Evoluerende schonere formules voor soepen, sauzen en desserts om vorm en textuur te behouden

ADVERTISEMENT


24 aug 2022 — Verdikkingsmiddelen worden vaak gebruikt om rijkdom aan verschillende soorten soepen, sauzen en desserts toe te voegen, terwijl ze ook stabiliteit toevoegen aan voedsel- en drankcreaties. De belangrijkste problemen die vaak in deze categorieën worden gezien, zijn fasescheiding en viscositeitsverlies als gevolg van verlies van waterretentie tijdens opslag.

Er is duidelijk een grote vraag naar verdikkingsmiddelen, maar ze worden nog steeds geconfronteerd met de verwachtingen van de consument voor clean label. Bovendien moeten deze ingrediënten bestand zijn tegen extreme processen en tegelijkertijd de afbraak effectief vertragen.

Ingrediënten eerst vertelt over de lancering van veel nieuwe functies voor belangrijke leveranciers die deze prestaties ondersteunen.

ADVERTISEMENT

Functionele Mochi Tapioca Zetmeel Ingrediënten
De nieuwste verdikkingsoplossing van SMS Corporation is hun wasachtige tapiocazetmeelproduct. GENIGEL M78 en KREAMERY B7 zijn gebaseerd op wasachtig tapiocazetmeel en bieden beide een ideale textuur in termen van vries-dooistabiliteit en romig mondgevoel.

Sirada Saptaweekul, woordvoerder van SMS Corporation, zei:

Er is duidelijk een grote vraag naar verdikkingsmiddelen, maar ze worden nog steeds geconfronteerd met de verwachtingen van de consument voor clean label.“Onze zetmeeloplossingen kunnen worden gebruikt als verdikkingsmiddel in veel voedingsmiddelen, waaronder sauzen, soepen, mayonaise, saladedressings en bakkerijvullingen.”

GENIGEL M78 is gemakkelijk aan te brengen in koude processen, geeft viscositeit en verrijkt romige texturen. KREAMERY B7, aan de andere kant, biedt de juiste viscositeit voor thermische processen en zorgt voor een consistente viscositeit gedurende de houdbaarheid van het product.

Beide oplossingen zijn afgeleid van wasachtige tapioca uit veredelingstechnieken die niet genetisch gemodificeerd zijn, legt Saptaweekul uit.

“De unieke kenmerken van wasachtig tapiocazetmeel zijn de hoge helderheid, uitstekende vries-dooistabiliteit en neutrale smaak, die hard nodig zijn voor moderne voedseltoepassingen.”

Hoge viscositeit en glans zijn belangrijk voor de kwaliteit van soep- en sausproducten. Onder andere de Kreation TU10 van SMS Corporation is opgenomen in het Saucetec-assortiment en kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel om de gewenste textuur te bereiken. Verdikkend zetmeel biedt uitstekende weerstand tegen hitte, zuren en afschuiving.

Hydrosol’s nieuwe inlandse lijn
Met de lancering van zijn nieuwe zelfgemaakte lijn, gebruikt Hydrosol interne stabiliserende en verdikkende ingrediënten om nieuwe dessert- en sausrecepten aan te passen aan de afmetingen van keukens in plaats van grote industriële productielijnen. De leverancier besteedde bijzondere aandacht aan de eisen van thuisconsumenten die handmixers en blenders gebruiken.

“Deze nieuwe verbindingen zijn gebaseerd op de beproefde stabilisatiesystemen uit de Hydrobest- en Stabimuls-serie”, legt Linda Eitelberger, productmanager bij Hydrosol, uit.

“Een ander voordeel is dat zowel fabrikanten als consumenten desserts en sauzen onafhankelijk kunnen verfijnen door hun eigen ingrediënten toe te voegen. Compounds zijn geweldig voor marketing met aanvullende receptideeën.”

