we in de praktijk brengen eigenaardig is”, zegt Gray. “Het voelde altijd als een uitdaging, maar ik heb het gevoel dat dit boek mensen de mogelijkheid geeft om het te begrijpen. Tien jaar lang bestaan ​​we in het abstracte als iets dat moeilijk uit te leggen is.” Maar nu is het zo van: ‘Oké. Boom, je hebt het hier.

De versmelting van kunst en eten blijft moeilijk te bevatten. Ghetto Gastro heeft lange tijd de aannames, stereotypen en vooroordelen over wat de Black Hood is, waar hij vandaan komt en waar hij heen gaat, in twijfel getrokken. Nu doen ze dat schriftelijk.

Alle recepten in het kookboek zijn vegetarisch of pescatarian, deels een eerbetoon aan het overwegend plantaardige dieet van West-Afrika en pre-koloniale tijden.

“We praten over hoe voedsel een wapen is en hoe het tegen mensen kan worden gebruikt als we gemakkelijker toegang hebben tot frisdrank en chips dan vers voedsel,” zei Serrao. “We willen al deze verhalen op hun kop zetten en mensen de verschillende manieren laten zien om deze ingrediënten te consumeren. Vergezeld van een krachtig verhaal dat laat zien hoe wat je in je lichaam stopt, van invloed is op wat je in de wereld zet.

als je een goede foto hebt zwarte elektrische keuken Het gastronomische restaurant met Michelin-ster biedt verleidelijke opties, zoals het kenmerkende Triple C-gerecht in combinatie met kastanjebruine paddo’s, geroosterde weegbree-gelato en, natuurlijk, maïsbrood. , krabsalade en kaviaar tot een luxe gerecht.

“Typische ghetto gastro cuisine”, stelt Serrao. hij lachte en zei:

Als onderdeel van de toewijding van het collectief om ingrediënten en verhalen in lagen te stapelen, onderscheidt Triple Cs zich door zijn symboliek. En dan maken we dit brood dat eigenlijk Amerikaans brood is geworden”, legt Serrao uit.

Krabsalade, een spel met de denigrerende term “krab in een vat” of “krabmentaliteit”, is meestal gericht op achtergestelde gemeenschappen en is een vorm van aan en uit elkaar trekken. Het vertegenwoordigt mensen die over elkaar heen klimmen en weglopen zonder een spoor. “Krabben leven op het strand of in het water, niet in tonnen”, merkt Gray op. “Dus als we het hebben over mensen die worden onderworpen aan slavernij, genocide en andere verachtelijke onderdrukkende omstandigheden, zou dat ook niet zo moeten zijn.”

Kaviaar heeft ook een speciale betekenis. “Kaviaar is het toppunt van Europese luxe, maar het is niet echt Europees, het komt uit het Midden-Oosten en Azië, en deze kaviaar is zwart. Het geeft een rijke, decadente bite”, zegt Serrao.

Als je het thuis maakt, adviseert Serrao: Het kan voor velen een nieuwe techniek zijn, omdat de maïs in boter wordt gekookt, gemengd en vervolgens wordt gebruikt als basis voor maïsbrood.Het is ook een beetje meer een proces, maar het is zeker de moeite waard. ”

Maar dat is nog maar het eerste recept zwarte elektrische keukenLees de volledige instructies hieronder. Maar vergeet niet een exemplaar te krijgen van wat Gray, Serao en Walker hopen dat het zoiets als de Bijbel zal zijn. Aarde. We willen dit boek over curricula, bibliotheken en must-read-lijsten. Wij geloven dat elk gezin het nodig heeft. ”

drievoudige C

materiaal:

voor maisbrood

• 14 oz (3½ sticks/400 g) ongezouten boter, toegevoegd voor vet
• 240 g tipo “00” bloem of bloem voor alle doeleinden en extra bloem om te bestuiven
• 5 ½ kopjes (900 g) bevroren maïskorrels
1 kop (250 g) ongezoete havermelk
• 3 grote eieren (150g)
• 1 kop (160g) maïsmeel
• 1 kop (200g) biologische rietsuiker
• 1 eetlepel koosjer zout
• 1/8 theelepel (5 g) bakpoeder
• 1/2 theelepel (3 g) bakpoeder

voor krabsalade

• 455 g (1 lb) schoongemaakt peaky toe krabvlees
• 2 eetlepels vers gesneden bieslook
• 3 eetlepels crème fraîche
• 1 theelepel citroenschil
• 9 oz (255 g) Beluga-kaviaar of Ossetra-kaviaar (hoeveelheid naar keuze)

richting:

maisbrood maken

1. Verwarm de oven tot 375 ° F (190 ° C). Beboter twee broodvormen van 23 x 13 cm (9 x 5 inch), bestuif met bloem en schud het teveel eraf.
2. Doe de boter in een dikke pan en smelt deze op hoog vuur. Voeg bevroren maïs toe en laat sudderen tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten.
3. Breng het mengsel over naar de blender, voeg havermelk toe en mix op hoge snelheid tot een gladde massa. Voeg eieren toe en mix tot een gladde massa. opzij zetten.
4. Roer in een grote kom de bloem, maïsmeel, suiker, zout, bakpoeder en bakpoeder door elkaar. Voeg natte ingrediënten toe aan droge ingrediënten. Goed mengen. Giet het beslag in de voorbereide koekenpan.
5. Bak 40 minuten tot de maisbrood goudbruin is en de bovenkant begint te barsten. Haal uit de oven. Zet de pan op onderzetter of rooster en laat volledig afkoelen.
6. Zodra het maïsbrood is afgekoeld, verwarm je een grote koekenpan op middelhoog vuur.
7. Haal het brood uit de pan en leg het in de juiste richting op een snijplank of een vlakke ondergrond. Snijd het brood met een gekarteld mes in gelijke plakken van ongeveer 1 cm dik. Werk in porties en plaats de sneetjes maïsbrood in een hete, droge koekenpan, laat ruimte tussen de plakjes.Bak elk plakje aan beide kanten goudbruin, 1 tot 2 minuten per kant. Als je klaar bent met ze, leg ze opzij op het rek.

krabsalade maken
1. Meng krabvlees, bieslook, verse room en citroenschil in een grote kom. Meng voorzichtig. Onmiddellijk gebruiken of afdekken en tot 2 dagen koelen.
2. Om Triple C te serveren, verdeelt u de krabsalade gelijkmatig over de maïsbroodplakken en verdeelt u deze gelijkmatig over het oppervlak. Bestrooi elk plakje met kaviaar en serveer onmiddellijk.

Wil je meer thrillers?Volg ons alstublieft Instagram, twitteren, Pinterest, Youtube, tik tokWanneer snapchat!

Danielle Dorsey is Thrillist’s West Coast Senior Editor..

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *