Een schaal van Paula McIntyre’s gerecht: kreeftravioli met venkelbisque

Kreeftenboten aan de Noord-Ierse kust zijn dit seizoen in volle gang. Niets is leuker dan ze in de oceaan te zien met de belofte dat hun kostbare prooi die avond op het bord zal liggen. Kreeften zijn niet goedkoop, maar ze kunnen een beetje helpen. Een effectieve manier is om de ravioli te maken en de saus van de overgebleven schelpen toe te voegen.

Zijn manier is om te voorkomen dat hij er iets van verspilt. Een van mijn favoriete dingen is om een ​​glas wijn in te schenken, een beetje Al Jarreau in een muziekspeler te doen en pasta te rollen. Het is een bevredigende therapie. Het resultaat is altijd een indrukwekkende menigte vreugde.

Als u zeevruchten zoals rode garnalen of krab wilt kopen, moet u deze rauw kopen. RSPCA wordt aanbevolen om voor het koken 20 minuten in de vriezer te worden geplaatst om katatonie te veroorzaken. Eenmaal gekookt, is het gemakkelijk om de schelpen te kraken en het vlees te verwijderen. Als je geen ravioli wilt maken, kun je vlees combineren met fijne mayonaise, citroenschil, fijngehakte bleekselderij, ketchup-tuiten en een eetlepel cognac om een ​​kreeftencocktail te maken. Serveer een traditioneel glas met fijngesneden sla. Halve cherrytomaatjes.

Runderschenkel is een snit die sterk verwant is aan wintersoep, maar het is heerlijk en veelzijdig. Na langzaam sudderen voeg je mals vlees toe aan pastagerechten, risotto of gebruik je het als basis voor pittige soepen met noedels. In het recept hier wordt fijngehakt vlees toegevoegd aan dun gesneden aardappelen en uien, en boter. Duw het mengsel in een blik brood en bak tot de aardappelen gaar zijn. Daarna wegen en een nacht laten afkoelen. Snijd en bak als dikke gelaagde chips tot ze goudbruin en krokant zijn. Bestrooi vervolgens met geroosterde uienpuree. Microkruiden zijn een nieuwe manier om smaak aan uw gerechten toe te voegen. Preischeuten voegen een nog weelderig uieneffect toe aan het gerecht. Als alternatief kunt u waterkers toevoegen die gemakkelijker te verkrijgen is.

Venkel Bisque Kreeft Ravioli

Pasta deeg

Pastameel „00“ 200g

1/4 theelepel zout

3 eidooiers

Meng bloem en zout in een kom om een ​​kuiltje in het midden te maken. Voeg de eidooier toe en meng met een kleine hoeveelheid water tot een deeg. Kneed in een kom gedurende 1 minuut, plak dan vast en laat afkoelen.

vulling

Een rode garnaal van ongeveer 500 g

Mascarpone 100g

2 eetlepels gehakte bieslook

De smaak van zout en peper

Leg rauwe rode garnalen 20 minuten in de vriezer voordat je ze kookt.

Doe water in een grote pan, breng aan de kook en breng op smaak met zout. Voeg de kreeft toe en laat ongeveer 8 minuten sudderen. Haal uit het water. Verwijder het kreeftenlichaam, druk het samen en haal het vlees uit de schaal. Breek de nagels met een deegroller om het vlees te verwijderen. Snijd al het kreeftenvlees en meng met mascarpone en bieslook. Het seizoen naar smaak. Bewaar de bisque schaal.

Rol de pasta zo dun mogelijk en snij in ronde stukken. Leg in het midden een beetje vulling, bestrijk met een beetje water en leg het in een andere ronde erop. Sluit de randen en herhaal met het resterende deeg en de vulling. Leg de ravioli op een bakplaat bestrooid met griesmeel of bloem. Je kunt de garnituren uitrollen om meer pasta te maken.

Om te koken, doe water in een pan en laat sudderen. Breng op smaak met zout en laat ongeveer 1 minuut sudderen tot de ravioli drijft.

Doe in een kom en serveer met een lepel bovenop de bisque.

Kreeftbisque

Rode garnalenschelp

2 eetlepels olie

1 ui, gesnipperd

1 bleekselderij, fijngesneden

1 theelepel venkelzaad

1 eetlepel tomatenpuree

50 ml brandewijn

Dubbele room 100ml

Verhit de olie in een pan tot hij heet is en voeg de kreeftenschelpen toe. Haal ze uit elkaar met een deegroller. Kook een paar minuten, voeg dan uien en bleekselderij toe en laat 2 minuten sudderen. Voeg venkelzaad en tomatenpuree toe. Kook 1 minuut en voeg dan cognac toe. Bedek met water en breng aan de kook. Kook gedurende 1 uur en zeef dan. Kook de bouillon tot deze gehalveerd is en voeg de room toe. Breng de consistentie van de coating op een lepel en controleer de smaakmakers.

Krokante Anna aardappelen en scheentjes, uienpuree, groene ui spruitjes

Kiezen

Krokante Anna aardappelen en scheentjes, uienpuree, groene ui spruitjes

Scheenbeen 500g

1 el olie

1 stengel bleekselderij

1 eetlepel tomatenpuree

500 ml runderbouillon

8 middelgrote aardappelen

2 uien

Boter 50g

Zout en peper

Verhit de olie in een pan tot hij gerookt is. Kruid het vlees met zout en sluit het in een pan. Overbrengen naar een pan. Snipper de ui en voeg deze toe aan de pan met de bleekselderij. Kook tot ze gaar zijn en voeg tomatenpuree en bouillon toe. Giet op het scheenbeen en dek af. Plaats in een oven van 160 °C en kook ongeveer 2 uur tot de vork zacht is. Snijd het vlees na het rusten van de schenen in kleine stukjes. Mix het sap en gebruik het voor jus.

Schil de aardappelen, snijd ze in kleine stukjes en leg ze op de schenen. Voeg de overige uien in fijne plakjes toe. Smelt de boter en meng goed. Pas de smaak aan met peper en zout. Duw in een blik brood bekleed met beboterd perkament. Dek af met aluminiumfolie en bak in een oven op 180°C gedurende ongeveer 1 uur of tot het mes er gemakkelijk doorheen gaat. Druk de bovenkant aan en weeg er nog een blik brood in. Een nacht in de koelkast bewaren. Haal uit de vorm en snijd in plakjes. Plaats in een met bakpapier beklede ovenschaal en bak 30 minuten of tot ze goudbruin en krokant zijn.

Uienpuree

4 uien

1 el olie

Takjes zout en verse tijm

Snijd de ui doormidden – met schil en alles.

Leg het op een vel aluminiumfolie. Laat de olie lichtjes regenen en breng op smaak met zout. Voeg tijm toe en doe het in een pakketje. Bak in een oven op 180 ° C gedurende ongeveer 1 uur of tot ze zacht zijn. Schep het uienvlees eruit en mix het tot een gladde puree. Controleer de kruiden. Lepel de Pommes Anna-plakjes en versier de spruitjes.

Paula McIntyre: tropische zomerrecepten

Kommentar verfassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.