Favoriete herfstrecepten van de Food & Wine Editor

ADVERTISEMENT

Bij de eerste hint van een koele bries voelen we het: een brandend verlangen om herfstrecepten te gaan maken.Start het seizoen met gerechten als pompoen-bananenbrood, wentelteefjes en jambalaya in New Orleans-stijl.


Gerookte eendenborst

William Hereford

“Angie Ma’s belangrijkste eendenschotel omarmt de smaken van herfstkaramelappel en gerookt vlees. Ze rookt de eendenborst koud om het vlees zachtjes te doordrenken met een vleugje zoetheid en maakt langzaam de vetkap los. en een perfecte gouden kleur, met cognac-pittig karamel houdt het allemaal bij elkaar en balanceert het rijke vlees en zoetzure appels.Paige Grandjean, Associate Food Editor

ADVERTISEMENT




Geroosterde pompoen met chorizo ​​boerenkool

Fotografie door David Malosh / Prop Styling door Amy Wilson / Hood Styling door Maggie Ruggiero

“Ik veracht de herfst op een diepgeworteld niveau, maar het heeft de neiging om mensen te verrassen. Ja, ik ben een ouderling Goth die het concept van ‘spookachtig seizoen’ verwerpt. Omdat, in de woorden van Al Jurgensen van het ministerie, “elke dag Halloween is.” Elke dag rond 15.00 uur als de schemering invalt, verdort mijn geest en word ik weggeblazen door de koude wind.Je kunt hartige gerechten maken. De titel van het recept mag dan butternut zeggen, maar de smeulende pimenton de la vera en geroosterde komijn en koriander, de vuile rijkdom van lasinato boerenkool en de milde scherpte van appelciderazijn maken het heerlijk.Zing in harmonie mineur. De vlezige zoetheid van deze kleine hybride, of een andere harde winterpompoen.Prima – met je knusse trui en een mok in beide handen.Om de positieve kant te zien. ”-Kat Kinsman Editor voor uitvoerende functies




pompoen bananenbrood wentelteefjes

Foto door Jennifer Causey / Prop Styling door Julia Bayless / Hood Styling door Ruth Blackburn

“Het is moeilijk om je een perfecter ontbijt voor te stellen dan wentelteefjes, en de toevoeging van pompoen-bananenbrood kan van dit heerlijke gerecht het beste seizoen van het jaar maken. De dag ervoor wordt dit het hoogtepunt van onze brunch in oktober.” ik probeer te worden –Oset Babür-Winter, Senior Drankenredacteur




Glutenvrij pompoenbrood met pompoenboter

© Sarabora

“Zodra het buiten koeler wordt en de bladeren beginnen te draaien, gaat de pompoen weer in de bakrotatie. Ik ben zo opgewonden om dit najaar dit glutenvrije pompoenbrood te maken en er zelfs pompoenboter op te doen!” –Alexandra Domrongchai, redactiemedewerker




mango pluis

Foto door Greg DuPree / Hood Styling door Margaret Monroe Dickey / Prop Styling door Claire Spollen

“De geniale Mango Fluff van chef Sam Foer combineert de lichtheid van slagroom en de rijke fruitige smaak van Kesar Mango in een heerlijk luchtig maar levendig puddingachtig dessert. gebloeide gelatine, vouw dan die twee zwepen samen en laat een paar uur afkoelen. Een partij serveerde 5 kinderen en 4 volwassenen desserts tijdens een recent etentje en ze waren briljant, zoet en verfrissend aan het einde van de maaltijd. Doe – en misschien met Thanksgiving-taart voor de slagroom-upgrade. – Karen Shimizu, hoofdredacteur




romige kipstoofpot

Foto door Antonis Achilleos / Hood Styling door Ali Ramee / Prop Styling door Claire Spollen

“Gezelligheid is mijn favoriete onderdeel van de herfst, en niets bereikt het zo als een kom warme stoofpot. In dit recept zorgen dikke room en kruiden voor een zeer luxueuze saus, zachte aardappelen, zoet Het bedekt wortels, dikke, dicht-vlezige kip. En om het helemaal af te maken, het kan niet eenvoudiger zijn om te maken — sauteer een paar dingen, doe dan alles in een pan en laat het sudderen. Herfstmodus: inschakelen. ” –Merlyn Miller, redacteur sociale media




new orleans jambalaya

Foto door Jennifer Causey / Hood Styling door Ali Ramee / Prop Styling door Audrey Davis

“Als de lucht wat koeler wordt en je begint na te denken over koken en gezondere maaltijden te eten, zal deze jambalaya in New Orleans-stijl zeker op tafel komen. Ik ben er dol op, het is genoeg, vet om uien en groenten te koken, met een vleugje pittig en rokerig bij elke hap.” –Chandra Ram Associate Editorial Director, Food




Fregula cun Cocciula

Foto door Cedric Angels / Prop Styling door Stephanie Vaughn

“Elk gerecht in MARCH, een voortreffelijk restaurant in Houston, Texas, belooft elegantie en genot. Delicate, knapperige mosselen passen perfect bij geroosterde, knapperige Fregola. Einde zomer en begin herfst.” rijkdom, en ik zou heel blij zijn als ik mijn schaal nog dichter bij de prachtige coverster van het nummer van september 2022 zou kunnen brengen.”Lucy Simon, redactieassistent




zoete pruimen focaccia

Foto: Victor Protasio / Food Styling: Margaret Dickey / Prop Styling: Christina Daley

“Pruimen zijn mijn favoriete producten van het schouderseizoen. Ze zijn zoet, sappig en scherp, en ze doen denken aan de heldere zomer die de herfst inluidt. Dus dit najaar wil ik graag Kate Leahy’s Sweet Plum Focaccia bakken. Nu , gegarneerd met een schijfje rode pruimen, het voegt een vleugje zoetheid toe aan dit lichte, knapperige brood terwijl het de bovenste korst verblindend doordringt.Kelsey Youngman, Associate Food Editor




esdoorn meringue donut

Tara Donne

“Ja, deze donuts van Joanne Chang, de banketbakker uit Boston die Flour Bakery + Café heeft opgericht, hebben tijd nodig om te maken. Maar dat is alleen voor het rijzen, niet voor actieve kooktijd. Gevuld met esdoornschuim als een kussenmarshmallow, de gistachtige smaak en zoete verrukkingen (zeg maar 10 keer sneller!) zijn het wachten waard, of het nu voor het ontbijt in de ochtend of een snack in de middag is.Het is ook perfect als herfstfeest.Nina Friend, Functie-editor



Leave a Comment

Your email address will not be published.