Eenvoudige maaltijd voor 2 personen inclusief Spaanse garnalen en appelscones

Het is gebeurd. Ons laatste kind, ons derde kind, ging naar de universiteit. Paul en ik stopten hem in een auto vol vuilnisbakken, ventilatoren, nieuwe handdoeken en dekbedden. Ik reed in een stille auto over de hobbelige Interstate 88. We kwamen aan en pakten uit, legden onze kleren in laden en hingen posters aan de muren. Er was een verplichte reis naar Walmart voor iets dat we waren vergeten.

Neem dan een lichte lunch. Toen was het tijd om te vertrekken en Elliot was klaar voor ons om te vertrekken. En dus vertrokken we. Natuurlijk mis ik hem. Meestal is het een saai, zeurend gevoel dat je iets bent vergeten.

De afwezigheid van Elliot in ons huis wordt gekenmerkt door wat er niet meer is. Meestal is het een stapel spullen. Er is geen stapel schoenen voor de ingang. Geen stapels wasgoed, geen stapels borden in de gootsteen. Ik had niet verwacht dat ik de berg zou missen.

Ik mis hem zo erg tijdens het avondeten. Het kostte me een tijdje om eraan te wennen dat ik hem niet kon zien en er niet naar uitkeek om hem te zien. Elke dag rond 16.00 uur begon ik te denken aan thuis, eten en mijn familie zien. Nu herinner ik me hem op de universiteit.

Natuurlijk is ook het etenstijd veranderd. het is stil. langzamer dan voorheen. Paul en ik zoeken vaak dingen uit de koelkast om te doen. Het gerecht is niet helemaal dood, ook al is het anders.

Geforceerd kijkend naar de positieve kant, kan ik nu schaaldieren thuis eten. Elliot heeft allergieën, dus hij kookt niet thuis. Ik ben dol op schaaldieren. We hebben het kind geruild voor een garnalendiner. Deze garnaalschotel is een bijzondere favoriet, een riff op een gerecht dat Paul en ik jaren geleden in een Spaans restaurant hadden. Wat ik zo leuk vind aan Spaans eten is de eenvoud. Ingrediënten zijn schaars en tel dan zeker mee. Met andere woorden, wees niet goedkoop. Maak goed gebruik van olijfolie. Koop in het wild gevangen garnalen (levendiger en beter voor het milieu). Zoek naar verse, knapperige knoflook die pittig en smaakvol is. Dit recept is gemakkelijk te maken en werkt net zo goed voor een rustig diner voor twee of voor gasten. Misschien wel het beste deel is de knoflookachtige, warme saus die in het brood trekt, een noodzakelijke begeleiding.

Je kunt Sarada’s routine ook veranderen zonder Elliott. Onze saladevoorkeuren zijn niet hetzelfde. Hij houdt van romaine met croutons en kaas. Ik hou van alle kleuren van de salade, alle soorten kaas, dressings gemaakt met kruiden en zure azijn. Wat echt geweldig is aan salades van half september, is dat er nog steeds genoeg geweldige zomerse salades zijn op boerenmarkten. Ik heb maïs. De herfst is echter aan het verdiepen, dus er zijn wat herfstgroenten. Als je niet bekend bent met de delicatessenpompoen, is de lichtgroen gestreepte eetbare schil alleen al de moeite van het bekijken waard. Gooi de delicatessenpompoen in olijfolie en rooster tot de ringen donker goudbruin zijn. Hun wiggen zijn zacht en mals aan de binnenkant en knapperig en goudbruin aan de buitenkant. Geroosterd met kleine, zachte wortelen en sjalotten, combineerden we ze met de laatste tomaten uit de tuin, overgebleven gestoomde maïs, fetakaas en gesneden amandelen.De dressing is een andere favoriet, boordevol kruiden en heeft een romige, zachte knoflookachtige hap van avocado. Green Goddess kan gebruikt worden als dip voor groenten of uitgedund om een ​​salade aan te kleden.

Ik maakte scones om de komst van de herfst te vieren, en het deed me zeker denken aan mijn jongste. Hij houdt van koolhydraten en suiker, en ik verwende hem altijd met muffins, koekjes en gebak, maar ik wil af en toe iets lekkers, dus bakte ik scones. Veel kaneel en warmte, met een subtiele zoetheid van appels. Een opmerking over de suiker die hier wordt gebruikt: Vraag naar ruwe of gouden suiker, die je gemakkelijk in je bakpad kunt vinden.Deze suikers zijn minder bewerkt en hebben een andere smaak dan gewone oude witte suiker. Er zijn hints van melasse en karamel. Maar ook heerlijk met witte suiker.

Met Zoe, ons middelste kind, terug, zijn we hier niet echt een leeg nest. Ze kwam met een kleine hond op sleeptouw. Ik ben zo blij dat ze er zijn, want ik wil het nest nog niet leeg hebben.

