Eenvoudige en heerlijke Matze-vrije Pesach-muffins

Voor degenen onder ons die het Pascha vieren, we weten dat de week bestaat uit Matze, Matze en nog meer Matze.

De hoeveelheid zoete ontbijtgranen, yoghurt en met chocolade omhulde matze die de kinderen ‘s ochtends consumeerden, kon niet worden verwerkt. Ik probeerde de Pesach-pannenkoeken en vroeg of de twee jongens ze maakten door aardappelpuree in een lus te maken (ter verdediging, het eerste ingrediënt was aardappelen).

Mijn kinderen zijn dol op mijn supergemakkelijke en door kinderen goedgekeurde muffins, maar ze eten deze niet op het Pascha-festival. Dus mijn uitdaging was gesteld: een door kinderen goedgekeurde Pesach-muffin. Het was veel gemakkelijker te maken dan ik had verwacht.

Ik pakte wat kokos- en tapiocameel – de supermarkt was van amandelmeel, wat een alternatief is voor mijn favoriete meel – en verving ze door volkoren meel. Dit meel rijst niet zoals wit of volkoren meel, dus ik moest wat extra bakpoeder en eieren toevoegen. Oh! En had ik al gezegd dat deze muffins ook glutenvrij zijn? Mijn kinderen waren erg enthousiast toen deze uit de oven kwamen, en ik kreeg zelfs een grote “dankjewel” van mijn middelste zoon.

• Karen Nochimowski van Deerfield, de moeder achter MommaChef.com, hield van koken voor zover ze zich kan herinneren. Nadat ze vrienden en familie had gevraagd haar de geheimen van koken te vertellen, besloot ze een blog te maken met eenvoudige en snelle recepten waar iedereen van hield. Alle Momma Chef-recepten zijn gemaakt met maximaal 6 ingrediënten en nemen minder dan 6 minuten in beslag. Karen heeft ook Momma Chef’s Soup Kitchen en Momma Chef’s Little Free Pantry gelanceerd en exploiteert, die gratis maaltijden aanbieden aan mensen in de omgeving van Chicago. Karen’s eerste kookboek, Six Minute Meals, werd gelanceerd in november 2022 en is 100 eenvoudig met minder dan 6 ingrediënten, inclusief notenvrije en allergievriendelijke opties om het voor drukke gezinnen gemakkelijker te maken om aan tafel te dineren. .


Kinderen zullen zeker stemmen voor het toevoegen van optionele chocoladeschilfers aan deze Matzo-vrije Pesach-muffins.
-Met dank aan Karen Nochimovsky

Eenvoudige en heerlijke Matze-vrije Pesach-muffins

1½ kopje amandel-, kokos- of tapiocameel (of een combinatie van deze drie is gelijk aan 1½ kopje)

3 overrijpe bananen

1/2 kopje honing

2 theelepels bakpoeder

        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        
        

3 grote eieren

⅓ Kopje plantaardige olie

½ kopje chocoladeschilfers, optie *

Voeg in een grote mengkom alle 6 bovenstaande ingrediënten toe en mix gedurende 3 minuten in een handmixer.

Vul de helft van de gevulde muffinvormpjes ingevet of bekleed met papier.

Bak op 375 graden gedurende 17-19 minuten, of totdat de tandenstokers die in het midden zijn gestoken schoon zijn.

* Je kunt ½ kopje chocoladeschilfers toevoegen (mijn kinderen houden van semi-suites).

Karen Nochimovsky

Leave a Comment

Your email address will not be published.