Er is geen recept voor churn ijs met gecondenseerde melk

ADVERTISEMENT

Laat los:
13:43 5 juli 2022



Vele jaren geleden schreef ik over het maken van ijs met gecondenseerde melk.

schok! Verschrikking! Gecondenseerde melk was niet iets dat voedselcritici zouden moeten toegeven. Hoe zullen de tijden veranderen?

Ik zette altijd een paar blikjes gezoete melk in de winkelkast om een ​​heel eenvoudig recept te maken op basis van het traditionele Maltese ijs waar ik van hield. Bijvoorbeeld kaneel, of chocolade en sinaasappel, en een vijgenversie van God.

Het was erg moeilijk om slagroom op het eiland te krijgen, dus onvermijdelijk werd een uniek product geboren. Het werd voor het eerst uitgevonden in Nanna’s keuken, misschien als zomertraktatie voor kleinkinderen, maar er is momenteel een commerciële versie beschikbaar. Eenmaal geproefd blijkt dit ijs een neef te zijn van Kulfi in India.

ADVERTISEMENT

Oorspronkelijk werd er ook koffiemelk gebruikt, maar nu zijn er supermarktkoelkasten met behoorlijke verse custard (Lidl-versie wordt sterk aanbevolen), waarbij gecondenseerde melk en custard worden gecombineerd om verse melk te maken. Of voeg een beetje room toe om het mengsel lichter te maken.

Het mengsel bevat heel weinig water om kristallen te vormen, en wanneer het bevroren is, geeft het een mooie en gladde textuur, dus roeren of roeren is niet nodig. Het ijs is zo dik dat het 15 minuten voor het serveren uit de vriezer moet worden gehaald.

In dit zeer eenvoudige basisrecept kun je eindeloos variëren. Een van mijn favoriete zomerversies is gekruid met de geur van rozenwater en de gelei van rozenblaadjes. Voeg er af en toe gehakte pistachenoten aan toe. Dit is de ware adem van de zuidelijke Middellandse Zee.

En mijn huidige favoriet is een combinatie van abrikozen- of nectarinepuree en basis. Andere recente versies hebben mandarijnmarmelade en twee eetlepels pure chocolade toegevoegd. En ik raad mijn peer- en gemberversie ten zeerste aan. Gehakte kristalgember en gepocheerde perenpuree toegevoegd aan de basis.

Je kunt het ijs ook in een kom doen en het invriezen en toevoegen aan een krokante kegel, of het in een ondiepe schaal doen en invriezen, in rechthoekige stukken snijden en tussen wafels klemmen. Als je een ijslollyvorm hebt, kun je een van deze mengsels invriezen, bestrooien en in gesmolten chocolade weken. Rozenijsjes gedrenkt in witte chocolade en gemalen pistachenoten vallen erg goed na een lange luie zomerlunch of barbecue. geloof me.

Hoe maak je ijs?

500 ml vanillevla

Gecondenseerde melk 400ml

100-150 ml volle melk of slagroom

toevoeging:

Cinco de Mayo Ice Cream-Vervang gecondenseerde melk door een pot Dulce de leche. Voeg vers geraspte kaneel toe, roer en voeg donkere chocoladekrullen toe.

Tonkabonen met citroen en grappa – Voeg geraspte citroenschil, 2 eetlepels citroensap, geraspte tonkaboon en grappa splash toe.

Roos en zwarte bes pistache-Voeg gehakte pistache en zwarte bes splash toe aan het recept voor rozenijs.

Peer en Gember-Perenpuree zorgt voor extra vloeistof, waardoor melk en room achterwege blijven. Dit geldt voor alle versies die fruitpuree gebruiken.

Maple and Pecan Nuts and Bourbon-Voeg 2-3 eetlepels geroosterde gehakte pecannoten, ahornsiroop en bourbon toe.

Salt Caramel-Vervang gewone gecondenseerde melk door gecondenseerde karamelmelk en voeg naar smaak schilferige zoutkristallen toe.

Cook’s Note: Voor het invriezen smaakt het mengsel erg zoet. Dit is een beetje tam onder het vriespunt, maar het is nog steeds een rijk en zoet dessert. En gebruik alleen spiritus of likeurspatten. Te veel voorkomt dat het mengsel bevriest. Je kunt altijd meer spetteren als je serveert.




IJs gekruid met rozenblaadjes
-Krediet: geleverd door Frances Bissell

Rozenijs (voor 6 tot 8 personen)

1 blik (400 ml) gecondenseerde melk

400 ml verse vla

250 ml slagroom of slagroom

2 eetlepels rozenblaadjesgelei, gesmolten

2 eetlepels rozenwater

1 eetlepel poedervormige rozenblaadjes – verkrijgbaar bij supermarkten in India

Rode kleurstofstreepje

Gekristalliseerde of verse rozenblaadjes

Methode:

Doe alle zuivelproducten in een kom. Klop goed en combineer verschillende texturen. Meng de gesmolten rozenblaadjesgelei met rozenwater en de poedervormige rozenblaadjes en meng daarna goed door het melkmengsel. Giet in een geschikte afgedekte container en laat enkele uren in de vriezer staan. Als je klaar bent om te serveren, schep je op een bord en decoreer elk deel met gekristalliseerde rozenblaadjes.

© Frances Bissell 2022. Alle rechten voorbehouden.

Leave a Comment

Your email address will not be published.