Eenvoudig recept voor pindanoedels

ADVERTISEMENT

Ik weet niet wanneer of waarom de pindanoedels afweken van de gebruikelijke rotatie, maar ik heb het gevoel dat ik mijn oude vriend heb herontdekt.

Pindasaus is relatief gezond en zeer veelzijdig. In onderstaand recept worden pindanoedels gemengd met veel kip en groenten. Je kunt je groenten gemakkelijk vervangen door garnalen of tofu in plaats van kip. Noedels kunnen warm of op kamertemperatuur geserveerd worden, of als bijgerecht zonder toevoeging van groenten of eiwit. Als alternatief kunt u de saus nog een paar minuten koken om hem in te dikken om de beste dipsaus voor kipspiesjes te maken.

Niet alle pindasauzen zijn hetzelfde gemaakt. Veel restaurants (en thuiskoks) hebben de neiging om ze te zoet te maken, waardoor andere smaken worden verdoezeld. Het geheim van een geweldige pinda-noedelsaus is balans. Je hebt voldoende zuur nodig, in ieder geval een beetje warmte, en smaakvolle noten van ongezoete pindakaas.

De saus zal al rijk zijn. Maak eerst de noedels en giet er heet water op om de saus glad te maken.

Groente- en kip-pindanoedels

ADVERTISEMENT

8 oz fettuccine gekookt volgens de instructies op de verpakking

1 theelepel + 2 eetlepels canola-olie, gespleten

1 stuk knoflook, fijngesneden

2 theelepels fijngehakte gember

¼ kopje natuurlijke pindakaas

Verdeel 3 eetlepels natriumsojasaus

1 eetlepel zeevruchtensaus

1 eetlepel + 1 theelepel bruine suiker

1 eetlepel rijstazijn

1/4 theelepel hortensiapasta / saus (of meer)

¼ kopje (ongezoete) kokosmelk

Snijd 1¼ pond kip zonder been (borst of dij) in reepjes van 1/2 inch breed

2 groene uien, in dunne plakjes gesneden, scheid het witte deel en het groene

1 rode paprika, in dunne plakjes

2 kopjes geraspte rode kool

3,5 oz shiitake-paddenstoelen, trimmen en in plakjes snijden (ongeveer 2 kopjes)

1 kopje getrimde sugar snaps

1. Kook fettuccine volgens de instructies op de verpakking. Giet af, maar spoel niet.

2. Verhit intussen een theelepel olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook en gember toe, roer tot een beetje zacht en laat ongeveer 1 minuut sudderen tot ze bruin zijn. Voeg pindakaas, 2 eetlepels sojasaus, hoisin, bruine suiker en chilipasta toe en roer. Kook ongeveer 4 minuten onder goed roeren tot de saus dik en glad is. Voeg kokosmelk toe, roer en kook ongeveer 1 minuut tot een gladde massa. Gooi de warme saus met de noedels en drapeer losjes om het warm te houden.

3. Meng de kip met de resterende 1 eetlepel sojasaus.

4. Verhit de resterende 2 eetlepels olie op middelhoog vuur in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg de kip toe en kook ongeveer 5-6 minuten, onder 1-2 keer roeren tot het midden niet meer roze is. (Een instant-leesthermometer die verticaal in de strip wordt gestoken, registreert minstens 160 graden). Breng over naar een kom.

5. Voeg de gesneden witte delen van groene uien, rode paprika, kool en shiitake-paddenstoelen toe en kook al roerend ongeveer 3-4 minuten tot ze gaar zijn. Voeg peulen en kip toe, roer en laat 2 minuten sudderen met af en toe roeren.

6. Controleer de noedels. Als de saus er donker uitziet, roer dan 1-2 eetlepels heet kraanwater totdat hij er zijdezacht uitziet. Voeg kip en groenten toe en roer. Bestrooi met een plakje groene ui.

Leave a Comment

Your email address will not be published.