Eén recept (tomaten-gembersalade) Eén tip

ADVERTISEMENT

Lee White

toen ik ontving tijdschrift voor voedselnetwerkenzoals gewoonlijk, werd ik meegenomen naar de cover: Het geheim van perfecte pesto.

maar, brief van de redactie, zat ik verder vast met de volgende woorden. … dus waarom zouden we het trio van boerenmarkten die elk jaar in september worden gehouden, in twijfel trekken? Editor Maile Carpenter (haar man, briljante chef Wiley Dufresne, “haat tomaten en gaf hun zeldzame en angstaanjagende eigenschappen door aan kinderen”).

O, dacht ik. Wanneer voedselredacteuren in het hele land geen reden kunnen vinden om niet op volledige redenen te wedden, ik ook niet. Deze week en de komende twee weken deel ik twee recepten.Ingrediëntenrecept inbegrepen du jour (Tomaten vandaag) En het tweede is een “how to”-stukje waarin wordt uitgelegd hoe deze zeer lokale en zeer heerlijke ingrediënten in veel winterse gerechten kunnen worden bewaard.

ADVERTISEMENT

Laten we het nu over tomaten hebben, te beginnen met een briefje van mijn middelbare schoolvriend, Steve Setres: Als je denkt dat tomaten in een fruitsalade zitten, dan zijn Bloody Mary’s eigenlijk een gezonde smoothie. Wil je?!”

Tomaten Gember Salade
van tijdschrift voor voedselnetwerkenseptember 2002

Voor aankleden:
1 eetlepel appelciderazijn
1 eetlepel balsamico azijn
2 eetlepels donkerbruine suiker (lichtbruin is prima)
koosjer zout en versgemalen peper
2 eetlepels extra vierge olijfolie
3 eetlepels geraspte gember

Voor salade:
1 ½ kopje cherrytomaatjes, gehalveerd
koosjer zout
¼ kopje verse basilicum
8 binnenste stengels bleekselderij met blaadjes, in dunne plakjes gesneden
Gegrilde knapperige sneetjes brood om erbij te serveren

Combineer azijn, suiker, zout en peper in een middelgrote kom en klop naar smaak. Voeg olijfolie en gember toe. smaak kruiden.

Leg de tomaten in een enkele laag op de bakplaat en breng op smaak met zout. Snijd de basilicum in kleine stukjes met een schaar en strooi deze over de tomaten. Doe over in een kom, meng de tomaten met de dressing en bleekselderij en schep over het geroosterde brood.

Tomaat van de dag voor komende winter

Ik schreef drie jaar geleden over het roosteren van tomaten, maar misschien ben je het vergeten. Voor het geval dat we minder dan een maand verwijderd zijn van heerlijke tomaten die slechts herinneringen worden. De beste tomaten om te roosteren zijn pruimen, of saus, tomaten. En medio september kan het nog goedkoper zijn.

Dit is wat u moet doen:

Leg de tomaten zonder kern (in de lengte gehalveerd voor pruimtomaten of in de lengte gehalveerd voor gewone tomaten) op een grote met folie beklede bakplaat (voor eenvoudig schoonmaken), met de snijkant naar boven. Bestrooi licht met zout en besprenkel met olie. Plaats de vellen in een voorverwarmde oven van 275 graden en rooster ze ongeveer 3-4 uur. Eenmaal afgekoeld, plaats ongeveer een half pond tomaten in een plastic diepvrieszak. Als je de volgende winter stoofschotels, pastasauzen, vleesbroden of bijgerechten wilt maken, voeg dan wat van die zomertomaten toe aan je andere recepten om nog steeds te doen alsof het zomer is.

Over de auteur: Lee White schrijft sinds 1976 over restaurants en gerechten en is uitgebreid gepubliceerd in Worcester (Massachusetts) Magazine, The Day, Norwich Bulletin en Hartford Courant. Ze schrijft momenteel de kookrubrieken Nibbles en A La Carte voor de kranten LymeLine.com en Shore Publishing en The Times, eigendom van The Day. Ze woonde vele jaren in Old Lyme en woont nu in Groton, Connecticut. [email protected].

Leave a Comment

Your email address will not be published.