Verdikkingsmiddelen helpen bij het aanpakken van belangrijke problemen zoals fasescheiding en viscositeitsverlies. Dit komt door het verlies van waterretentie tijdens de opslagperiode.De lijn bestaat momenteel uit zeven verschillende productconcepten. Er is ook een vanillepuddingmix die eenvoudig in melk en suiker wordt gekookt en wordt gekenmerkt door zijn fluweelzachte glans en romige textuur.

Hetzelfde geldt voor de vanille-karamel gearomatiseerde Hydrosol-vlaai, die na afkoeling de gewenste gelachtige maar romige structuur heeft.

Een andere toepassing in deze serie is een chocolademousse-dessert dat niet hoeft te worden gekookt.

Inmiddels heeft Hydrosol voor zelfgemaakt ijs een flexibel systeem ontwikkeld waarmee consumenten melk-, fruit- of yoghurtijs kunnen maken.

Hydrosol heeft ook drie verschillende bronnen bedacht voor delicatessen met een stabiliserende en verdikkende oplossing. Onze all-in mix van zelfgemaakte saus in chipotle-stijl wordt geleverd met alle smaakmakers en smaakmakers. Consumenten mengen het eenvoudig met water en het is klaar voor gebruik als dip of topping voor vlees en groenten.

Het bedrijf biedt ook een all-in mix voor pastasaus-stijl carbonara, met ham en room smaken en de ideale consistentie om vast te houden aan de noedels.

Tot slot introduceerde Hydrosol een mayonaisesaus met een vetgehalte van 65-70%. Dit kan eenvoudig door af te koelen en te roeren met water, olie en azijn.

“Bij het ontwikkelen van functionele systemen hebben we lang aandacht besteed aan het gebruik van op maat gemaakte systemen om onze industriële klanten in staat te stellen de producten te produceren die ze nodig hebben met minimale inspanning”, zegt Eitelberger. “Deze kennis passen we nu toe op onze nieuwe Homemade-lijn.”

Verdikkingsmiddelen worden vaak gebruikt om een ​​rijke textuur te geven aan verschillende soorten soepen, sauzen en desserts, terwijl ze ook stabiliteit bieden aan voedsel- en drankcreaties.Stabilisatoroplossing geüpcycled uit sapafval
CP Kelco heeft GENU Pectine YM-SAL 200 gelanceerd. Het is een door de consument geprefereerde zoute, lang houdbare stabiliserende oplossing voor karnemelk. Pectine is een natuurlijk verdikkings- en geleermiddel, en de eigen versie van het bedrijf is duurzaam gewonnen en vervaardigd uit schillen van citrusvruchten, een bijproduct van de sapindustrie.

Gezouten karnemelk, een populair ingrediënt in India, is een verfrissend drankje gemaakt met yoghurt, specerijen en kruiden. Het staat al lang bekend om het verkoelen van het lichaam en het helpen bij de spijsvertering, vooral na zware maaltijden.

De productformulering brengt echter uitdagingen met zich mee. Warmteverwerking en een door de consument gewenst hoog zoutgehalte kunnen eiwitklonters, een korrelig mondgevoel en sedimentatie veroorzaken.

De nieuwe GENU Pectine YM-SAL 200 beschermt en stabiliseert eiwitten gedurende de houdbaarheid en verdraagt ​​een zoutgehalte tot 0,8%.

“We hebben ons gericht op het creëren van waarde voor onze Indiase klanten door middel van grondstofinnovatie”, zegt Richard Yin, Head of Commercial, Asia Pacific. “Onze technische experts hebben een unieke, op de natuur gebaseerde oplossing ontwikkeld die eiwitten beschermt en toch compatibel is met de huidige productieprocessen en consumentenvoorkeuren.”

Benjamin Ferrer

Stuur een e-mail naar [email protected] om contact op te nemen met onze redactie.

Als je dit artikel nuttig vond, raden we je aan om je te abonneren op onze nieuwsbrief.
Schrijf je nu in om het laatste nieuws direct in je inbox te ontvangen.

Leave a Comment

Your email address will not be published.