Er is pasta waar iedereen blij van wordt

Nick Risidi van Amici Restaurante in Keighley’s East Parade bezoekt zijn Italiaanse roots voor een andere smaak van de Middellandse Zee

De oorsprong van de Italiaanse keuken is fascinerend.

Het begin van de gerechten die we vandaag kennen en waar we van houden, zou dateren uit de Romeinse tijd. Het Romeinse rijk was enorm en breidde zich uit naar de Middellandse Zee, het Midden-Oosten en Noord-Afrika. Toen het Romeinse rijk verschillende regio’s veroverde, verwierven ze verschillende ingrediënten om te koken en hebben ze jarenlang het voedsel gevormd.

Er zijn belangrijke ingrediënten die al vanaf het begin worden gebruikt en nog steeds worden gebruikt, zoals wijn, olijfolie, brood, groenten, peulvruchten en kaas. Een van de belangrijkste ingrediënten die vandaag de dag nog steeds worden gebruikt, pasta, dateert natuurlijk uit de Etruskische verovering van Rome in 800 voor Christus. Voedselhistorici hebben een muurschildering gevonden die in de Etruskische graven laat zien hoe pasta gemaakt moet worden. Ik teken een kok die meel en water mengt met gereedschap als een deegroller en een snijmachine. Een ander vroeg effect op pasta zou afkomstig zijn van de Grieken die Macrios introduceerden, een vroege vorm van korte pasta waarvan werd gedacht dat het de voorloper van macaroni was.

In de Middeleeuwen, na de val van het Romeinse Rijk, werd de regio veroverd door veel verschillende groepen, die allemaal hun eigen keuken en smaak naar het land brachten. Religies zijn ook begonnen met het vormen van verschillende groepen maaltijden rond bepaalde dagen, vooral op religieuze feestdagen.

De Renaissance heeft een revolutie teweeggebracht in de Italiaanse keuken en is meer beïnvloed door naburige Europese landen. Voedsel is meer geworden dan alleen consumptie en handel, het is een bron van plezier, een plek om te socializen, en rijke mensen zijn begonnen professionele koks in hun keukens te plaatsen. Het was tijdens deze periode dat de Spanjaarden, die over Napels regeerden, tomaten introduceerden in de Italiaanse keuken. Dit is nu een hoofdbestanddeel van de Italiaanse keuken. Andere voedingsmiddelen die deze keer zijn geïntroduceerd, zijn groenten zoals courgette, bonen, maïs en peper en chocolade, die vaak wordt aangetroffen in Italiaanse desserts.

De reden dat Italiaanse recepten tegenwoordig nog steeds van regio tot regio verschillen, is vanwege de manier waarop de geschiedenis het land heeft gevormd. Toen Italië halverwege de 19e eeuw werd verenigd, vormden de unieke smaken van de verschillende geografische regio’s van het schiereiland de Italiaanse keuken, zoals wij die kennen. Sindsdien is dit heerlijk diverse Italiaanse culinaire idee zelf geëxporteerd naar andere landen, wat van invloed is op wat daar wordt gegeten. Zo zijn er regio’s in de Verenigde Staten die sterk worden beïnvloed door Italië.

Ongetwijfeld is pasta een zeer geliefd gerecht, niet alleen in Italië maar over de hele wereld, ongeacht waar de verschillende elementen vandaan komen. Italianen doen het goed en er is zoveel variatie dat er meestal pastagerechten zijn die voor iedereen in de smaak vallen.

Deze week introduceer ik een recept voor romige groentepasta met lentegroenten en fettuccine. Het is snel, makkelijk en lekker. Perfect voor lenteavonden.

recept

Spaghetti Altonno

Voor 4 personen

materiaal:

350 gram spaghetti

700 g tomaten uit blik

200 g tonijn met olie, afgieten

2 eetlepels kappertjes

2 stuks knoflook

1 snufje chilivlokken

1/4 theelepel gedroogde oregano

Gehakte verse peterselie

2 eetlepels extra vierge olijfolie

Witte wijn 120ml

Parmezaanse kaas

Zout en peper

Methode:

1. Verhit extra vergine olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg eerst de kappertjes toe aan de hete olie. Om de knoflook te hakken, schil je hem, plet je hem met een plat oppervlak van een mes en hak je de knoflook horizontaal en dan verticaal. Doe de knoflook in een pan en laat de inhoud 1 minuut sudderen.

2. Voeg gedroogde oregano en chilivlokken toe. Giet witte wijn en kook tot het mengsel is ingekookt, laat 3 eetlepels vloeistof achter. Dit duurt 2-4 minuten.

3. Doe tomaten uit blik in een pan, roer en laat sudderen. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Verlaag de kooktemperatuur tot middelhoog vuur en laat ongeveer 10 minuten sudderen.

4. Doe de uitgelekte tonijn in een saus met een eetlepel vers gehakte peterselie en roer om. Plet de tonijn met een houten lepel en verdeel het gelijkmatig over de saus. Zet het vuur laag en laat nog 10 minuten sudderen.

5. Doe water in een grote pan en breng aan de kook, voeg dan een kleine hoeveelheid zout toe aan het water. Kook de pasta volgens de kooktijd die op de verpakking staat vermeld. Als de pasta zacht is, kook hem dan in de maximale tijd, en als je van pasta al dente houdt, kook hem dan in een iets kortere tijd. Als de pasta gaar is, giet je deze goed af en doe je hem terug in de gekookte pan.

6. Als zowel de pasta als de saus gaar zijn, giet je de tomatensaus over de pasta en roer je om de twee volledig te mengen. Na het mengen de pan afdekken en de pasta 3 minuten laten staan ​​alvorens te serveren. Schep de pasta voor het serveren in een kom, besprenkel met een druppel olijfolie, bestrooi met Parmezaanse kaas en werk af met een beetje gehakte verse peterselie. Pas de smaak aan met peper en zout en geniet er meteen van.

Kommentar verfassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.