Met Elliot gaat het voorlopig goed. Een paar uur nadat hij hem bij SUNY Oneonta had afgezet, stuurde hij een sms. Ik ben zeer gelukkig. ” En hij voegde een rood hart toe. Het is moeilijk om verdrietig te zijn als hij zo blij is. We komen over een week op bezoek en ik weet zeker dat mijn opwinding en vreugde groter zijn dan die van hem. Ik weet ook dat hij terug zal zijn voor de herfst Ik heb over een paar weken pauze, dus ik ga wat snoep voor hem bakken en zie hoe zijn spullen zich in huis opstapelen. Ik kan niet wachten

Garnalen Knoflooksaus

4 voorgerechten

1/2 kopje extra vierge olijfolie

10 grote teentjes knoflook (geschild en fijngehakt)

1 flinke theelepel gemalen rode peper

1 flinke theelepel zoete Spaanse paprika

1 pond grote wilde garnalen, gepeld, ontdarmd en van staart ontdaan

1 citroensap

1 handvol verse platte peterselie

zeezout, voor de afwerking

zwarte peper

brood, om te serveren

  • Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, rode peper, paprika en zout toe, roer en bak tot de knoflook geurig en goudbruin is. Beweeg snel zodat de knoflook niet verbrandt.
  • Zet het vuur laag tot medium en voeg garnalen, citroensap en peterselie toe. Roer snel om garnalen te coaten en kook 2 minuten, tot ze gepoft en niet doorschijnend zijn.
  • Haal van het vuur, breng op smaak met zeezout en veel zwarte peper en serveer met brood om de sappen op te nemen.

Nazomer/vroege herfstsalade

4 porties

Olijfolie

1 delicatapompoen, zonder zaadjes en in plakjes

4 middelgrote wortelen (geschild en in dunne plakjes)

4 sjalotten, gepeld en in plakjes

4 kopjes groene salade

1 kop cherrytomaatjes, gehalveerd

Korrels gesneden uit twee oren van gestoomde maïs

1 kopje gemalen fetakaas

1/2 kop geroosterde gesneden amandelen

Green Goddess Dressing, hier is het recept

  • Verwarm de oven voor op 375 graden. Gooi pompoen, wortelen en sjalotten in voldoende olijfolie om licht te coaten en uit te spreiden op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 12 minuten, roer en rooster nog 10 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
  • Spreid de slablaadjes uit op een schaal en verdeel alle groenten, kaas en amandelen erover.
  • Sprenkel de saladedressing over het geheel en laat de rest apart.

groente dressing

Maakt ongeveer 1½ kopjes

1 rijpe avocado

½ kopje extra vierge olijfolie

1 citroensap

1 pak gemengde verse kruiden (platte peterselie, koriander, dille, dragon, etc.)

1 teentje knoflook (geschild)

1/2 theelepel zout

zwarte peper

water om te verdunnen

  • Mix de avocado, olie, citroen, kruiden, knoflook, zout en peper in een blender. Zet de motor aan en giet langzaam tot 1/3 kopje water totdat het verband glad en gietbaar is.
  • Koel de dressing in een luchtdichte verpakking (een kleine glazen pot werkt goed) gedurende maximaal 3 dagen.

appel kaneel scone

maak er 8 . van

voor scones

2 kopjes All-purpose Flour

½ theelepel koosjer zout

1½ tl bakpoeder

1 eetlepel kaneel

1/2 kop rauwe of gouden suiker (zie opmerking)

6 eetlepels zeer koude ongezouten boter

1/2 middelgrote zure appel (geschild)

½ kopje melk

voor topping

¼ kopje ruwe suiker

boter, om te serveren

  • Verwarm de oven voor op 375 graden en vet een bakplaat in.
  • Meng bloem, zout, bakpoeder, kaneel en suiker in een grote kom.
  • Rasp de boter in het grote gat van de rasp en roer door het bloemmengsel. Rasp de appels met dezelfde rasp in een kom en roer ze voorzichtig door elkaar. Gebruik je vingers om grote stukken boter te scheiden.
  • Voeg de melk toe en mix tot je een uniform, zacht deeg hebt. Vorm samen een grote bal, kneed een paar keer en leg op de voorbereide bakplaat. Druk het deeg in een 8-inch brede cirkel. Gebruik een scherp mes om de cirkel in 8 partjes te snijden en ze iets uit elkaar te halen. Bestrooi met overtollige ruwe suiker.
  • Bak gedurende 22 minuten of tot de scones stevig aanvoelen en de onderkant bruin is. Laat afkoelen en serveer eventueel met boter.
  • Let op: Ruwe suiker of gouden suiker is gemakkelijk te vinden in supermarkten en heeft een karamelachtige smaak. Je kunt ook witte suiker gebruiken.

Leave a Comment

Your email address will not be published.