Een restaurant waar een echte Italiaanse moeder de keuken domineert

Noot van de redactie – Vergeet wat u denkt te weten over Brits eten. In de ET “Zoeken naar Italië” van deze zondag, om 20.00 uur, onderzoekt Stanley Tucci hoe Italiaanse immigranten de eetcultuur in zijn geboortestad Londen hebben veranderd.

(CNN) — Zoals veel Italianen die in het buitenland wonen, miste Peppe Corsaro het eten van zijn moeder.

Geboren op Sicilië, verhuisde hij op 16-jarige leeftijd naar Londen en begon al snel de smaak en tradities van zijn huis te bewonderen. Het is vooral een levendige zondagse lunch waar moeders en grootmoeders hun tijdloze favorieten koken voor een openluchtmarathonfeest dat gemakkelijk kan morsen. In de avondtijd.

Nadat hij zijn carrière in de restaurantbusiness had opgebouwd, ging Corsaro graag ‘s avonds uit met zijn vrienden toen iemand voor de grap voorstelde zijn moeder mee te nemen om te koken.

Hij nam het serieus.

“Ik zei tegen mezelf, waarom? Dus belde ik mijn moeder en vroeg het haar. Ze zei: “Ik kom morgen.”

Dat is het begin van Ramia Mamma. Het restaurant is uitgegroeid tot de twee restaurants en delicatessenwinkels van vandaag nadat het in 2018 als pop-up werd gelanceerd.

Mama kookt

Mama Emilia maakt pasta. Elke moeder werkt ongeveer 3 maanden in een restaurant.

Daniel Ogrewitch

Het uitgangspunt is eenvoudig. Echte Italiaanse moeders en grootmoeders zijn werkzaam in een van de 20 Italiaanse regio’s.

Daarna blijft hij drie maanden in Londen, presenteert hij zijn eigen traditionele recepten op basis van de lokale keuken en overhandigt hij de koksmuts aan de brigade van een nieuwe moeder in een andere regio.

Dit is een interessante omgeving, aangezien Italiaans eten sterk verschilt per geografie.

La Mia Mamma is op zoek naar een echte Italiaanse moeder en oma om in een restaurant in Londen te gaan wonen.

La Mia Mamma is op zoek naar een echte Italiaanse moeder en oma om in een restaurant in Londen te gaan wonen.

Julia Verdinelli

Veel van de voedingsmiddelen die gewoonlijk worden geassocieerd met de Italiaanse keuken, zoals lasagne, tortellini, prosciutto, ragout en parmigiana, komen allemaal uit Emilia-Romagna in dezelfde regio, maar zijn verborgen met een schat aan variëteiten die elders te vinden zijn.Er zijn juwelen. Het is een afgelegen plek voor de meeste toeristen.

Op het moment van schrijven is Lamia Mamma gericht op twee aangrenzende regio’s in het zuidwesten van Italië, Campania en Lazio, met respectievelijk Napels en Rome.

Traditioneel recept

Een selectie gerechten uit Abruzzo, een relatief ondergewaardeerd gerecht in het zuidoostelijke deel van de Adriatische kust.

Een selectie gerechten uit Abruzzo, een relatief ondergewaardeerd gerecht in het zuidoostelijke deel van de Adriatische kust.

Julia Verdinelli

De keuken van Lazio staat de laatste jaren in de schijnwerpers, met schijnbaar eenvoudige pastagerechten gemaakt van slechts vier ingrediënten, waaronder carbonara, amatriciana en cacio e pepe, een van de moeilijkste om te koken vanwege het delicate proces.

De “cucina popolare” of troostmaaltijd uit de regio bevat echter ook minder bekende delicatessen zoals coda alla vaccinara, een stoofpot van ossenstaart die niet gemakkelijk buiten Lazio te vinden is.

Elk restaurant heeft drie moeders, die eerst in Italië worden gescreend via sociale media.

“We zijn niet op zoek naar een professionele kok, we zoeken een huisvrouw om voor ons gezin te koken”, zegt Corsaro. Vergelijkbaar met Souschef.

De meeste moeders, meestal in de zestig en vaak gepensioneerd, hebben nooit in het buitenland gewoond.

Ze brengen allemaal hun eigen recepten mee en werken met de hulp van ervaren keukenpersoneel om ervoor te zorgen dat ze perfect worden uitgevoerd.

3 maanden verblijf

Eén zicht op het restaurant. Beide zijn gevestigd in Chelsea, Londen.

Eén zicht op het restaurant. Beide zijn gevestigd in Chelsea, Londen.

Daniel Ogrewitch

Hun aanwezigheid is niet beperkt tot menu’s. De keuken is zichtbaar vanaf de straat, zodat voorbijgangers een glimp kunnen opvangen van moeders aan het werk en interactie kunnen hebben met klanten.

“Je ziet ze overal. Ze zijn altijd in de buurt en laten mensen proberen wat ze aan het koken waren. Ze dansen zelfs met gasten”, zegt Corsaro.

Alle locaties bevinden zich in de Londense wijk Kensington & Chelsea, Italianen zijn een van de grootste groepen buitenlandse inwoners en hebben bijgedragen aan het grootste aantal nieuwe inwoners in de jaren direct voorafgaand aan het Brexit-referendum van 2016. bottom.

Tot nu toe is er geen moeder afgewezen na het proces, en met enkele aanpassingen heeft ze zich goed aangepast aan het stadsleven in Londen.

Itl.rst.tz

Corsaro en zijn moeder Anna Fama, links, de originele “Mamma”, en Mamma Sara.

Ramia Mamma

“Ze zeggen altijd dat de stad te groot is. Ze zijn niet gewend om een ​​uur onderweg te zijn om ergens te komen, dus moeten ze onderdak vinden in de buurt van het restaurant”, zegt Corsaro’s moeder, een Anna Fama. Originele moeder.

Na haar stint besloot ze te blijven, en nu helpt ze hen te kalmeren en fungeert ze als ambassadeur voor de inkomende moeder.

“Mama is nooit gelukkig vertrokken. Mensen die er zijn geweest, krijgen vaak de vraag wanneer ze terug kunnen komen”, zegt Fama. ..

“Als er iets misgaat, kun je het altijd oplossen”, zegt ze. “Voor mij is dit mijn thuis, niet mijn werk. Ik wil mijn moeder erover vertellen.”

Leave a Comment

Your email address will not be published.